餡餅的面怎么和才軟竅門？
餡餅面在和面時，加入70度左右的熱水來和面，這樣和出來的面團蓬松柔軟，還增加了面團的彈性，讓面團做出的餡餅口感非常好，而且即使做熟放涼后也不會變硬。今天教大家餡餅面怎么和面才松軟竅門。
餡餅面怎么和面才松軟竅門
1、將面粉倒進盆內，拿一碗剛燒開的開水，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的餡餅，將面粉劃分成兩部分，在一半的面粉里倒進開水，分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成面疙瘩，直到沒有干面粉就好。
2、往剛分出的另一半面粉里加入冷水，一邊倒一邊攪拌，將面粉攪拌成大面絮即可。然后將兩種面絮攪拌混合，攪拌到面團里的熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手將面團揉成光滑的狀態，如果怎么也揉不光滑，可以先蓋起來讓面團醒五到十分鐘，再次反復揉搓，這樣就揉光了。面團揉到非常光滑的狀態后蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。
3、準備好需要包的餡餅的餡料，在案板上抹點食用油，把醒發好的面團放在上面，將面團整理成長條，分成大小均勻的劑子，把每個劑子團圓，用手按壓成面皮，放上餡料包起來，再一次按扁，這樣餡餅生胚就做好了。
4、平底鍋燒熱后，刷一層薄油，再將包好的餡餅餅坯，收口面朝下放入鍋中，蓋好鍋蓋。使用中小火烙制，因為餡餅皮很薄，烙的兩面金黃，這樣餡餅就熟了，餡料也容易熟，就可以出鍋了。
從上文我們知道了餡餅面怎么和面才松軟竅門，現在的面粉種類也是特別的多，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握面粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏。
餡餅怎樣和面才柔軟
1、餡餅的面怎么和才軟，這里推薦一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，然后一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之后，無需揉面，搓成長條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。
8、也就是全部做出形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
烙餡餅的面怎么和松軟
烙餡餅的面向一個方向攪拌能夠和的松軟。
準備原料：面粉200克、豬肉餡200克、水適量、十三香1調料勺、圓蔥1/3顆、鹽1勺、美味鮮醬油少許、花生油適量
1、200克面粉放在盤子里，打開自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。
2、不停按一個方向攪拌，提高面的筋性。
3、干面粉鋪面板，將盤中攪拌好的面條挑出來放上。
4、均勻的分份。
5、將十三香，鹽，醬油加入肉餡中，再加入少量清水攪拌。
6、切好的圓蔥加入肉餡中，拌勻。
7、加入適量花生油，熟豆油也可，攪拌均勻。
8、像包包子一樣將餡包里就好。
9、不粘鍋內放底油，開火用手輕按數下。
10、煎至兩面金黃。
11、完成。
餡餅的面怎么和才軟竅門？
您好！
餡餅是我們日常生活中常吃的一種面食品種，因為餡餅是由面粉，菜和肉烙制而成的，對于北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的制作流程中，和面是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把面團和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。
下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 面粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生姜適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蠔油 香油
【制作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是“稀”和“軟”，面粉和水的比例非常重要，面粉的選擇沒有特別的要求，普通面粉就行。先把面粉稱好重量，放進一個容器里，然后再稱出175克的溫水。水的溫度不高于36度。
2.在面粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中面粉無疙瘩狀態，呈稠稠的面糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生姜切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蠔油，香油拌勻。
4.數小時后，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上面粉，把稀面團倒在面粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然后倒過來輕輕的拍扁，用搟面杖搟成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的干面粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型后，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重復同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鐘左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。
餡餅制作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克面粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷墻一層油，既可以保持面團的水分不流失，也可以讓面團有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的面團千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進鍋里之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型后翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面后，全程小火，蓋上鍋蓋。
希望對您有所幫助！
望采納，謝謝
餡餅的面怎么和才軟竅門？
做餡餅的面活軟了才好吃，下面我們來看看怎么和面：
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
餡餅的面怎么和才軟竅門？
和面時放入酵母，和成面團后靜置30分鐘，這樣餡餅的面又軟又蓬松，方法如下：
準備材料：面粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。
1、第一步準備好餡料，放一旁備用。
2、然后盆中放入面粉，鹽和酵母。
3、倒入水，攪拌。
4、和成面團后靜置30分鐘。
5、把發酵好的面團分成小份，用搟面杖搟平。
6、放入餡料，收口。
7、搟平撒芝麻。
8、放入電餅鐺烙熟。
9、盛出，完成。
注意事項：
薄做餅時，油不需要太多，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。
