如何做臘八蒜(如何做臘八蒜綠還脆)

怎么做臘八蒜

【臘八蒜】
——所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升。
【制作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝干凈，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出里面的芯兒，再用牙簽穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短腌制的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干凈了以后再用熱水燙2次，瀝干罐子里面的水分以后在倒進白酒沖洗干凈，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，腌制在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短腌制的時間，綠得更快，低溫是腌制臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
【小貼士】：
1、做臘八蒜，蒜頭要干，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個腌蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用腌太多，因為據朋友說綠了幾天之后會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什么變化。然后我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以后放冰箱保存，盡快食用。

怎樣做臘八蒜

一、材料

半斤左右的大蒜（多少隨個人而定，可以按比例增加用量）、10g白酒、5g冰糖，足夠多的醋

二、步驟

1、將剝好、洗凈的大蒜擦干，不然的話大蒜會很容易壞掉。

2、將每一個剝好的大蒜用竹牙簽穿孔，這是為了讓大蒜更加進味。

3、準備一個大小合適的罐子，將穿好孔的大蒜放入罐子里。

4、加入調料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹沒大蒜，這樣才能保證全部被浸泡到，具體糖的用量大家可以根據個人的喜好來添加，對白酒比較敏感的朋友可以選擇不妨白酒，用米醋代替也是可以的。

5、將罐子密封好，放置大約一天左右即可食用，當然如果想要讓大蒜更塊入味可以選擇放在溫度稍高的地方。

制作臘八蒜的方法

臘八蒜的做法如下：

主料：大蒜3頭。

輔料：米醋200克。

1、準備所需食材，選擇蒜頭硬實的大蒜，紫皮的最佳。

2、剝蒜沒什么技巧的，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這是快速變綠的必須步驟。

4、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，9分滿倒入適量的米醋。

5、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺

臘八蒜的做法：

1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾干水分。

2.切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度

3.用一個無水無油干凈的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入米醋沒過蒜，擰緊蓋子

4.腌制臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖陽光處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經有微微的變色了.

5.第二天

6.第三天

7.第四天，通體碧綠，爽口解膩

8.一周左右，基本全部變綠，可以放入冷藏室儲存，隨吃隨拿

9.通體碧綠，爽口解膩

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。大蒜具有殺菌消炎、預防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

臘八蒜的制作方法

臘八蒜的制作方法：

原材料：大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食鹽15g。

臘八蒜的做法：

1、做臘八蒜對于大蒜的選擇是很重要的，腌臘八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的陽光充足，蒜香濃郁，而且花青素含量較高，更容易變色，沒有的話就用普通的大蒜也是可以的，不管是哪種大蒜，都盡量挑選顆粒飽滿的，有外傷和暗斑的不要，避免腌制的時候變質。

2、準備好的大蒜一瓣一瓣地剝下來，把大蒜去皮，大蒜去皮有2個小方法，第一個方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一個大容器中，加入適量的清水，浸泡2小時，2小時之后，蒜皮已經變軟了，很容易就能去皮。

這個方法有個缺點，就是要等待的時間比較久，而且去皮之后的大蒜表面是有水分的，大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分，表面的水分一定要完全晾干，避免腌制的時候容易變質。

第二個方法是把一瓣一瓣剝下來的大蒜，先去掉根部，稍微切一下，切好之后放在一個大號的保鮮盒中，蓋上蓋子，搖晃一下，部分大蒜的表皮會自動脫落，但有的也很難脫落，還是要自己剝，不管用哪種方法，最終得到一盤表面沒有水分的剝好的大蒜。

3、沒有水分的大蒜去掉頭尾，薄薄地切掉一層，切好之后放在干凈的無水無油的大盆中。

4、準備一個干凈無水無油的鍋，鍋中加入500ml的米醋，60g冰糖，15g食鹽，大火煮開，煮到冰糖完全融化，放冰糖腌出來的臘八蒜口感更加脆爽，食鹽能殺菌，可以延長保質期。

5、煮好的醋趁熱倒在大蒜中，攪拌均勻，熱醋能讓大蒜快速變色，這個也是快速制作臘八蒜的小技巧之一。

6、然后把大蒜和米醋盛出來放在密封罐中，蓋上蓋子密封保存，放在一邊，等它慢慢變綠；晝夜溫差大的話，1-2天就能變綠了。

請問臘八蒜怎么做啊

臘八蒜
所需食材：大蒜、米醋

注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發霉、有蟲眼，這些大蒜都不要用，會影響臘八蒜的口感及外觀。

注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無色或淺黃色，有些人還會用白醋腌制，但白醋酸度過大，香味不足，腌出來的臘八蒜味道會特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來腌制。

1、剝蒜，剝蒜要按部就班的用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個盆扣在一起晃動等方法，這樣會讓大蒜有損傷，腌制好后損傷部位顏色會比較深，會影響臘八蒜的美觀。

2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑料的制品，不要用金屬容器，醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生化學反應。容器要保證無水無油，放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。

臘八蒜變色的竅門：腌制臘八蒜需要一定的溫差
臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些硫化物在蒜酶的作用下，經過一系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，進而還會轉化成綠色、黃色等。但這個大蒜酶需要在低溫下才能“激活”，溫度稍微高一些才能發生化學反應。所以腌制臘八蒜需要一定的溫差，如果室內溫差很小的話，可以室內比較溫暖的地方2個小時，再放在室外陰涼處腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。

3、剝好的蒜和白醋加入開水燙過的容器中，米醋的量要沒過蒜瓣，蓋上蓋子腌制7天左右，此時蒜瓣已經非常碧綠了。