重慶小面的做法(重慶小面的做法英語作文)

重慶小面怎么做

重慶小面的做法如下：

主料：水面200克、空心菜100克。

輔料：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、姜末2勺、細香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。

步驟：

1、準備各種調料。

2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

3、趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花。

4、1勺花椒粉。

5、2勺辣椒油。

6、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

7、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了。

8、在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。

9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可。

重慶小面的做法及配料

重慶小面的做法及配料如下：

食材／配料：生面條、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黃豆醬油、10克生姜、1塊大蒜、3瓣花椒粉、1克小蔥、2棵米醋、8克豬油、5克雞湯、1碗

1、碎米芽菜和榨菜切成末。

2、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。

3、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。油辣子簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油。

4、青菜準備好備用。

5、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

6、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。

加入少許豬油味道更香一點，沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了。

7、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。

8、將青菜燙熟。

9、將青菜和花生碎加入到碗里。

10、面條盛入即可。

怎樣制作重慶小面？

重慶小面做法如下：

五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁，熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大蔥生姜切片，另外的大蒜和姜搗碎后放入少許涼開水備用。

花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面備用。

鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒，大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

事先在碗中放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟后撈入碗中。

放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

做出后的成品如下圖：

重慶小面的做法有哪些

　　重慶小面，是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃。下面給大家介紹重慶小面的做法有哪些，歡迎閱讀!

　　重慶小面的做法有哪些

　　 重慶小面的做法：

　　 主料：鮮面條750g、五花肉300g

　　輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　 　做法：

　　1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;

　　2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面;

　　3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

　　4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎;

　　5、姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水;

　　6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

　　7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;

　　9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

　　10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻;

　　11、鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟;

　　12、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;

　　14、把煮好的面條分別撈入碗中;

　　15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

　　調料是小面的魂魄，做好調料非常重要哦!

　　主要調料

　　1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發酵較淺且香味和色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園或人道美醬油，色澤與味道是最純正的。

　　2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法采用的是本地產的'粉狀含鹽味精。

　　3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面的靈魂，選料和制作工藝較考究。

　　4、花椒面與花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能夠馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油。

　　5、熟豬油，板油熬制，加入湯里可以令湯料香氣撲鼻。不喜吃豬油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6、蔥花要用小蔥。裝盤后提香。

　　7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。

　　8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

　　9、炒香的花生碎顆粒，作用是提香。

　　10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否則氣味會變得太沖、就會過于搶味。需用高湯沖調姜末與蒜蓉之后，用姜水和蒜水作為調料加入。

　　11、白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入就形成小面湯料。

　　 選用調料

　　1、醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的度。

　　2、香油。根據個人口味添加，不可以添加太多，否則會膩。

　　面條的形狀對于小面來說也很講究呢

　　一碗面條全靠著調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和得非常不刺激，面條勁道順滑，湯料的香氣撲鼻而來，味道特別濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統的面食，因其獨特口感，近年來全國知名。主料為新鮮面條，由小麥粉機器打磨制作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水中加入食用堿，防止過快地發酸。而加堿水面配合小面的佐料，形成具有獨特口味。面身則主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形與圓形的面稱之為"細面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類于"寬面"。一般店家均有這三種面身供給顧客選擇，默認細面。

　　挑面時間先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去后攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了，一碗味道迷人又熱氣騰騰的麻辣小面就快出爐了。鍋里水燒開下面(水多點)碗里放點豬油加點開水，面好撈出放入碗里加上調料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。

正宗重慶小面的做法

　　小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。下面給大家介紹正宗重慶小面的做法，歡迎閱讀!

　　正宗重慶小面的做法

　　用料

　　水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量

　　 做法

　　1. 準備各種調料

　　2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　3. 趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

　　4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

　　5. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了

　　6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

　 　小貼士

　　1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)

　　2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦

　 　∣紅燒牛肉面∣

　　用料

　　牛肉500g 、生姜一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個

　　做法

　　1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

　　2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

　　3. 會煮出大量浮沫

　　4. 撈出，反復沖水洗凈。

　　5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

　　6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。

　　7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。

　　8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。

　　9. 生姜洗凈，切片。

　　10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。

　　11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。

　　12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。

　　13. 加一點剛才的牛肉原湯。

　　14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

　　15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。

　　16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

　　17. 煮好的面放入碗里。

　　18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。

　　∣肉末臊子面∣

　　用料

　　豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量

　　做法

　　1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的'面條都會變得十分容易。

　　2. 先準備材料：豬前腿肉500克;宜賓碎米芽菜1袋;郫縣豆瓣醬2湯匙;

　　3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末(我圖省事，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡);

　　4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水;

　　5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味;

　　6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬;

　　7. 繼續抓勻;

　　8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用;

　　9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒;

　　10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散;

　　11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡;

　　12. 加入豆瓣醬;

　　13. 慢慢炒至油色紅亮;

　　14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色;

　　15. 加入碎米芽菜炒勻;

　　16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁;

　　17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

　　18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油;

　　19. 澆入燒開的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧!

　　20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。

　　小貼士

　　1、肥瘦肉務必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用;

　　2、調拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散;

　　3、最后加水燜制是為了將肉味燉出來，因為是要拌面用的佐料，需要存放一定的時間，所以要盡量將水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續冷藏，可以保存十左右。在使用時，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過咸。

　 　∣麻辣牛筋面∣

　　用料

　　東北牛筋面1小把、空心菜1小把、小蔥1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、鮮貝露1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺

　　做法

　　1. 準備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。

　　2. 碗里依次放入生抽、鮮貝露。

　　3. 芝麻醬和開水以(1：5)的比例，沖泄攪拌開。(芝麻醬有的是咸的，有的是不咸的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最后還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌)

　　4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油

　　5.高湯、豬油、香醋 2勺。

　　6. 鍋里坐水，放入一些鹽，燒開后，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發白。

　　7.撈起裝入調好的碗里。

　　8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

　　小貼士

　　1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再添加牛肉、肥腸。。。就成了牛肉面、肥腸面

　　2、油潑辣子，我每次都會做好多，每次吃的時候直接用，如果沒有，可以現做。

　　3、花椒干煸一下，再壓成碎，會更香。

　　4、調好調料以后，嘗一下，如果不咸，可以放一些鹽，根據自己的喜好。

　　5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。

重慶小面的正宗做法

　　重慶小面是一道有名的小吃，重慶無論大人小孩都非常喜歡吃，我們如果不試試真的是一大遺憾。想要試試正宗重慶小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重慶小面來，試試吧!

　　正宗重慶小面所需材料

　　原料：鮮面，榨菜，芽菜，花生

　　配料：油，芝麻油，鹽，骨頭湯，油辣椒，醬油，雞精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，蔥

　　正宗重慶小面的做法

　　1、把榨菜洗干凈切丁，花生碾碎，芽菜洗干凈，把姜切片，蒜切碎，蔥切蔥花備用。

　　2、取一個大碗，放入生抽、油辣椒、油、鹽、雞精、味精、花椒面、姜、蒜、蔥和花生，然后倒入沸騰的骨頭湯拌勻。

　　3、在鍋里放水燒開，放入芽菜和榨煮兩分鐘，再放入面條煮至熟，然后撈出裝進放有調料的碗里，正宗重慶小面就做好了。

　　延伸閱讀：

　　重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。

　　重慶小面是重慶面中的一種。分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，廣義的小面還包括有臊子的'面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

　　主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

　　佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。