紅燒肉的做法(紅燒肉的做法 最正宗的做法視頻)

紅燒肉的做法

紅燒肉很常見也很簡單:
材料:兩人份五花肉750克。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備后用。
3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法如下：

主料：五花肉1500克、蔥3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3個、糖2勺。

輔料：鹽適量。

1、洗干凈肉后切4厘米左右的塊放入涼水鍋，飛水。

2、水開撈出瀝干水分備用，這步是為了去血沫除腥。

3、熱鍋涼油，放入2勺糖，糖變咖啡色放入瀝干水分的五花肉迅速翻炒。

4、倒入料酒和花椒繼續翻炒，直到把五花肉煸出好多油。

5、這時放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，聞到有香味時加水。

6、水要沒過五花肉，這時放生抽和八角。

7、不蓋蓋子大火燒7、8分鐘左右，然后轉小火蓋蓋子燒一小時。

8、一小時后加鹽，改成大火收汁。

9、出鍋裝盤，紅燒肉即可制作完成。

紅燒肉的做法

用料

鵪鶉蛋5個，冰糖適量，蔥3根，姜5片，五花肉適量，老抽1勺，干辣椒適量，香葉2片，八角2個，蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許

紅燒肉的簡單做法：

1、熱鍋燙豬皮，把皮燙變色，轉鍋焯水切塊;

2、鵪鶉蛋煮熟去皮，熱油煎至金黃，土豆香菇洗凈切塊;

3、鍋熱下油，油熱放花椒，下肉翻炒，把肉煸至肥肉出油，煸干后撈出;

4、留底油小火放冰糖，等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色;

5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等燉料，放老抽、生抽、鹽，翻炒;

6、加入之前煮過肉的高湯，沒過肉再高三指，高湯不夠加熱水，再次放鹽，放香葉;

7、燉十分鐘后加入香菇再燉十分鐘后，加入土豆、紅燒肉;

8、大火收汁，加雞精，裝盤撒蔥花即可。

小貼士：

炒糖色的時候一定要用小火，否則會炒糊。

紅燒肉的做法

　　紅燒肉這道菜本身就肥瘦相間，香甜松軟，深受人們的好評。可是再好吃的肉類食物，多吃一點也是會覺得膩的。那怎么做紅燒肉才不膩?才好吃呢?下面我給大家分享紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　紅燒肉的做法一

　　材料：

　　精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉，蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　1、五花肉切條放入涼水中焯去血末，撈出后晾涼切一樣大的方塊;

　　2、然后在鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　3、放入肉塊煸炒，放入少許油，砂糖，炒到白糖變成棗紅色關小，等糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水;

　　4、這個時候就可以倒入肉，可以加少許紹酒燒去腥味;

　　5、最后加醬油調色，加鹽調味。放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　6、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

　　紅燒肉的做法二

　　材料：

　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

　　做法：

　　1、首先我們五花肉洗凈，切成麻將塊大小;

　　2、然后我們把鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角這些佐料;

　　3、再倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒、老抽、冰糖進行調味;

　　4、最后轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，這個時候可以適當的翻轉均勻上色，避免豬皮粘鍋。

　　5、最后撒點胡椒粉和鹽，盛出擺盤。

　　紅燒肉的做法三

　　材料：

　　五花肉、醬油、紹酒、糖、大料、鹽適量、蔥段、姜片各適量

　　做法：

　　1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;

　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉;

　　3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;

　　4、最后加入適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

紅燒肉的做法

用料

主料五花肉450克

輔料冰糖35克姜1塊香葉2片八角1個花椒粒8粒桂皮1塊小蔥1根食鹽4克黑胡椒粉少許色拉油2湯匙紅燒醬油2茶匙黃酒2茶匙

紅燒肉的做法

1、準備好紅燒肉所需的食材，這里我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做

2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊

3、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開后焯燙3分鐘

4、將五花肉撈出，將水分瀝干備用

5、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色

6、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒

7、倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）

8、加入香味、桂皮、八角，翻炒

9、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻后關火

10、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內

11、加入適量的清水和小蔥段、姜片，加入少許食鹽

12、蓋上鍋蓋，旋轉壓力把手至“合”的位置

13、接通電源，開啟電壓力鍋，輕點功能鍵選擇“肉／雞”菜單

14、輕點定制口感的“軟爛”按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕

15、電壓力鍋開始工作

16、經過大約25－30分鐘，紅燒肉燒好啦 ，裝盤淋入剩余的湯汁撒入小蔥段即可食用。

紅燒肉的做法

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。

1.五花肉洗凈切成小丁；

2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

原料： 五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程

1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：

★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。