拔絲山藥的做法大全(拔絲山藥的做法大全家常菜竅門(mén))

拔絲山藥怎么做

拔絲山藥的做法如下：

主料：山藥2根、白糖4勺。

輔料：水小半碗。

1、準(zhǔn)備山藥。

2、準(zhǔn)備白糖。

3、山藥去皮切滾刀塊，泡水，五分鐘換一次水，換2-3次。

4、用廚房紙吸干表面水分。

5、鍋中倒入稍多油，6分熱。

6、倒入山藥，中火炸。

7、炸至表皮變硬，顏色變金黃，撈出備用。

8、炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火。

9、倒入甘汁園白砂糖。

10、用鏟子不停攪拌熬糖。

11、熬至非常粘稠，顏色變褐色。

12、倒入山藥快速翻炒，炒勻即可。

13、盛盤(pán)。

拔絲山藥的做法

拔絲山藥的做法

　　拔絲其中一種常見(jiàn)的料理方式，除了較為常見(jiàn)的地瓜之外，其實(shí)拔絲山藥的味道一點(diǎn)也不亞于地瓜哦，那么有沒(méi)有小伙伴想要知道這道菜肴是怎么做的呢？那就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這篇文章，讓我們一起來(lái)看看下面的做法吧。希望大家喜歡！

　　拔絲山藥的`做法1

　　制作時(shí)間：20分鐘

　　難易程度：一般

　　口味：酥脆

　　分類(lèi)：煎炸

　　主食材：山藥300克

　　輔料：白糖60克、面粉

　　步驟：

　　1、山藥去皮洗干凈，滾刀切塊；

　　2、裹上少量面粉；

　　3、鍋中放入食用油，待油溫?zé)?成熱；

　　4、放入山藥塊炸制金黃，撈出瀝干；

　　5、鍋中留底油，放入白糖；

　　6、小火不停攪拌；

　　7、待糖溶解顏色微黃時(shí)，放入炸好的山藥；

　　8、翻炒均勻即可。

　　拔絲山藥的做法2

　　 拔絲山藥做法一

　　 材料

　　山藥200克 雞蛋1個(gè) 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 白糖5大匙

　　 做法

　　1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

　　2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

　　3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　 注意

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　 拔絲山藥做法二

　　 材料

　　山藥、清水、油、白糖

　　 做法

　　1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀；

　　2、用清水簡(jiǎn)單清洗一下，最后保留上面的粘液；

　　3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出；

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌；

　　5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

拔絲山藥怎樣做

拔絲山藥的做法:

配料:山藥2根、白糖適量、油少量、生粉適量

烹飪步驟:

1.山藥去皮，操作的時(shí)候戴手套防止過(guò)敏

2.山藥切成塊狀

3.把山藥泡水

4.控干水份后裹生粉

5.鍋里放適量油，燒到七成熱

6.把山藥放在里面炸

7.炸的有點(diǎn)金黃就可以出鍋了

8.鍋洗干凈，放少許油適量糖準(zhǔn)備熬糖

9.一定要開(kāi)小火，把糖化開(kāi)，熬制濃稠就差不多了

10.把炸好的山藥放入鍋里快速裹勻糖漿

11.出鍋有長(zhǎng)長(zhǎng)的拔絲就可以了

制作拔絲山藥都需要哪些步驟？

拔絲山藥的做法一

【原材料】山藥500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，鹽適量。

做法：

1.山藥刮削皮切端銑刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。

2.炒菜鍋內(nèi)引入油燒至5成熱，放入山藥炸至橙黃色，隨后倒入漏勺內(nèi)，

3.鍋內(nèi)留油少量，放入剛碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮開(kāi)，待糖汁表面的大汽泡縮小，糖逐漸略微展現(xiàn)淺紅色時(shí)，立刻把剛炸過(guò)的山藥和熟芝麻倒入鍋中攪拌，待糖汁將山藥包勻，就可以做好了！

拔絲山藥的做法二

食物：山藥、糖、木薯淀粉

做法：

1.山藥削皮清洗切割成滾刀塊，撒上適當(dāng)木薯淀粉

2.攪拌均勻后，將鍋中燒至六七成熱，放入油鍋中逐漸炸

3.低火炸好至表面發(fā)黃脆硬，撈出瀝油

4.將鍋清洗，添加白砂糖、小半碗冷水

5.中小火邊煮邊攪拌，煮至糖槳大泡沫變小泡泡，糖槳變?yōu)榈S色，鏟起糖汁，由此可見(jiàn)輕度金屬拉絲情況就可以

6.倒入炸好的山藥塊，隨后用炒勺迅速煸炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖槳，煸炒勻稱(chēng)后就可以起鍋擺盤(pán)

拔絲山藥的做法三

主料：山藥300克、白砂糖100克。

輔材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2湯勺。

做法：

1.山藥削皮切片。

2.撒玉米淀粉翻拌。

3.油燒后炸山藥。

4.炸至山藥表面稍微出泡撈起來(lái)。

5.炒菜鍋放1湯匙油，潤(rùn)一下底鍋，放入白砂糖小火炮制。

6.用湯勺背兒貼緊底鍋拌和，避免炒糊。

7.直到白砂糖炒至色調(diào)泛紅，就可以倒入山藥。

8.放入白芝麻，攪拌均勻，趁著熱服用。

拔絲山藥的做法四

原材料：山藥、白砂糖、輔材：水淀粉、食用油.

做法：

1.山藥削皮切滾刀塊。（最好是帶一次性手套，避免黏液刺激性過(guò)敏）。

2.用清小水泡洗山藥塊，瀝干水份。

3.拍下來(lái)少量水淀粉。

4.鍋置火上加適當(dāng)油燒至7成熱，逐一放入山藥塊。

5.炸至脆硬時(shí)撈出瀝油。（喜愛(ài)面口的可再炸至橙黃色撈起來(lái)）。

6.盤(pán)里抹低油去膠。

7.另出鍋添加食用油、白砂糖，占比為1:3。

8.小火不斷的攪拌。

9.待糖融解，再次拌和。

10.待糖槳很稀，顏色淺黃。（一定不可以溫度高了，就功虧一簣了糖便會(huì)變苦成太妃糖了）

11.快速放入炸好的山藥塊。

12.熄火煸炒勻稱(chēng)就可以。

拔絲山藥的做法大全家常菜 拔絲山藥的烹飪方法

1、做法一

材料：山藥200克、白糖40克、花生油500克。

做法：藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出。放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液。盛入抹芝麻油的盤(pán)中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。

2、做法二

原料：山藥一根，白糖1湯匙，淀粉1湯匙，面粉兩湯匙，白糖50g，食用油500ml。

做法：山藥洗凈去皮蒸熟；蒸熟的山藥晾至稍涼，加1湯匙白糖拌成山藥泥，做成小球；淀粉和面粉和成糊；鍋中倒入油，至6成熱，將小球裹糊下鍋，炸至金黃；取干凈鍋放2湯匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均勻裹上糖即可。

3、做法三

主料：山藥200克。青紅絲少許。輔料：白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。

做法：山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤(pán)中即成。上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。

拔絲白山藥怎么做的步驟

拔絲山藥的做法
制作拔絲山藥需要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮雞蛋，適量山藥，少許淀粉，面粉，食用油，白糖，山藥的皮去掉以后切成塊狀，然后放到水里面浸泡一下清洗干凈，然后再把水分瀝干，拍上一些干淀粉，再把雞蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水調(diào)和成糊狀，再把山藥放在里面掛糊，鍋里面加入適量的油燒熱，再把山藥放下去，炸到金黃脆硬的時(shí)候就撈出來(lái)，把油份瀝干，鍋?zhàn)忧逑锤蓛簦尤脒m量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黃起泡，再把炸好的山藥放下去炒均勻，放到已經(jīng)抹好油的盤(pán)子里面，搭配一碗涼水就可以吃了，一定要有耐心。

拔絲熬糖的技巧
拔絲熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分為白砂糖，綿白糖，制作拔絲就應(yīng)該選擇綿白糖，里面含有一定的轉(zhuǎn)化糖，能夠抑制在熬糖漿的過(guò)程中出現(xiàn)晶體，影響到拔絲的效果。炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不一樣，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一樣的優(yōu)點(diǎn)以及缺點(diǎn)，大家就可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇制作拔絲熬糖，一定要有耐心，也應(yīng)該懂得掌握火候，這樣才能做得更加成功。

拔絲山藥的竅門(mén)
制作拔絲山藥就應(yīng)該把山藥切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特別容易糊掉，炸的時(shí)候油溫控制好，用小火慢慢的炸，熬糖漿也是需要注意的，熬到大泡轉(zhuǎn)成小泡，在小泡消失之前就可以拔絲，動(dòng)作一定要快，糖一旦冷卻以后就沒(méi)有辦法再拔絲了，還有就是要在盤(pán)子上面抹上一些油，這樣裝盤(pán)以后就不會(huì)黏在盤(pán)子上面了。

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥里面含有非常多的碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素，胡蘿卜，鐵元素，鈣質(zhì)，還含有黏液質(zhì)，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能夠分解淀粉等物質(zhì)，總之山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。

山藥的功效與作用
山藥可以達(dá)到延緩衰老，強(qiáng)身健體作用，能夠讓人顯得更加年輕有活力，也可以提高食欲，延緩衰老，還可以讓身體造血功能變得更強(qiáng)，改善身體免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。
山藥里面含有微量元素，能夠起到補(bǔ)腦養(yǎng)血以及抗衰老作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┥剿帲€能夠達(dá)到澀固腸止瀉作用。能夠治療脾虛腹瀉問(wèn)題，又可以滋補(bǔ)身體，還可以去除體內(nèi)濕氣，對(duì)于拉肚子問(wèn)題也有很好的改善作用。
山藥還可以抑制大腦衰老，里面含有很多粘液質(zhì)以及蛋白質(zhì)，還含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大腦所需要的熱能，所以健腦的作用比較不錯(cuò)，山藥里面還含有卵磷脂以及膽堿，能夠讓大腦的記憶力變得更強(qiáng)，還可以讓神經(jīng)細(xì)胞的活性變得更高，這樣增強(qiáng)記憶力以及安神的效果就非常不錯(cuò)。