西式酥皮的做法及配方(西式酥皮的做法及配方大全)

自制酥皮面的配方

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1.千層酥皮的制作：
將面粉、鹽、糖、20g軟黃油和溫水一起放入一個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將面團攪拌成型。放到撒了面粉的案板上。此時面團很柔軟，粘手。
通過案板上多次的撒薄薄的面粉，將面團揉到不粘手，光滑的形態。

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2.取保鮮膜，將面團放進去。先將保鮮膜折好，折成長方形。然后將面團壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，冷卻40分鐘。

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3.250g黃油切成大塊與30g面粉混合一下。
取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜折好，折成約15cm邊的正方形。然后將黃油用搟面杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，待面團冷卻好時一起取出。

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4.面團冷卻好后，取出搟成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用面團將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。

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5.將面團搟成長方形。厚度不要少于7mm。

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6.將面團折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鐘。

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7.將步驟5和6再重復4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黃油內層。每次中間都要將面團放入冰箱冷卻20分鐘。拿出來時將開頭朝自己，上下方向地搟成長方形。5次后，面團放入冰箱冷卻最后20分鐘。取出再搟成長方形，便是可以開始烘陪的千層酥皮了。注意不可以搟得太薄，7mm幾乎是極限。因為黃油層要始終被面團包住才行。注意將酥皮放入烤箱前，一定松弛20分鐘。

酥皮怎么做

分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對于吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終于經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：面粉中加入豬油，活成團。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那么軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然后包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，搟成牛舌狀。從一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鐘左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再搟平，在卷起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。搟成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！

開酥酥皮的配料比例

開酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油面團）
開酥方法
首先低筋面粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋面粉加水加油，和成水油面團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油面團稍揉，搟成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油面片小一半的方片，折疊水油面片包住油酥面片，邊緣捏緊，用搟面杖均勻搟開，疊成三層，再次搟開，最后完成三次搟，三次疊三層。
開酥完成后下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。

酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方

1、主料：高筋面粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

2、輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。

3、拿出300克高筋面粉做中種面團。將中種面團揉至不見干粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。

4、將中種面團撕成小塊，和除黃油外所有的材料放入面包機內，揉一個程序（30分鐘）。

5、加入切成小塊的黃油，繼續揉至可以拉出手套膜。（一個程序左右，30分鐘）。

6、在主面團進行一次發酵的時候，進行酥皮的制作。黃油室溫軟化后，用打蛋器打至發白，羽毛狀。加入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分3次加入蛋液，每一次都要讓蛋液與黃油充分溶合在一起。

7、倒入低粉，用刮刀攪拌均勻。把面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

8、將面團放至溫暖處發酵至2.5倍左右，以手戳洞不回縮為基準。

9、將面團分為75G左右大小的12等份面團，排氣搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

10、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成每個35克左右。酥皮用手或者搟面棍按成扁圓形，將松弛好的面包面團包入酥皮中，約包住4分之3左右

11、將包好皮的面團放入烤盤，進行最后一次發酵，至2倍大。

12、在發酵好的面團表面均勻地刷上全蛋液，再撒上適量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中層。20分鐘。

五種西式酥皮點心怎么做如何做

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

中筋粉 黃油

鹽 水

裹入黃油 抹茶粉

可可粉 淡奶油

香草精 粗砂糖

細砂糖 水果

糖粉 雞蛋

用料小秘訣

家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味

腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干

五種西式酥皮點心的做法步驟

1.趕緊來找亮叔

2.和你一起玩開酥

3.有拿破侖

4.有蝴蝶酥

5.有奶油酥筒

6.有蘋果流沙花酥

7.有法式酥盒

酥皮的做法及配方是什么？

原料：面粉215克、黃油40克、裹入黃油150克。

1、稱好黃油，室溫軟化。

2、面粉稱好，加入40克黃油。

3、用手捏碎。

4、成小顆粒狀，加入放了鹽的涼水。

5、攪拌均勻，和成團，揉勻。

6、頂上用刀割開，放冰箱冷藏大約1小時。

7、把黃油放入保鮮袋搟成方形，放入冰箱冷藏30分鐘。

8、拿出面團搟成比黃油略大的方形，把黃油放在面片上面。

9、包起用手捏好，不漏出黃油。

10、用搟面杖輕輕搟開。

11、象疊被子一樣，先折一邊。

12、把另一邊搭上去，重復3次。

13、酥皮就成功做好了。