麻辣鹵雞爪的制作方法和步驟
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準備香料和生姜汁備用。
香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
做法二
主料：雞爪500g；
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉小火再煮30分鐘
7.煮好后，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
麻辣鹵雞爪怎么做，麻辣鹵雞爪的家常做法
麻辣鹵雞爪的做法：
1.
把雞爪洗干凈 去掉指甲。
2.
冷水下鍋 加入一勺料酒 把雞爪焯水。
3.
焯水過程中再加入一勺醋。
4.
把雞爪焯水2分鐘即可撈出。
5.
洗凈浮末。
6.
用廚房級把雞爪水份吸干。
7.
再把雞爪 拍上一層薄薄的面粉。
8.
另起鍋 把油燒至九成熱。
9.
放上雞爪 中高火炸至稍黃。
10.
炸好的雞爪要立刻放入冰水中浸泡 40分鐘后起虎皮了。
11.
鹵水料準備好 干辣椒剪開 蔥切斷 姜蒜切片。
12.
把雞爪加入鹵料 ，鹽 ，生抽 ，老抽， 糖， 料酒 ，少許水放入高壓鍋鹵制。
13.
按下 煮雞按鍵 等待25分鐘就好了。
麻辣雞腳的制作方法和配料
麻辣雞爪
第一步：做這道麻辣雞爪之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料：新鮮的雞爪十幾個（喜歡吃的就多做一些，看個人哦）；小米椒、香菜、麻油、蔥姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、雞精、食用鹽、辣椒油、白糖各適量。
第二步：買回來的雞爪清洗干凈，去掉手指，處理干凈，再清洗一遍備用。蔥姜蒜都切好備用；小米椒也切圈備用；
先對雞爪進行焯水，去除腥味、殘渣和血沫
第三步：先將生雞爪進行焯水，為了去除雞爪的腥味以及里面的殘渣和血沫取一大鍋，倒入適量的清水，將處理干凈的雞爪倒入鍋中，加入適量的料酒，放入生姜、大蔥進行焯水，焯好水撈出來再洗凈備用。
第四步：再繼續將焯好水的雞爪進行燉煮，大約十分鐘煮好，煮到雞爪可以啃動為止，撈出來過冷水備用。
一定要放入冰箱冷藏，使雞爪充分地入味
第五步：現在開始涼拌雞爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜，泡椒、香菜，再倒入適量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩個小時，使雞爪充分地入味，這期間可以拿出來翻一翻，使每個雞爪都均勻入味。吃的時候撒點芝麻就可以咯，又麻又辣，倍兒爽哦。
麻辣雞爪的鹵制方法
食材用料
雞爪900g
李錦記鹵水100ml
油適量
蒜五瓣
生姜八片
料酒兩勺
老抽半勺
鹽適量
雞精少許
花椒適量
八角兩個
白糖一勺
蔥一根
干辣椒適量
鹵麻辣雞爪的做法
1.雞爪洗干凈，入鍋焯水
2.準備輔料
3.切除指甲
4.準備鹵水汁
5.鍋里熱油，爆香蒜末生姜，花椒，
6.放入雞爪，放白糖翻炒
7.放八角爆香
8.倒入老抽和鹵水汁，放干辣椒
9.倒入適量水煮開，放蔥白燜煮40分鐘左右。蓋上蓋子鹵一個小時左右入味。
10.出鍋
麻辣鹵雞爪的做法有哪些步驟 雞腳要怎么處理干凈
1、先處理雞爪:每根雞爪剪去指甲剁成三塊，洗凈
2、加水姜料酒煮開5分鐘左右
3、煮開撇掉浮沫，撈出溫水洗凈瀝干水備用。
4、調料:蔥姜八角花椒辣椒，郫縣豆瓣醬。
5、鍋內倒油，先炒蔥姜，炒香后關小火開始炒香料，香料低溫炒能炒出香味。
6、最后炒豆瓣醬，倒入雞爪翻炒
7、加一瓶啤酒，然后再加水的量沒過雞爪。
8、我還就加了一些鮮麻椒，沒有的可以不加。加一些生抽調味。煮開后中火燉20分鐘左右燉至軟爛即可。
9、最后燉的湯汁很少的時候，可以把料頭取出來，然后最后收汁。
麻辣鹵雞爪怎么鹵好吃 麻辣鹵雞爪做法介紹
1、主料：雞爪500克、八角1個、香葉適量、花椒1把、尖椒4個、干辣椒2個、大蒜2個。
2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量。
3、雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，淋入料酒，煮開后撈出，沖洗干凈備用。
4、鍋里放油，把大蒜炒香，放入雞爪，煎至表皮微焦。
5、放入花椒、干辣椒、尖椒、香葉、八角，炒香。
6、倒入適量清水，淋入生抽，撒少許鹽，混合均勻。
7、蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘左右。
8、雞爪入味即可盛盤。
