肉凍的做法有哪些
肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點比較高，一般25度一下就能凝固，好比做豬腳湯的時候湯汁冷藏后就能凝固一樣。下面我給大家分享肉凍的做法，希望你喜歡。
肉凍的做法一：水晶肉凍
食材準備
豬皮適量，豬肉少許，香菜，胡蘿卜，雞精，鹽，蔥姜蒜，生抽，料酒適量，香葉，白芷，陳皮少許，芝麻油適量，辣椒油適量。
方法步驟
1、將豬皮和豬肉洗凈，放入鍋中，加水，姜片，料酒;
2、大火煮開后再煮5分鐘，然后將肉和肉皮撈出晾涼，毛清理干凈;
3、再起鍋，加入水，放入肉和皮，大火燒開撇去浮沫后加入香葉，姜片，蔥段，白芷，陳皮和料酒，中小火煮至熟透;
4、然后將皮撈出，肉繼續煮，將皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用熱水反復洗凈;
5、起鍋，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香葉，姜片大火燒開，小火慢慢熬煮直至有粘性，撈出姜和香葉不用，加鹽和雞精關火待用;
6、取出煮好的肉塊，撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末待用;
7、取干凈容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉絲和胡蘿卜，香菜，再倒入少許肉皮汁，帶去略微凝固;
8、然后繼續撒肉絲和香菜，胡蘿卜，倒入剩余的肉皮汁，晾涼至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末，生抽，麻油和紅油拌勻作為調味汁蘸食即可。
小貼士
豬肉皮富含膠原蛋白，常吃肉皮凍有非常好的美容養顏效果。
肉凍的做法二：家常肉凍
食材準備
豬皮300克，蔥白適量，姜片，大料適量，橙皮，香葉，老抽，生抽。
方法步驟
1、將豬肉皮用刀刮洗干凈，放入鍋中加料酒和水煮10分鐘;
2、撈出后將豬皮刮去白色 油脂，然后切成條;
3、將豬肉皮用熱水燙洗后放入鍋中，加入3碗水;
4、然后加入蔥白，姜片，大料，橙皮，香葉，老抽和生抽，大火煮開;
5、然后轉為小火煮1小時左右，肉皮發軟時撈出調味料，小火繼續煮，直至湯汁有粘性;
6、然后關火晾涼，倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小貼士
食用時取出切塊，加入一些香菜，蔥末，白糖，生抽，鹽等調味拌勻即可。
肉凍的做法三：彩色肉皮凍
食材準備
豬肉皮700克，胡蘿卜50克，紫甘藍50克，菠菜50克，蔥姜適量，八角，桂皮少許，醬油，鹽適量，花椒少許。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，放入水中煮10分鐘，洗凈血沫嗎刮去油脂切成小條用熱水洗凈;
2、取茶包或者紗布包裹八角，蔥姜，花椒做成調料包;
3、取鍋加入清水，放入肉皮，煮開撇去浮沫后放入調料包燒開然后小火燜煮1小時左右;
4、此時另外用料理機將胡蘿卜，紫甘藍和菠菜分別打成汁;
5、待豬肉皮湯煮好后稍微晾涼然后也入料理機中打成糊，然后分成7份;
6、取兩份加入醬油調勻成味咖啡色裝盒冷藏，然后分別取三份加入胡蘿卜汁，甘藍汁，菠菜汁混合裝盒冷藏;
7、最后兩份加入少許鹽調勻為白色冷藏，所有都冷藏凝固后分別切好擺盤淋些自配調味汁即可。
肉凍如何制作
肉凍做法一，
材料
"牛腱900g"，"豬皮900g"，"蔥2根"，"姜1塊"，"干辣椒3個"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"紹興酒5大匙"，"味霖2大匙"，"醬油半碗"
做法
1:牛腱切塊，和豬皮一起川燙。
2:去掉豬皮上的油脂，盡量剔除干凈。然后切成條狀。
3:牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調味料，大火煮開后轉中小火，燉約一小時。
4:挾出牛肉塊排入容器中。
5:用濾網濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個小時即可結凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。
做法二，素肉凍
材料
"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"醬油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉適量"，"胡椒粉適量"，"吉利T2大匙"
做法
1:爆香香菇。
2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入
3:再把醬油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火燜煮約30分鐘，剩下約2杯的湯汁。
4:吉利T倒入鍋中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，含湯汁，煮至有泡泡冒出來就關火。
6:倒入碗中，讓它放涼在入冰箱冷藏。
7:要吃的時候，再倒扣出來就好了。
做法三，水晶牛肉凍
材料
"牛腱300g"，"蔥2支"，"姜2片"，"豬皮90g"，"八角1顆"，"米酒1大匙"，"醬油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"鹽1/4茶匙"，"鎮江醋適量"，"嫩姜絲適量"，"蔥絲適量"，
做法
1:將牛腱和豬皮切塊，用滾水分別川燙一次。
2:另外用滾水八杯加牛腱、蔥、姜、八角、酒及豬皮小火燉煮一小時。加蓋耐心燉煮~
3:加入調味料再燉煮一小時。如果湯汁太多，最后開蓋轉中大火滾煮收汁。
4:將牛腱撈起，切成一口大小，排入模型中。
5:將牛肉湯汁過篩到模型中，冷卻后置于冰箱，3小時后凝固即可。
6:取出后切成1公分厚的片狀，附鎮江醋、姜絲、蔥絲上桌。
做法四，水晶雞肉凍
材料
"雞腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青蔥一根"，"干香菇兩朵"，"白酒三湯匙"，"白胡椒酌量"，"調味酌量"，"去皮蘋果一顆"，"洋蔥半顆"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一條"，"香菜一小株"，"蠔油兩湯匙"
做法
1:主要食材:將雞肉去骨洗凈瀝乾，干香菇先泡水軟化切片，再切幾片姜，青蔥洗凈，香菜洗凈瀝干
2:準備一鍋熱滾水放入雞肉與雞骨頭走血水，再沖冷水讓雞肉更加緊實，口感Q彈
3:再備1000cc的水放入雞肉，雞骨頭，青蔥，香菇，洋蔥，蘋果，姜片煮約20分鐘即可
4:用一容器裝入冷水(加冰塊)放入吉利丁片泡軟瀝干(備用)
5:撈出雞肉待微涼切片(其余鍋中材料請用濾網撈出)只留香菇，再將以泡軟的吉利丁片加入湯汁里拌勻即可(免再加熱，利用湯汁的余溫就可以融化的)再加入白酒一起拌勻
6:取一深盤，先擺入香菇，枸杞在淋上一些湯汁(冰入冰箱約20分鐘)讓香菇定型
7:再從冰箱取出將以切好的雞肉片擺上
8:再淋上剩下的湯汁，要蓋過雞肉喔(再用保鮮膜包好入冰箱，冰三個鐘頭)
9:將所有的醬汁材料拌勻即可
10:再將調好的醬汁淋上好吃的水晶雞肉凍。
肉凍的做法？
材料：
豬皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡蘿卜等雜菜些許。
調料：
八角2粒、花椒少許、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小塊、香葉1片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。
作法：
1、用刀將豬皮上的肥油刮干凈，培根切成粒，將調料裝到調料包里密封
2、將豬皮和調料包放入鍋內，加入清水至剛好沒過豬皮即可，大火煮開后轉小火煮1個小時，并調入鹽和味精（各家的火力大小不同，所以根據自己家煤氣火力變通，煮至皮較軟爛、湯汁濃稠即可），煮好后將肉皮撈出，只留下湯汁
3、另置一鍋，燒開水放入青豆等材料，加1粒八角和少許鹽將其煮熟后撈出備用
4、準備一個方形飯盒，在里面鋪上一層保鮮膜（方便最后將肉凍容易地取出）
5、將煮好的青豆培根等平鋪在飯盒底部，將煮好的肉皮湯汁略微放涼后倒入飯盒內放進冰箱冷藏至凝固
6、將凍好的肉片凍從冰箱中取出后，提起保鮮膜即可很容易地將皮凍取出，用刀將皮凍切成片或塊，取一小碟子倒入醬油和醋、再放入一點蒜泥，將肉皮凍蘸食。
貼心建議：
1、盡量將豬皮的油脂刮干凈，如果煮好后的湯汁表面還有浮油，用勺將其盛出來
2、如果你不喜歡玉米，可以將肉凍里的材料換成任何你喜歡的東西啊，豆皮、鹵肉……
3、煮制肉皮的水不可太多，不然湯汁不濃稠的話將很難凝固
4、如果從冰箱里取出的肉凍沒有凍上的話，可將其重新倒入鍋內，加一點瓊脂或魚膠粉來使其凝固，但是口感肯定沒有原本的好
肉凍的做法
肉皮凍的做法
第一種方法,取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來后切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好
再煮一鍋水放入肉皮，姜末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味
為了好看，我在煮好后切了點菠菜絲和胡蘿卜絲進去，湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。缺點是這放了蔬菜的肉皮凍最好當天做當天吃，我是早上做好的，正好晚上可以開吃啦~~~~~~~
第二種方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
肉凍怎么做
肉皮凍是在我國傳統式的一道特色美食，也是一道男人喜歡的下酒小菜，肉皮凍歸屬于一款以豬肉皮為主要材料的私家菜的食譜，關鍵的制做工藝流程不會太難，原料以豬肉皮主導;加工工藝的方法便是煮，制做的全過程非常簡單，下列就詳盡的詳細介紹生豬肉皮凍的做法。
豬肉皮營養豐富，帶有很多的膠原蛋白粉，針對追求美麗的女性朋友而言，是一道美容養顏的美味可口，肉皮凍的制作過程不會太難，原料便是我們在商場四處能夠購到的豬肉皮，最好采用最新鮮的。
豬肉皮凍的調料：姜、花椒粉;
生豬肉皮凍的做法：
1、豬肉皮用水清洗干凈，另外摘毛，刮色;
2、水煮肉皮大概5分鐘;
3、皮肉煮了一陣后變松，趁著熱再度摘毛，看一下，皮肉上還含有許多白肉;
4、把皮肉上還帶著的許多白肉都貼緊皮剔出來，看，一塊皮肉可以剔下許多白肉呢，每片皮肉必須做如上的解決，要細心，仔細，吃起來才叫人安心;
5、把真實實際意義上的肉皮切成小條;
6、共剔下一小盤股白肉;
7、關鍵的工藝流程取決于“煮”，即把切完的皮肉放進鍋中煮開，以便去臭味，加了幾一小塊姜，一點花椒粉，先火災燒開后改中文火維持燒開50分鐘上下，皮肉爛糊(熟)了，湯也黏糊了，把它倒在盆中;
8、放到干凈的地區當然制冷凝結成凍;
生豬肉皮凍的做法盡管不會太難，可是每一個流程必須把握恰當，制做皮肉東的水流量是皮肉的二倍多一點就可以了，皮肉煮好啦之后，能夠適度的放一些鹽份，如果不喜歡吃咸口的，能夠適度的調一些三合油，豬肉皮帶有比較豐富的膠原蛋白粉，常吃能夠讓我們的皮膚越來越細致。
