餐廳服務員工作流程(餐廳服務流程餐廳服務員工作流程)

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員的工作是在開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境；
服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作；
開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務；盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
餐廳服務員基本素質有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養，身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

餐飲服務工作流程

　　餐廳服務的工作操作流程是怎樣的，餐飲服務的具體步驟有哪些相關的。我給大家整理了關于餐飲服務工作流程，希望你們喜歡!

　　餐飲服務工作流程

　　工作要求：

　　1、禮貌、行動合乎情理。

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象;

　　3、工作守時，有時間觀念;

　　4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

　　9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用;

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉。

　　服務員餐前準備：

　　1. 準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

　　2. 員工進崗后,做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

　　煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4. 檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

　　5. 領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6. 按點立崗定位，準備迎客。

　　服務員工作流程:

　　1.迎客：

　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　2.拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

　　點菜：

　　3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

　　4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

　　5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

　　2.下單：

　　6.下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

　　3.餐中服務:

　　7. 征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

　　8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

　　9.服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　10.隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

　　11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　4.收臺：

　　12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

　　13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

　　14.協調顧客關系，重大問題或投訴反饋到服務領班。.

　　15打掃餐廳包房衛生

　　16.再仔細檢查一遍

　　中餐廳服務員工作流程

　　1餐準準備

　　1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

　　2、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

　　3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

　　5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　2、迎　客

　　7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　3

　　點　菜

　　9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

　　10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　　11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

　　4

　　下　單

　　12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　5餐中服務

　　13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?“

　　15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

　　16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　17、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

　　6結賬

　　18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

　　20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺找零后，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點并收好，謝謝!)，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　7收臺

　　22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

餐廳服務員工作流程是什么？

1.按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好各種用品，確保正常營業使用;

2.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到;
3.確保及時記錄和處理所有顧客的點單;
4.善于向顧客介紹本餐廳特色菜點，在顧客用餐過程中保持優質的服務;
5.工作要熱情，主動，有團隊精神，服從領導的安排，團結一致做好本職工作;
6.積極參加培訓，不斷提高服務技能。

飯店服務員工作流程

　　作為一名飯店服務員既是飯店服務人員又是推銷人員，飯店服務員的服務工作流程是否熟悉將影響到顧客的滿意度，最終將影響餐廳的生意，所以飯店服務工作流程是作為一名服務員必須掌握的。以下是我為你整理的飯店服務員工作流程，希望能幫到你。

　　飯店服務員工作流程圖 　　飯店服務員工作流程

　　一、餐準準備

　　1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

　　2、員工進崗后，根據事先分配的任務做相應的工作，區域之間相互配合，在規定的時間內，完成所有的餐前準備工作，如提前預訂應按要求擺臺。

　　3、服務員進區域內，清理自已區域的地面衛生和所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺干凈整齊。

　　5、由服務員領用餐中物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　二、迎賓

　　1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

　　2、在紀錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　　3、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

　　四、下單

　　在收銀臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務

　　1、迅速及時將顧客所點酒水及一次性用品送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的.菜上齊了，請您滿用?”

　　3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

　　4、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　5、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

　　六、結賬

　　1、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請求顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

　　3、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺找零后，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您請點并收好，謝謝!)，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，耐心向解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　七、收拾臺面

　　1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

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餐廳服務員餐中服務流程

　　餐廳服務員的工作流程有哪些，關于工作服務有哪些相關的步驟是值得關注的。以下是我為大家整理的關于餐廳服務員餐中服務流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳服務員餐中服務流程

　　一. 迎賓引領：

　　1. 預定：當面預定注意：姓名、單位、就餐時間、人數、聯系電話、特殊要求。電話預定：

　　⑴ 接聽前的準備：A調整好情緒和聲音。 B準備好筆和紙.

　　⑵ 接聽的程序： A.三聲以內接聽電話。如果三聲以后接聽要先跟 客人致歉。 B.拿起電話。根據正確的時間問候客人。說“您好。**餐廳。 C.仔細傾聽，避免打斷客人。

　　⑶. 記錄一下電話內容：A.人數、姓名(最好是全名)、聯系方式、電話(最好是移動電話)、就餐時間、特殊要求。B.向客人重復電話內容.向客人致謝。“恭候您的光臨” C.掛電話時，讓客人先掛(以防客人還有其他事情)再輕輕的放下電話。D.如客人沒有掛電話的意思,應詢問客人還有其它事嗎.如沒有說聲再見,輕輕放下電話.

　　2. 引領：

　　①在第一時間內知道客人的預定情況。安排好臺位。[您好,有預定嗎?您好是參加張先生的宴會嗎?請問您幾位,您看這里還滿意嗎?]

　　②安排好座位后，要禮貌的向客人說“您，這邊請”“請隨我來”。

　　③走在客人左前方1—1.5米處不時回望客人(或側著身子走記住要面向賓客)，有臺階要提醒客人。注意自己的位置，不要遮擋客人。

　　引領要領：

　　身體微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸向外展開。目光隨指尖方向移動。(四指并攏、大拇指微張)同時伴隨禮貌用語。④客人拎著物品時.要幫助客人存放或替客人拿好物品、幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達臺位前要詢問客人是否對座位滿意。如果不滿意要根據客人的需要重新安排。

　　二.拉椅讓座：

　　1.當迎賓帶客人到達臺位時，應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。

　　2.首先為主賓拉椅。其次為主人(視入座的先后順序)。

　　3.動作要領：站在椅子后，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在后(根據個人習慣可變化腿)左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起(注意不要拖)拖后約30CM。

　　4.當客人有下坐的動作時，將椅子輕輕送上。

　　5.當客人脫下外套時，要幫助客人將衣服掛起。(要記住每件衣服的主人是誰.客人走的時候要主動為其拿衣服.)

　　6.當有客人抱著嬰兒或有小孩時，要給孩子準備寶寶椅。

　　三.送巾服務：

　　1.準備小毛巾。(冬暖夏涼)標準：溫度適宜，以不擰出水為準

　　2.檢查小毛巾是否干凈，有無破損。

　　3.使用方毛巾托時，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時，將毛巾卷成柱子形狀。

　　4.將濕巾放在客人左手邊。

　　5.一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。

　　6.禮貌用語“請用濕巾”

　　四.茶水服務：

　　1.禮貌的征詢客人意見需要什么茶

　　2.拿茶壺的姿勢：右手拇指扣住茶壺把。其余四指放于骨碟下。

　　3.倒茶順序：從主賓開始，順時針倒茶，倒玩后禮貌的說“請用茶”“請慢用”

　　4.注意事項：⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵.茶壺不能對向客人，倒完后壺嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分滿(八分滿即可). ⑷倒茶時的動作：站于客人右側，右腳在前。左腳在后，身體微前傾。然后說“請用茶。小心燙”

　　五.增減餐具：

　　注意：1.根據客人到來時的具體人數增減餐具(征詢顧客意見) 2.要在副主人兩側增減餐具。 3.老人，小孩的餐具盡量簡單化。

　　六.餐巾服務：

　　1.征得客人同意后從主賓開始按順時針方向服務。 2.鋪放的位置：A.對折三次后放于骨碟右側(客人中途離席)。B.展開壓于骨碟下方

　　(宴會)。C.對角折成三角形平鋪于客人腿上(包廂)。 3.取下餐巾后在客人身后輕輕抖開(注意要正面朝上)。 4.如果客人自己鋪放是要表示感謝。

　　七.點單服務：

　　1.①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點、風俗習慣、生活禁忌、宗教信仰。 ③推銷時特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。 ④點完菜后注意復單，確認后寫清起菜時間、姓名、寫清后落單。

　　2.點菜的步驟：⑴“您好，您需要點菜嗎?”⑵.請問您喜歡什么口味，我幫您推薦一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……(4)點菜順序

　　涼菜水果酒水 熱菜 湯 主食

　　3.點菜的基本原則：營養搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調方法搭配。(南甜、北咸、東辣、西酸)。

　　4.點菜時站在點菜客人右后側，仔細傾聽，仔細記錄。

　　5.點菜時需要注意：①.如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉。實在對不起**菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎?為客人推銷的菜肴應跟客人所點的類似或本店的其他特色菜品②如果客人點了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養重復。 ③如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點一些較快的菜(如：小炒、半成品)

　　6.點菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、補其所需、釋其所疑。

　　7.各個季節的菜肴品種調整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春養、夏潤、秋保、冬藏。)

　　八.酒水服務

　　1.熟記酒水的度數、價格、種類、產地、香型。

　　2.開酒前的三個工作：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無損。②示酒：站于主人右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人，上身微前傾。③問酒：禮貌的向客人確認酒水是否開啟，特別的酒水要向客人報價。

　　3.開酒：白酒當客人面開啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。紅酒在備餐柜上開啟(準備好口布擦拭瓶口)，打開后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。

　　4.斟酒：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩固的地方。

　　5.斟酒的姿勢：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時針倒酒。站于客人右后側，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時調節托盤重心。

　　6.注意事項：①商標朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋轉45度防止酒液傾出。 ③按順時針方向先賓后主。倒干紅、干白時要準備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒時拿酒瓶的三分之二處

　　注：紅酒的最佳飲用溫度6-8度

　　九.上菜服務

　　1.檢查：四不上(原料質量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上)

　　2.上菜的位置：副主人右側(或是空檔大的地方)

　　3.上菜順序：涼菜—腰點—湯—熱菜—主食—水果(詢問賓客可以先上)

　　4.上菜程序：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應位置后，后退一步。打出右手手勢報菜名。“**菜請慢用、請品嘗”菜上桌后轉到主人與主賓之間.按順時針方向旋轉。 注意：雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊(頭部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。

　　5.帶佐料的熱菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人說明

　　6.擺菜：擺涼菜講究對稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時注意搭配，保持美觀。

　　7.分菜：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優質部位先分給主賓。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。(個吃除外).⑷分湯兩種方式：A.桌上分。B.備餐柜分.征求客人意見先展示再分湯。 ⑸分魚：用公用叉輕叉魚背.用公用刀從魚頸處橫豎切一刀.從切口處

　　8.并菜：先征求客人意見，將類似的菜肴并盤。將數量菜分給客人(從主賓開始)并完后撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過，應從副主人右側撤)。

　　9.撒空盤、大盤換小盤、

　　10.上菜注意事項：①上菜掌握好時機，不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應向客人介紹并聽取意見. ③齊菜后應示意客人您的菜齊了。 提示的好處：A.看上的菜與所點菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。

　　十.席間服務

　　1.要求：值臺人員必須經常巡臺.精神飽滿、熱情周到、動作緊湊。

　　2.操作內容：更換餐具、煙灰缸、清理臺面、添茶倒酒。

　　3.①餐中續茶水、酒、飲料.要注意時機 ②上菜是應及時給客人分餐巾紙，并及時回收已用完的餐巾紙。 ③菜品已吃完的應及時撤下空盤。保持桌面的整潔、美觀。 ④餐中帶殼、帶骨的菜品時應及時更換骨碟。標準：當骨碟中的雜物超過四分之一時。

　　4.若桌面上有湯汁和污漬，用干凈的抹布或餐巾紙立即擦干。注意：①吃帶有糖、醋、濃汁的菜品要更換小勺。②上甜品、湯前更換小勺、湯碗。③吃名貴菜品時應注意備好器皿。

　　5.更換骨碟的方法：準備足量、干凈、完好無損的骨碟放于托盤上，從客人右側進行“您好，幫您換一下骨碟”用右手做引導狀，左手托盤于客人身后，右手將用過的骨碟撤下。再送上干凈的骨碟，(若骨碟內有客人沒吃完的菜品，要用公筷把菜夾到新換的骨碟上。①更換餐具注意事項：A.盤拿邊、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。 B.臟盤和干凈盤不要接觸。 C.尊重客人的習慣和意見。 D.隨時調節托盤的重心，物品要合理擺放。 E.如果餐桌、轉盤、臺布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴禁用手抓。

　　6.更換煙灰缸：⑴發現煙灰缸內有三個或三個以上煙頭時，或有其他垃圾時應立即更換。⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內，數量應比要更換的多一個。 ⑶從賓客的右側進行。禮貌的說“打擾一下，幫您換一下煙灰缸。” 操作要領：左手托盤.右手將干凈的煙灰缸疊放在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內。再將另一個干凈的煙灰缸放在桌上。如果煙灰缸上有未吸完的煙，要將煙移到干凈的煙灰缸上，注意手指不要接觸煙嘴，不要讓煙灰飛起。

　　十一.結賬服務

　　1. 客人吃完飯后，在基本不需要添加東西的情況下，應立即仔細核對賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。

　　2. 詢問哪位客人結賬，確認后站到客人右側禮貌地說“您好，這是您的消費清單，請您過目”

　　3. 收到客人錢后需要檢查并要唱票“收您**錢，謝謝”

　　4. 找零：禮貌的對客人說“您好，這是找您的零錢，請您收好”

　　注意：若有信用卡、支票、簽字等結賬方式，盡量把客人帶到吧臺結賬。

　　十二.送客服務

　　1. 拉椅送客，動作輕快。

　　2. 詢問客人是否需要打包。

　　3. 檢查臺面有無丟失、破損等情況。(如有報客損)

　　4. 提醒客人帶好隨身的物品，并做好檢查。

　　5. 熱情送客到既定地點(酒店正門口)。

　　十三.檢查收臺

　　1. 再次檢查是否有客人遺留物品，如發現交于吧臺或上級領導。

　　2. 檢查是否有安全隱患(未熄滅的煙頭)，并關空調和多余的燈光。

　　3. 收拾臺面.清理衛生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸

　　4. 按要求擺好臺面。

　　5. 打掃好周邊衛生，清理地面，為迎接下一桌做好準備。

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餐廳服務員工作流程 餐廳服務員工作標準

1、 客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確，復述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。

2、 客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

3、 客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

4、 客人點菜時，態度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚，向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

5、 上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現象發生。客人點菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊，規范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快

6、 菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換臟骨盤，整理臺面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內煙頭不超過3個，整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致。

7、 收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清。客人掛帳，簽字手續完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，征求意見，告別客人。