艾葉青團(tuán)的正宗做法(艾葉青團(tuán)的正宗做法圖片)

艾草怎么做青團(tuán)

艾草做青團(tuán)介紹如下：

艾葉汁：艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。

青團(tuán)皮：糯米粉200克，艾葉汁170克，澄面（小麥淀粉）60克，開(kāi)水80克。

餡兒；咸蛋黃16個(gè)，肉松100克，沙拉醬50克。

【具體做法】

1、摘去新鮮的艾葉，清明節(jié)前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點(diǎn)，做好的艾葉汁兒可以冷凍一些下次再用。

2、摘來(lái)的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時(shí)，清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開(kāi)加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關(guān)火。

4、將艾葉撈出過(guò)涼水，用小蘇打煮過(guò)之后，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠干水分，倒入料理機(jī)，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。

5、過(guò)濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團(tuán)。

6、80克開(kāi)水倒入澄面中快速攪拌。此時(shí)的面團(tuán)松散不成團(tuán)。

7、用反復(fù)折疊的方法一直揉面，很快就會(huì)肉光滑。

8、將糯米面團(tuán)與澄面面團(tuán)揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。

9、咸蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉松分成25克一個(gè)，團(tuán)成團(tuán)。

11、艾葉面團(tuán)分成50克一個(gè)，我做得個(gè)頭比較大，可以根據(jù)自己想要的大小平均分。做的過(guò)程中隨時(shí)用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團(tuán)。

12、取一個(gè)艾草面團(tuán)，包入蛋黃肉松餡兒。

13、利用虎口將面團(tuán)往上推，收好口。

14、鍋中燒水，水開(kāi)放入青團(tuán)，大火蒸8分鐘，5分鐘之后分三次打開(kāi)鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團(tuán)塌陷。

15、蒸好的青團(tuán)趁熱刷上一層食用油。

16、放置微涼的青團(tuán)，我們可以用保鮮膜包起來(lái)。咸香適口的青團(tuán)軟糯不黏牙，帶著艾草的清香，非常好吃，放涼了也不會(huì)硬。

艾草青團(tuán)的做法教程

艾草青團(tuán)的做法教程如下。

準(zhǔn)備材料，艾葉，糖，糯米粉，油。

新鮮艾葉摘回來(lái)泡水洗干凈，燒開(kāi)水加入食用小蘇打燙一下艾葉，撈出來(lái)泡冷水，中途擠艾葉，換水，泡水這三個(gè)循環(huán)到艾葉不苦就可以了。有料理機(jī)的就把處理好的艾葉放進(jìn)去加少量水打碎。用不完的可以直接冰凍艾葉或者打碎放瓶子冷凍保存，用時(shí)解凍使用。

也可以把處理好的葉子冷凍保存，用時(shí)解凍再弄碎使用。可以冷的艾葉泥和糯米粉，適量糖揉糯米團(tuán)，成團(tuán)了丟一小塊，煮浮起來(lái)一會(huì)就撈出來(lái)跟冷的糯米團(tuán)揉，要加點(diǎn)油揉進(jìn)去。

餡可以做你喜歡的。咸口味的皮別加糖太多。喜歡傳統(tǒng)的就花生芝麻白糖也非常香，豆沙也不錯(cuò)，肉松蛋黃餡也很好吃。包好成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸鍋，不然表面會(huì)干的。

蒸的時(shí)候要注意的是，一般大小，水開(kāi)后中大火有10分左右就熟了。看到膨脹有些飽滿就是熟的，擔(dān)心不熟可以扎牙簽檢測(cè)一下。蒸過(guò)頭不影響吃，會(huì)塌，就外表塌了。表面撐出很多明顯粗孔膨脹變形了就是蒸過(guò)頭了。

青團(tuán)

青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。

青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒(méi)有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。

做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。

艾草青團(tuán)的做法

艾草青團(tuán)的做法
簡(jiǎn)介清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)是南方一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，艾草是一種野生的草.做出的青團(tuán)有一種特別的清香味，而外表又青綠無(wú)瑕，眼下正是艾草又鮮又嫩的生長(zhǎng)期是吃艾草青團(tuán)的最佳時(shí)節(jié)。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.開(kāi)水15克.花生芝麻餡適量

做法
1、將適量的艾草洗凈放開(kāi)水鍋焯燙一分鐘撈出，放入料理機(jī).加少許水?dāng)嚧虺蓾{過(guò)濾成汁。

2、澄面加15克開(kāi)水混合揉成面團(tuán)，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面團(tuán)反復(fù)揉捻成面團(tuán)。

3、分成五份包入餡料搓圓，紙杯刷油放入青團(tuán)擺放在蒸格上開(kāi)水鍋蒸8分鐘即可。
艾草的藥用價(jià)值

【物種名稱】 艾 Artemisia argyi
【別 名】 冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青
【拉丁學(xué)名】 Artemisia argyi
【英文名稱】 Argy Wormwood
【科屬分類】 菊科， 蒿屬
【出處】魯迅 《故事新編·非攻》：“ 墨子讓耕柱子用水和著玉米粉，自己卻取火石和艾絨打了火，點(diǎn)起枯枝來(lái)沸水。”
【形態(tài)特征】
多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長(zhǎng)，直徑達(dá)1．5厘米，側(cè)根多；常有橫臥地下根狀莖及營(yíng)養(yǎng)枝。莖單生或少數(shù)，高80一 150(一250)厘米，有明顯縱棱，褐色或灰黃褐色，基部稍木質(zhì)化，上部萆質(zhì)，并有少數(shù)短的分枝，枝長(zhǎng)3—5厘米；莖、枝均被灰色蛛絲狀柔毛。葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點(diǎn)與小凹點(diǎn)，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛；基生葉具長(zhǎng)柄，花期萎謝；莖下部葉近圓形或?qū)捖研危馉钌盍眩總?cè)具裂片2 —3枚，裂片橢圓形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，每裂片有2—3枚小裂齒，干后背面主、側(cè)脈多為深褐色或銹色，葉柄長(zhǎng)0．5一o．8厘米；中部葉卵形、三角狀卵形或近菱形，長(zhǎng)5一8厘米，寬4一7厘米，一(至二)回羽狀深裂至半裂，每側(cè)裂片2—3枚，裂片卵形、卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)2．5—5厘米，寬1．5—2厘米，不再分裂或每側(cè)有1—2枚缺齒，葉基部寬楔形漸狹成短柄，葉脈明顯，在背面凸起，干時(shí)銹色，葉柄長(zhǎng)0．2一0．5厘米，基部通常無(wú)假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、淺裂或3深裂或3淺裂，或不分裂，而為橢圓形、長(zhǎng)橢圓狀披針形、披針形或線狀披針形。頭狀花序橢圓形，直徑2．5—3(一 3．5)毫米，無(wú)梗或近無(wú)梗，每數(shù)枚至10余枚在分枝上排成小型的穗狀花序或復(fù)穗狀花序，并在莖上通常再組成狹窄、尖塔形的圓錐花序，花后頭狀花序下傾；總苞片3—4層，覆瓦狀排列，外層總苞片小，草質(zhì)，卵形或狹卵形，背面密被灰白色蛛絲狀綿毛，邊緣膜質(zhì)，中層總苞片較外層長(zhǎng)，長(zhǎng)卵形，背面被蛛絲狀綿毛，內(nèi)層總苞片質(zhì)薄，背面近無(wú)毛；花序托小；雌花6一1O朵，花冠狹管狀，檐部具2裂齒，紫色，花柱細(xì)長(zhǎng)，伸出花冠外甚長(zhǎng)，先端2叉；兩性花8—12朵，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點(diǎn)，檐部紫色，花藥狹線形，先端附屬物尖，長(zhǎng)三角形，基部有不明顯的小尖頭，花柱與花冠近等長(zhǎng)或略長(zhǎng)于花冠，先端2叉，花后向外彎曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果長(zhǎng)卵形或長(zhǎng)圓形。花果期9—10月。
【藥用價(jià)值】
艾草與中國(guó)人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢，產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，現(xiàn)在臺(tái)灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關(guān)于艾葉的性能，《本草》載：“艾葉能灸百病。”《本草從新》說(shuō)：“艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽(yáng)之性，能回垂絕之陽(yáng)，通十二經(jīng)，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮，……以之灸火，能透諸經(jīng)而除百病。”說(shuō)明用艾葉作施灸材料，有通經(jīng)活絡(luò)，祛除陰寒，消腫散結(jié)，回陽(yáng)救逆等作用。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50％以上)，其他有α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13％，脂肪2.59％，蛋白質(zhì) 25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的說(shuō)法。 全草有調(diào)經(jīng)止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經(jīng)不調(diào)﹑經(jīng)痛腹痛﹑流產(chǎn)﹑子宮出血， 根治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎﹑頭風(fēng)﹑月內(nèi)風(fēng)等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫(yī)家最常用之藥。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過(guò)敏作用；護(hù)肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲。長(zhǎng)期使用艾草葉的副作用：如果揮發(fā)油(香味成分)使用過(guò)多，對(duì)神經(jīng)會(huì)有抑制。

艾草青團(tuán)怎么做？

　　青團(tuán)是江南一帶的小吃，青色的，用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)面粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒。那種味道，是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡(jiǎn)直讓人停不了口。清明節(jié)要吃青的食物。而青團(tuán)便是清明祭祖的食品之一，也用來(lái)饋贈(zèng)或款待親友。人們用它祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來(lái)當(dāng)作饋贈(zèng)親友的送禮佳品。

　　沒(méi)有艾葉可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入餡后蒸熟，當(dāng)然顏色就沒(méi)有這個(gè)漂亮。

　　艾草青團(tuán)的做法：

　　艾草摘掉老根取嫩葉120克

　　洗凈用小蘇打水浸泡一會(huì)，再?zèng)_洗一下瀝水

　　鍋里水燒開(kāi)放一點(diǎn)點(diǎn)堿粉（鹽）再把艾葉放進(jìn)去焯一下

　　焯好的艾葉迅速放進(jìn)冷開(kāi)水中冷卻

　　撈出來(lái)（我這個(gè)是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）

　　焯好水的艾葉打成泥（如果干可以適當(dāng)加點(diǎn)水）

　　濾去汁水取艾草泥備用（盡量把汁濾干）

　　我喜歡這兩個(gè)牌子的水磨糯米粉、澄粉

　　澄粉里面倒入80克開(kāi)水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）

　　水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水?dāng)嚢璩尚鯛顐溆茫ㄈ绻鱿痰模梢园烟鞘÷缘簦瑹崴嗉?-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）

　　步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態(tài)）揉勻

　　放入大碗中（盡量選大一點(diǎn)的碗）

　　開(kāi)水上籠蒸15-20分鐘

　　稍微涼一下（不怕?tīng)C的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在硅膠墊上抹點(diǎn)玉米油，把面團(tuán)放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進(jìn)去需要點(diǎn)時(shí)間，特地拍了個(gè)小視頻給大家看看一定要揉勻）

　　揉好的青團(tuán)皮放入保鮮袋密封備用

　　咸蛋黃蒸熟壓碎

　　豆沙分成12份（這個(gè)方子大約做12個(gè)，如果你不喜歡肉松，可以一起用豆沙，每一個(gè)豆沙餡30克）

　　肉松加沙拉醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀

　　每個(gè)豆沙里面包上10克蛋黃肉松餡

　　青團(tuán)皮分成12份，取一個(gè)青團(tuán)皮揉圓按扁，捏成（搟成）四周薄中間厚的青團(tuán)皮

　　放上豆沙蛋黃肉松餡（可以全部用豆沙）

　　虎口向中間收?qǐng)A捏緊（像包圓子一樣）

　　搓圓即可，每一個(gè)用保鮮膜包好防止青團(tuán)變干

　　淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍

　　這個(gè)是濾下來(lái)的汁水和成團(tuán)包好再蒸的，顏色就沒(méi)有蒸好了包的好看

　　小貼士

　　1、如果青團(tuán)變硬可以微波爐轉(zhuǎn)30秒或者開(kāi)水蒸5分鐘，不要問(wèn)為什么會(huì)硬，沒(méi)有外面的軟，誰(shuí)知道外面的青團(tuán)里面加了什么🙈🙈🙈

　　2、2-3天內(nèi)食用口味最佳，可以冷凍保存，拿出來(lái)蒸一下再食用

　　3、不喜歡艾葉泥的可以用菠菜泥替換

　　4、一定要帶上一次性手套，或者手上抹點(diǎn)玉米油防粘

　　5、蒸面團(tuán)的碗事先抹上一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，事后容易清洗

青團(tuán)子是什么?艾草青團(tuán)子的做法

青團(tuán)子大家可能比較陌生，不過(guò)江蘇的朋友應(yīng)該很了解，是江蘇省有名的小吃，在清明節(jié)期間都會(huì)吃，那么青團(tuán)子怎么做呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

青團(tuán)子是什么
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。

用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個(gè)個(gè)如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子
艾草青團(tuán)子的做法 功效：
清熱去火
原料：
艾草200克；糯米粉300克；大米粉80克；豆沙餡400克；調(diào)料：熱水200ml+120ml；白糖20克；食用油30克；
步驟與做法：
1、稱量面團(tuán)部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。鍋中水煮開(kāi)，水中加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。

2、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。焯過(guò)水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的艾草糊。

3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺(jué)干的狀態(tài)(這個(gè)步驟我用了120ml熱水)。

4、接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開(kāi)火，蓋上蓋子，保持中大火。

5、鍋中水煮開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，五分鐘后打開(kāi)蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。再五分鐘后，重復(fù)步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。

6、面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關(guān)火，取出放涼。面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(tuán)(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開(kāi)水把面團(tuán)按扁。

7、取20克豆沙餡，搓圓放在面團(tuán)中間。拎起保鮮膜四個(gè)角，收攏，包成團(tuán)子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。全部包好，一共20個(gè)。

8、清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。
小貼士：
1、艾草焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家里如果沒(méi)有，也可以不加。

2、面團(tuán)中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。

3、蒸好的面團(tuán)比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團(tuán)，就不會(huì)粘手了。

4、糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬(wàn)別多吃。

5、健康手工制作，無(wú)添加，室溫存放，盡早吃完。