油茶面怎么做(正宗的油茶面怎么做)

油茶面的做法

　　油茶面怎么做呢?下面是我整理的油茶面的做法大全，希望對你有幫助!

　　 雜糧油茶面

　　材料

　　小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　做法

　　1、核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用。

　　2、我們在鍋中倒入小麥粉和豌豆粉，翻炒直到飄出香味，豆腥味沒有，顏色變黃，在這個時候放入熟的紅糙米粉炒勻。

　　3、把炒好的粉盛出。

　　4、鍋里放入植物油或黃油燒熱。

　　5、放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散。

　　6、放入芝麻，炒均勻，炒好的油茶放涼后密封保存，吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調勻，燒一鍋開水，把粉漿加入。

　　7、煮至油茶粘稠，放入適量的'白糖攪勻即可。

　　 美味的油茶面

　　材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜歡甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己隨意。花生仁。

　　做法

　　1、面粉一斤放炒鍋中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出過篩。

　　3、取熟的涼的色拉油，調拌均勻。過篩剩下的面粉顆粒不要扔掉用手碾碎過篩。

　　4、將油茶面過篩。

　　5、把核桃仁，花生仁用搟面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用開水調成粥狀即成制品。

　　 山西油茶面

　　材料

　　面粉400克，橄欖油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　做法

　　黑白芝麻處理過程

　　1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰塵。

　　2、瀝干水分備用。

　　3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出備用。

　　6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

自制油茶面的做法

　　關于自制油茶面的做法大家了解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶面的做法大全 ，一起來看一下吧。

　　 雜糧油茶面

　　 材料

　　小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　 做法

　　1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用。

　　2.我們在鍋中倒入小麥粉和豌豆粉，翻炒直到飄出香味，豆腥味沒有，顏色變黃，在這個時候放入熟的紅糙米粉炒勻。

　　3.把炒好的粉盛出。

　　4.鍋里放入植物油或黃油燒熱。

　　5.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散。

　　6.放入芝麻，炒均勻，炒好的油茶放涼后密封保存，吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調勻，燒一鍋開水，把粉漿加入。

　　7.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可。

　　 自己在家做美味的油茶面

　　 材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜歡甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己隨意。花生仁。

　　 做法

　　1、面粉一斤放炒鍋中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出過篩。

　　3、取熟的涼的色拉油，調拌均勻。過篩剩下的面粉顆粒不要扔掉用手碾碎過篩。

　　4、將油茶面過篩。

　　5、把核桃仁，花生仁用搟面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用開水調成粥狀即成制品。

　　 山西油茶

　　 材料

　　面粉400克，橄欖油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　 做法

　　 黑白芝麻處理過程

　　1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰塵。

　　2、瀝干水分備用。

　　3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出備用。

　　6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

　　 花生核桃巴旦木果仁碎的制作

　　1、巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。

　　2、用手把果仁的皮剝掉。

　　3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

　　4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎。

　　 干炒面的炒制過程

　　1、鍋放火上燒干水分。

　　2、取小麥粉400克放入鍋中。

　　3、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

　　4、炒制過程中面粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散開。

　　5、繼續用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉變。

　　6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。

　　7、用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。

　　8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散。

　　9、接下來做油茶面，在山西農家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

　　 橄欖油炒面油茶的制作過程

　　1、炒鍋里倒入40克橄欖油。

　　2、倒入炒熟的面粉200克。

　　3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

　　4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

　　5、放入壓好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉。

　　 黃油炒面油茶的制作過程

　　1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。

　　2、倒入炒熟的`面粉200克。

　　3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

　　4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

　　5、放入壓好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

　　 油茶吃法的操作過程

　　1、鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。

　　2、準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3、放入4勺冷水。

　　4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。

　　5、等鍋里的水燒開，把調好的油茶面糊倒入鍋中。

　　6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。

　　7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。

　　8、撒入少量的五香粉。

　　9、小碗里磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。

　　10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。

　　11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。

　　12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點葡萄干增加風味。

　　 小訣竅

　　1、堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2、炒面粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。

　　3、炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

　　4、炒面粉的時候，面粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的面疙瘩碾壓松散。

　　5、炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內，放在陰涼干燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。

　　6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團，做好的油茶口感爽滑。

　　7、油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。

油茶面的做法

　　油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是一種中國的特色小吃。那么這種小吃的做法如何呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　 　油茶面的做法

　　用料

　　主料 面粉任意

　　調料 調和油適量 元貞糖適量 核桃適量 芝麻適量

　　油茶面的做法

　　1.準備好面油糖堅果

　　2.熱鍋放油

　　3.放入堅果編出味道

　　4.放面炒，不停翻炒以免糊鍋

　　5.火候控制在中火

　　6.面變黃出香味后出鍋

　　7.盛幾勺放到碗里加適量白糖，用開水沖開

　　8.做完開吃

　　營養價值

　　花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養豐富，故人們譽為“植物肉

　　紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作

　　綠豆 - 中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。

油茶面是怎么做出來的？

我們先來看看油茶面是什么吧？它的主要原料又有什么呢？

油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是中國特色小吃。主要原料有小麥粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。因為

油茶面具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、食用方便等特點，而且還有健胃提神的功能。因而馳名中外。

那么油茶面是怎么做出來的呢？

首先，我們來看看都需要哪些原料: 面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻（根據自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等）。

如何制作油茶面:

1、在鍋內放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現麥黃色時即熟，取出過細篩；

2、另起鍋放入適量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），燒至七成熱時將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均勻即成油炒面。鹽可以吃的時候根據個人口味調入，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入；

3、將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，留著慢慢享用。

在制作油茶面的時候，有哪些需要注意的事情呢？

1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。

2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。

3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。

4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起

面可能會因余熱變糊。

5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

6、吃的時候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調料及食鹽和咸味油茶，依據個人口味而定。

看完了做法，我們再來看看油茶面有怎樣的營養價值吧！

花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養豐富，故人們譽為“植物肉

紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作

綠豆 - 中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。

油茶相信大家都不陌生，很多人都喝過，味道咸香，口感細膩，老少皆宜，營養豐富又好喝，很多地方都有油茶，不同的地方做法也都不一樣， 油茶就是用面粉、花生、豆油、核桃仁等制作而成， 我也是很喜歡喝油茶。

油茶很多地方都有，是一道營養豐富又好喝的風味小吃，深受大家的喜歡，油茶味道咸香，口感細膩，老少皆宜，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我們這邊也有很多賣油茶的，每天都是很多人去喝，我接孩子也是很喜歡喝，每次放學都要去喝上一碗，下面就來分享一下油茶面是怎么做出來的。

一、油茶面做法

1、準備食材：面粉500克、豆油50克、花生40克、白芝麻30克、黑芝麻20克、核桃仁30克、熟油60克

2、白芝麻和黑芝麻洗干凈，瀝干水分，放鍋里用小火炒制，不停的翻炒，翻炒至芝麻發出噼里啪啦的聲響，盛出來備用，把花生米洗一下瀝干水分，放鍋里用小火炒制，炒熟后盛出來，稍微放涼后，把皮搓掉。

3、核桃仁也放進去炒熟，炒熟后把皮去掉，把花生米和核桃仁用搟面杖搟碎備用，面粉沒有什么特殊要求，就普通面粉就可以了，把面粉放鍋里，用小火炒制，不停的翻炒，把面粉炒熟，炒至土黃色。

4、鍋里加入豆油，燒開后加入到面粉中，攪拌均勻，把面粉盛出來放在案板上，用搟面杖把面粉里的小顆粒搟開，把面粉放碗里，加入白芝麻、黑芝麻、核桃仁碎和花生碎，再加入熟油。

5、用手搓均勻，找一個干凈的容器，裝起來保存，喝的時候，舀上幾勺放碗里，加入白糖或者紅糖，也可以放五香粉，加入開水攪拌均勻，就可以喝了，油茶就做好了，非常的香。

二、油茶制作小技巧

1、油茶每個地方的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，可以根據自己的喜好來放各種堅果，像瓜子仁、腰果等都可以，做出來營養豐富又好喝。

2、炒制配料和面粉的時候，火候一定要掌握好，全程要用小火炒制，炒制的時候，要不停的翻動，防止炒糊，面粉一定要炒熟。

3、堅果搟的時候不要搟地太碎了，可以大一點口感更好，制作油茶的時候，可以根據自己的喜好做成甜的或者咸的，都非常好喝。

總結：油茶就做好了，味道咸香，口感細膩，營養豐富又好喝，特別的香，做法也是很簡單，自己在家做，好喝又實惠，每次可以多做一點，想喝的時候來上兩勺，用開水一沖就可以喝了，喜歡的可以試試。

1、

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。 制法： 1、在鍋內放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。 2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。 3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。 用法：吃時將油炒面分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。 特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。 除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風味不遜。

2、原料：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法： 1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。 2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。 3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100 的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。 產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養豐富。

3、

　　

配　料: 花生，紅豆，綠豆，芝麻

　　操　作

　　1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。

　　2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。

　　3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。

　　4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。

　　5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的時候加糖熱水沖。

教您油茶面怎么做，如何做油茶面才好吃

1.　清鍋炒面，重點是常炒，炒的均勻為上，可以不時用面鏟將面球打散。先大火后小火

2.　等面炒熟的時候（面會慢慢變咖啡色，可以聞到熟面香，不放心的話就嘗一下，熟面生面的味道能分出吧？），將面鋪向四周，中間放油。

3.　油七成熟時將面攪進油中，翻炒，至油溶于面中。出鍋　

4.　將油茶面平攤于干凈的紙上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。

5.　另炒香芝麻。吃的時候加糖熱水沖。

每到下午四點鐘，大家會不會和壹周君有同樣的感受，有點餓，有點累，這個時候，壹周君就會把手伸向一包油茶，熱乎乎低沖了喝下去，才可以續命繼續工作。

話說這油茶是典型的北方零食，油茶面就是“油炒面”，是用小麥粉、食用油、糖等原料制作而成，有的油茶面是豪華版，還加了果仁、青絲玫瑰，還有牛骨髓等。

一碗完美的油茶面，沖出來的顏色是棕黃色的，不能太稀，須得有一些稠密，壹周君其實小時候吃過的油茶面是爸爸從北京買回家的，下午放學回家，媽媽的飯還沒有做好，但是我肚子又餓，怕我餓壞了，媽媽都會拿出杯子，在杯子里到一些黃色的油茶面，那香氣立刻彌漫空中，我呢，就趴在桌邊眼巴巴低瞅著媽媽給我變出一碗噴香的小食。要說沖油茶面也得有技術，溫水是絕對不可以的，那不可能激發油茶面中小麥和芝麻等食物的靈魂香氣，必須用開開的開水，而且水力要大，對準油茶面猛一鼓勁地沖出水珠，霎那間的高溫就讓散開的油茶面凝聚，而且還能沖出大大小小的窟窿，俗稱蜂窩孔，那才叫沖到位，沖好的油茶面，是辦流淌的液態，可以用勺子一勺子一勺子舀著吃，會吃的吃貨呢，會一點點順著碗邊吃，油茶面里的食物，包括果仁，青絲玫瑰，冰糖，一一入口，香甜滑膩，濃濃稠稠，一碗油茶面下肚，渾身都暖了。

油茶面好吃，其實做油茶面也并非困難，只要把原料備齊，就可以開炒了。

原料包括有黑麥粉、玉米粉、各色果干干果，可以用芝麻油，調制，因為芝麻油特別香甜。也可以用橄欖油和葵花籽油一起混合食用。

把鍋燒熱，黑麥粉和玉米粉一起放入鍋中，兩種原料的比例1:1，不斷翻炒，要看著火，不要炒糊了，保持小火，一邊炒，一邊用鍋鏟將麥粉中的小疙瘩壓碎。大概炒10分鐘左右麥粉酒熟了，會有麥子的香氣飄散出來。用篩子將炒熟的麥粉過篩，這樣的麥粉口感更細膩。

鍋內倒入油，然后將熟麥粉倒入，依然翻炒，用小火，炒到油完全融進入麥粉酒可以了，倒入密封玻璃罐中儲存，想吃酒隨時拿一些出來用開水沖。

我老家制作的油茶面很簡單，但是味道卻比賣的好喝。1.先在盆里把白面蒸熟，大概30分鐘即可。2.把蒸熟的面倒在案板上晾涼，用搟面杖把小疙瘩搟碎。3.涼鍋涼油(可以是羊油，亦可炒菜的油，羊油比較香)倒入炒熟的白面，注意一直保持小火，不停的翻炒，直到面粉呈現微黃色，有香味就好了。每天早上給自己沖一碗，里邊可隨意放炒香的芝麻，花生碎，鹽和糖根據自己口味調制。還有一個要點就是先開始在碗里不可直接用開水沖，這樣全是疙瘩，先少倒點溫開水，攪拌成糊狀，再倒入開水。冬天的早晨沖一碗下肚，過癮！

娟子為大家來分享這道油茶面的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

1；先把芝麻倒入鍋中，小火炒香

2；把芝麻倒在案板上，用搟面杖把芝麻搟碎

3；盛一勺面倒入鍋中，開小火，不停的攪拌，直到炒成金黃色

4；把炒好的面倒在案板上，和芝麻拌好，之后平鋪開，等面涼下來

5；面涼下來之后，把香油分三次倒入面里面，然后就要搓面了，把香油揉到面里

6；燒開水，沖面，最后沖好后，加上白糖

7；一碗油茶面就做好了

這個沒吃過

東北油茶面又叫油炒面，炒面。始創于河南，是一種特色小吃，也是一種冬季方便的食品！

東北油茶面

食材：面粉 油 白糖 花生仁 核桃仁 芝麻

1.將鍋燒干，放入面粉，中火翻炒，待面粉中水分蒸發，出現小塊為止。

2.用勺子壓碎小塊，轉小火翻炒至面粉成淺黃色，撈出晾涼，備用。

3.鍋燒干放入花生仁，核桃仁，小火翻炒，直至變色后放入芝麻繼續小火翻炒，直到斷生后撈出。

4.把花生，核桃壓碎，備用。

5.鍋燒干放油，在放入適量的炒面，小火翻炒，讓炒面和油融合均勻，撈出備用。

6.把油炒面放入碗里，加入適量的熟芝麻，花生碎，核桃碎，白糖，加入適量的開水，用勺子攪拌均勻，即可食用！

備注：在炒至面粉時，一定要用勺子不斷的攪拌，防止面粉粘鍋！炒花生，核桃仁時不用放油，直接干炒最合適！

我都自己炒

我是四川人，我很小的時候，我媽每天早上都要用酒米面面（糯米粉），鍋里摻點水，再放點豬油、白糖，化開，把酒米面面放進去一起炒，炒好了裝斗碗里給我父親吃，我小，我也吃。那時候不懂是什么，后來大了吃過油茶，才猜想那應該就是油茶系列的吧？后來我自己也做過一次，還是覺得好吃！

油茶面的制作方法

油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。
制法：
1、在鍋內放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃時將油炒面分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。
特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風味不遜
原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.鍋內放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗后的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。
3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末。
4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
產品特點：味咸鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。

油茶面（茶湯）怎么做

用料
普通面粉 300g
紅糖 隨意
核桃芝麻等堅果 隨意
植物油 2勺
香油 1勺
油茶面（茶湯）的做法
堅果類用小火先炒香備用。
將面粉放不粘鍋，小火慢炒，勤攪動。
面粉快成小麥色時（20～30分鐘），加植物油和香油，倒入一勺炒一會，再倒入一勺。
同時加紅糖和堅果一起炒，甜度自己掌握。都熟了即可。

小貼士
一定要加一勺香油，這樣吃起來才香。油一定要炒熟。