肥牛是牛的哪個部位(酸湯肥牛是牛的哪個部位)

肥牛是牛的哪個部位

肥牛并不是牛身上的哪個部位，肥牛是經過嚴格挑選和先進的排酸工藝，選用牛腰背部的肉，經專用機械制成的薄片，可在火鍋內涮燙食用。肥牛含有蛋白質、鐵、鋅等營養物質，可以與海鮮和青菜搭配食用，營養均衡，有利于消化吸收。

肥牛的部位

肥牛并不是牛身上的哪個部位，肥牛是指放在熱鍋里食用的牛肉。肥牛是經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，選用腰背部的背最長肌和腹部去骨肌肉，經專用機械而制成的薄片，可在火鍋內涮熟食用。

肥牛是一種高密度食品，美味且營養豐富，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養成分，食用肥牛可以搭配海鮮和青菜，營養均衡，且更容易被人體消化吸收。

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，涮食的口感細膩嫩滑。上腦肥牛是牛脊背上部肉，外脊肥牛采用的是外脊中后部肉，紅白相間，非常美觀，可涮食、生食。

肥牛是牛的哪個部位？

肥牛既不是一種牛的品種，也不是牛身上的哪個部位，它只是“放在熱鍋里可以食用的牛肉”的代名詞。

肥牛主要是指牛肉經過排酸處理后切成薄片，再在熱鍋里涮食的部位，被稱為“肥牛”。

肥牛主要選自牛的部位有：上腦肥牛，因接近頭部故稱上腦，它的特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛，采用的是外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間，及可以涮食，也可以生食。

挑選方法：

新鮮的肥牛肉表面微干或微濕潤、不粘手，并且富有彈性，指壓后凹陷立即恢復。較次的肉，它的外表干燥，新切面濕潤粘手，并且彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。

變質肉嚴重粘手，外表異常的干燥，并且沒有彈性。但是有些注水嚴重的肉也是完全不粘手的，可它的外表呈水濕樣、不結實。

肥牛是牛的哪個部位呢?

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。

它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

擴展資料

肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，

中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。

肥牛是牛的哪個部位 肥牛屬于哪里

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，特脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

火鍋里面常見的肥牛，到底是牛身上哪個部位的肉？

90年代，肥牛火鍋也開始在華北出現。在牛肉產量最高的山東，肥牛火鍋已經成為當地火鍋的代表。在北京，著名的胖牛肉火鍋連鎖品牌是來自河北三河的養殖集團。這樣，肥牛肉就成了中國火鍋行業不可忽視的力量。哪塊肉是肥牛？

好像沒有哪個部位叫肥牛。的確，“肥牛”這個名字其實是個商品名，牛身上沒有“肥牛”。肥牛選自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常達到30%以上。把這些部位的肉切成薄片，就是我們每天在火鍋里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉磚。肉磚的質量決定了肥牛的質量。一般來說，肉磚可以分為兩類：原切和壓制。原切很好理解。選擇肉的某一部分，根據模具大小修剪，做成肉磚片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。

比如選牛背中間的肉，因為又肥又瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。涮過的眼肉味道特別細膩，除了貴，沒毛病。同樣的，用豬排做肥牛肉卷也很好吃，但是很貴。外脊肥牛是牛背的中背肉，這部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉積在肉的一側，紅色和白色，視覺上有沖擊力，令人陶醉。

上腦肥牛是牛背部的上部，因為靠近頭部，所以叫上腦。脂肪沉積形成大理石花紋，口感耐嚼、細膩。上腦大小比較大，綜合口味和價格，對于原來的切肥牛來說是個不錯的選擇。當然，原切肥牛中性價比最高的其實是腹肥牛，也叫“肥牛一號”。火鍋店最常見的肥牛肉卷種類，編為1號、2號、3號、4號，質量和價格也是由高到低。牛飛一號的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根據模具大小進行修整，制成肉磚。它的紋路沒那么規整，口感也比較豐滿，最適合涮火鍋。

從2號肥牛開始，不是原來的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉磚。肥牛二號壓兩層脂肪兩層瘦肉，肥牛三號壓一層脂肪兩層瘦肉。這兩種肉磚切成肥卷后，會有一個非常明顯的胖瘦分界，特別整齊。這兩種肥牛雖然被打壓，但也不算“壞”。畢竟瘦肉還是整塊肉。4號肥牛比較普通，是將碎牛肉拼接壓制而成。當然價格很便宜。你在火鍋店遇到的肥牛大概就是它。

肥牛是牛的哪個部位？

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肥牛并不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。

牛身上根本沒有一個叫做什么肥牛的部位，肥牛的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。

可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。

肥牛的產生過程

肥牛是從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。

再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。

近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。

牛的哪些部位品種適用于肥牛火鍋？

涮鍋品種主要選用的是牛的外脊和腹部內的部分。具體如：

1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛。脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉。精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。

肥牛1、2、3、4號是什么意思？

1、2、3、4號的區別是指肥牛不同的質量。

1號指的是肥牛的質量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。

2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因為是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。

因為牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。

真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長出來的，界限比較模糊。