灌腸怎么做才好吃 灌腸做法介紹
1、做法：一般用五花肉做。切成小片后4X4CM差不多大小，配好調料(像王守義十三香、醬油、少量白酒、鹽)將肉混好后放置3小時，再往豬小腸衣里灌好，25CM長扎一節曬干。
2、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后，用鋒利的刀切成片，這是最好的下酒菜。
3、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親卷心菜、四季豆等）炒著吃。這是家常小炒。
灌腸怎么做好吃
1、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷后，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！
2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親卷心菜、四季豆等）吵著吃。這可是家常小炒哦，
3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹簽串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯里，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟后放在面包里做成灌腸面包卷、漢堡什么的。。
吃的時候,用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片...
那就是再好不過的下酒菜了...
好吃的灌腸怎么做
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻后，裝入容器內，置于4—8℃的環境中，腌制18—24小時。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿卜預處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱堿液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面干燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鐘左右。
10、熏制：熏制可采用發煙器，但現大多數仍是在熏煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面干燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室
灌腸怎么做最好吃
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬肉切塊準備好

2.絞肉機教成肉末

3.倒入白酒

4.簡單攪拌一下

5.加入白砂糖

6.十三香加進去

7.繼續放鹽和姜粉

8.淀粉和紅曲粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻

9.清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去

10.開始塞肉

11.第一次做，做的不是很好，好像有大有小的

12.懸掛晾一個晚上，第二天入開水鍋煮熟的

13.取了一根煎了下，嘗了一口還挺好吃的
做好的灌腸怎么做最好吃
做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！
準備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，準備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。準備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！
做灌腸調料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻后，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱準確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。
買肉的時候，和肉店老板買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然后把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米長短后，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。
最后再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。
最后一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以后，肉特別緊實，不會散。
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灌好香腸后，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以后，不
灌腸怎么炒好吃又簡單
我認為灌腸最好是搭配尖椒，這樣炒出來的菜，既有肉香又有辣味，非常的下飯，可以按照以下的步驟進行烹飪：
1、灌腸最好是用刀切成片，尖椒切成滾刀塊，準備好小蔥白，然后切成小段
2、熱鍋涼油，放入切好的蔥段，迅速煸炒出香味，然后倒入灌腸，翻炒片刻，然后倒入尖椒段，一兩分鐘的時間之后就可以裝盤出鍋
3、這種做法是最簡單的，而且可以最大程度地保留灌腸的香味，在烹飪的時候一定記得不要加太多的食用油，因為灌腸里面本身就有
