麻油雞的制作過程
麻油雞的制作過程
做法一
食材準(zhǔn)備
做法2
蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步驟
1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；
3勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
做法1
土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許
制作步驟
1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/p>
3于作法2中倒入半瓶米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。
415分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步驟
做法3
1兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼；
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的；
3紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；
4胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來，放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎
麻油雞做法
文章目錄
一、麻油雞的做法步驟
1. 麻油雞的做法步驟
2. 麻油雞的營養(yǎng)價值
3. 麻油雞的食用禁忌
二、雞有哪些做法
三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材準(zhǔn)備雞大腿3只(約1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。炒鍋加熱麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補(bǔ)。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點(diǎn)鹽調(diào)味。姜片以小火煸干再燒,香而不辣,若煸不干,辣味較重。與雞塊煮過的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達(dá)到效果。
麻油雞的做法步驟
2、麻油雞的營養(yǎng)價值
強(qiáng)身健體,臺灣麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用?，F(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。臺灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。臺灣麻油雞中的雞肉可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。臺灣麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面更是有較好的作用。
3、麻油雞的食用禁忌
熱性體質(zhì)的產(chǎn)婦不宜多吃麻油雞,而且姜和酒盡量少放。麻油雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。麻油雞與芝麻、菊花同食易中毒。麻油雞不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉。麻油雞與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。麻油雞對于女性溫補(bǔ)身體的功效是很大的,月經(jīng)不調(diào)和痛經(jīng)的女性都可以適當(dāng)?shù)氖秤寐橛碗u。
清燉麻油雞
麻油雞是一道漢族風(fēng)味名肴，屬于川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。麻油雞肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
麻油雞怎么做?
在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜肴都是非常經(jīng)典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大眾的口味，這次要分享給大家的是麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食欲，下面我便會將麻油雞的做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會做法后，不僅是可以當(dāng)作家常菜，家里來客的時候做也是非常不錯的選擇。
麻油雞的做法：
備用食材：三黃雞1只，麻油適量，鹽適量，老姜5片，米酒1份；
制作過程：第一步，首先將一只三黃雞準(zhǔn)備到位，將其剁成大小適中的塊后，用清水沖洗干凈血水，然后再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開后，將雞塊焯下水，即可撈出；
第二步，過一遍涼水后備用，老姜清洗干凈后，削去皮，然后將其切成姜片，炒鍋中添上適量的麻油，放入切好的姜片，小火將姜煸炒出香味，這一步很關(guān)鍵不能少；
第三步，待姜的香味出來后，即可放入焯過水并且瀝干水分的雞塊，轉(zhuǎn)至大火，開始爆炒，待將雞塊的油脂被炒出來之后，并且雞塊變色后，即可將炒好的姜片以及雞塊一同倒入在燉盅；
第四步，并且一次性加入足夠的米酒，將放好所有食材的燉盅放入燉鍋中，隔水燉煮45分鐘的時間，即可在頓號的雞塊中，按照個人的口味添加食鹽，然后盛出在碗中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、做麻油雞，可以用雞腿肉來做，亦可用三黃雞做，用料比較隨意，雞肉是一種蛋白質(zhì)高，且脂肪低的肉類，適當(dāng)?shù)某詫τ谧萄a(bǔ)養(yǎng)身以及增強(qiáng)體力等都有一定的幫助，而且雞肉的消化率也很高，容易被人體消化和吸收，用雞肉可以烹飪出很多的經(jīng)典特色菜肴，這道麻油雞只是其中的一種，當(dāng)然麻油雞無論是從口感還是價值上來說，都是非常不錯的選擇，建議大家也可以學(xué)著做，即使是用來當(dāng)宴客菜也是很不錯的選擇。
2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第一雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然后過一遍冷水，肉質(zhì)會更加的嫩滑并且還不會有腥味；第二，用麻油爆香姜片的這一步是非常關(guān)鍵的一步，萬萬不可少，另外做這道菜只放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來燉煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹(jǐn)記加鹽是在雞肉燉好之后再加。將這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃。
如果你認(rèn)為麻油雞的做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)！
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麻油雞的做法
麻油雞是一道中國名肴，屬于川菜、是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增、下面是我收集整理的麻油雞的`做法，希望對你有幫助。
用料
主料：三黃雞1只
輔料：蔥50克、姜50克、啤酒半杯、鹽10克、麻油50毫升、黃酒2匙
麻油雞的做法
1、雞洗凈，泡除血水
2、鍋中注水加入姜片煮開
3、放入雞和啤酒煮15分鐘，再加入蔥煮10分鐘，關(guān)火燜20分鐘
4、將雞撈出，給雞由內(nèi)至外抹黃酒及鹽
5、倒入調(diào)好的醬汁
6、過10分鐘抹麻油
7、放置3小時以上入味即可食用
烹飪技巧
1、要有耐心把酒和鹽抹勻才好吃
2、最好是選三黃雞
菜品特色
成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增、按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺式麻油雞（臺灣風(fēng)味）。
麻油雞的做法竅門
麻油雞是非常有名的產(chǎn)婦月子菜，特別在南方地區(qū)，有產(chǎn)后產(chǎn)婦必吃麻油雞的傳統(tǒng)。吃麻油雞除了是一種傳統(tǒng)外，其菜肴本身對產(chǎn)婦也有很多好處，可以幫助滋補(bǔ)氣血，調(diào)理身體，幫助其盡快恢復(fù)體力。麻油雞做法簡單易學(xué)，家中有產(chǎn)婦的不妨一試。
一、麻油雞的做法教程：
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘即可。
7、一道好吃的麻油雞就做好了，這可是專門為孕婦秘制的做法喲。
二、麻油雞的做法小技巧：
1、傳統(tǒng)的做法是加很多的生姜放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點(diǎn)麻油，原來的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適。
2、雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因?yàn)樯部梢匀バ鹊摹?br />3、選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養(yǎng)搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當(dāng)然更不容。
