餅干變軟面包變硬是什么原因(餅干變軟面包變硬是什么原因螞蟻莊園)

螞蟻莊園餅干變軟面包變硬

餅干變軟面包變硬的主要原因是含糖、鹽量不同。

答案解析：餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟；面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

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餅干的成分

1、面粉。要想讓餅干質(zhì)地特別脆，關(guān)鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉。所以，餅干都是低蛋白質(zhì)食品，還不如饅頭的蛋白質(zhì)含量高。

2、油脂。在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養(yǎng)價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

3、糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后便號稱“無糖食品”。

4、其他配料。餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素?？谖对截S富，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

打開擱置后，餅干變軟面包變硬原因是什么？

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含糖量不同;含鹽量不同

餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

餅干變軟是因?yàn)轱灨蓛?nèi)含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴(yán)實(shí)，里面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。而且餅干是通過烘烤把其中的水分蒸發(fā)才會酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。

面包變硬因?yàn)槊姘娜彳浭且驗(yàn)樗鼉?nèi)部的具有彈性的面筋組織，在發(fā)酵過程中充分膨脹，變成柔軟細(xì)膩的狀態(tài)，但從出爐那一刻老化就開始了。面包是由淀粉分子和被稱為面筋的小麥面粉蛋白分子組成的一種海綿樣網(wǎng)狀物。

這些網(wǎng)格內(nèi)充滿了發(fā)酵時由酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。淀粉分子往往會慢慢結(jié)晶，這一過程需要水，面筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時間推移會老化斷裂一樣。另外，面包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會丟失水分，水分的流失也會加快面包變硬。

餅干在空氣中變軟而面包變硬是為什么

餅干在空氣中通過吸水發(fā)生物理變化而變軟，面包在空氣中其中的水分會蒸發(fā)掉并被空氣中的氧氣氧化而變硬。

餅干變軟是因?yàn)轱灨蓛?nèi)含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴(yán)實(shí)，里面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。

面包是由淀粉分子和被稱為面筋的小麥面粉蛋白分子組成的一種海綿樣網(wǎng)狀物。這些網(wǎng)格內(nèi)充滿了發(fā)酵時由酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。淀粉分子往往會慢慢結(jié)晶，這一過程需要水，面筋失水就變硬。

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保存方法

1、不同季節(jié)保存面包的方法都是一樣的。如果是保質(zhì)期內(nèi)能吃完的，可以放在室溫下密封保存（放保鮮袋和保鮮盒里都行），常溫保存的面包，下次吃之前，可以在表面噴一層水霧，放到150℃的烤箱里，烤5~7分鐘。

2、但是不要放到冰箱冷藏，否則面包會更容易變干、變硬和掉渣。這是因?yàn)?，在較低的溫度下，面包脫水速度加快，淀粉發(fā)生老化。需要提醒的是，夾餡的三明治、漢堡等“夾餡”面包，會因?yàn)轲W料容易變質(zhì)，如果當(dāng)天沒吃完還是放冰箱比較保險，并且要盡快吃完。

打開擱置一段時間后餅干會變軟面包會變硬主要是因?yàn)?餅干會變軟面包會變硬是為什么

1、打開擱置一段時間后餅干會變軟面包會變硬主要是因?yàn)楹?、鹽量不同。

2、餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

為什么餅干放在空氣中會變軟變面，而面包會變硬變干？

餅干一般采用的是小麥粉制作，烤制的時間是比較短的，所以餅干里面所含的糖分和鹽分是比面包高的，這些物質(zhì)都具有吸潮的功能，所以如果把餅干放在空氣中，那么餅干就會不斷的吸收空氣中的水分。這樣餅干中的滲透壓就會不斷地提高，餅干就會變軟。

面包本身就要發(fā)酵，所以其實(shí)本身的水分就是比較多的，烤制以后的面包本身就會特別的松軟。所以本身含水量就很高的面包放在空氣中，它是不會繼續(xù)吸水的，反而面包里面的水分會慢慢的蒸發(fā)掉，特別是溫度比較高的話，水分蒸發(fā)得更快，那么面包就會變干。

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米制食品或面制食品在冷卻后，已經(jīng)糊化的淀粉分子，互相之間會有規(guī)律地自動定向排列，從而形成一種質(zhì)地堅(jiān)硬的結(jié)晶。其淀粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態(tài)也就是淀粉老化。

老化的淀粉粘度降低，使食品由松軟變?yōu)橛矊?shí)，口感變差。而且由于淀粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導(dǎo)致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。

參考資料來源：人民健康網(wǎng)—面包放久了，為什么會變硬？

為什么餅干打開放一夜會變軟，而面包會變硬？

餅干打開放一夜會變軟，而面包會變硬主要是因?yàn)樗鼈兤渲械某煞趾椭谱鞯墓に嚥煌斐傻摹?/p>

首先餅干一般采用的是小麥粉制作，烤制的時間是比較短的，所以餅干里面所含的糖分和鹽分是比面包高的，這些物質(zhì)都具有吸潮的功能，所以如果把餅干放在空氣中，那么餅干就會不斷的吸收空氣中的水分。這樣餅干中的滲透壓就會不斷地提高，餅干就會變軟。

面包本身就要發(fā)酵，所以其實(shí)本身的水分就是比較多的，烤制以后的面包本身就會特別的松軟。所以本身含水量就很高的面包放在空氣中，它是不會繼續(xù)吸水的，反而面包里面的水分會慢慢的蒸發(fā)掉，特別是溫度比較高的話，水分蒸發(fā)得更快，那么面包就會變干。

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吃餅干的注意事項(xiàng)：

如果你打開一袋餅干后吃不完，把它密封在袋子里或者用烘干機(jī)去除水分。但是對于面包來說，最好是把它冷凍起來，這樣它不會改變面包的結(jié)構(gòu)，如果你想吃它，可以把它拿出來解凍，然后加熱，你就可以吃了。

餅干的味道一般都比較脆，這樣的味道和質(zhì)地水就比較少，有時甚至?xí)镜帽容^干，與空氣中的水接觸，就會一下子受潮，使餅干的口感完全不脆，松軟的餅干味道就不會好。然而，面包很弱，只會越來越干，而不會越來越濕。