煎荷包蛋(煎荷包蛋怎么做既不粘鍋又不散)

煎荷包蛋的正確做法

煎荷包蛋的正確做法如下：

1、首先開(kāi)小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會(huì)濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。

2、油熱，打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開(kāi)始定型之后，晃動(dòng)煎鍋，雞蛋順利的離開(kāi)鍋底后，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之后，加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，加蓋燜10秒，然后出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以。

煎荷包蛋竅門(mén)：

1、雞蛋要熱油入鍋，不要涼油入鍋，如果涼油入鍋的話，雞蛋不能快速定型，就會(huì)隨意流動(dòng)，導(dǎo)致荷包蛋煎不好；

2、鍋面要提前處理一下保持光滑不粘，做法是鍋面燒熱潤(rùn)油，這樣鍋面一些小縫隙里會(huì)滲進(jìn)油脂，變成不粘的效果，那么煎荷包蛋就不粘了。

煎荷包蛋的做法

首先開(kāi)小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會(huì)濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。

然后打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開(kāi)始定型之后，晃動(dòng)煎鍋，雞蛋順利的離開(kāi)鍋底后，用鏟子小心地翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之后，加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，加蓋燜10秒，然后出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。

如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家盡量少吃，雞蛋最好在全熟后再食用。

注意事項(xiàng)：

很多朋友在煎荷包蛋時(shí)都有一個(gè)誤區(qū)，也就是將雞蛋從鍋邊磕破，然后直接打入鍋內(nèi)。這樣一是容易讓雞蛋粘鍋，二是容易讓雞蛋呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，這樣會(huì)導(dǎo)致煎出的雞蛋，一點(diǎn)也不圓。正確的做法是，要先將雞蛋打在碗內(nèi)，然后將雞蛋貼著鍋邊，輕輕地倒在里面。這樣熱油也不容易噴濺在手上。而且煎出的雞蛋。形狀也很圓。

煎荷包蛋的做法

煎荷包蛋的做法

　　煎荷包蛋的做法，雞蛋中含有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)，所以，雞蛋是我們每個(gè)人每天必須要食用的。而且，對(duì)于雞蛋我們有很多的做法，有些人比較喜歡吃荷包蛋，下面分享煎荷包蛋的做法。

　　煎荷包蛋的做法1

　　早先的荷包蛋是煎單面的，然后翻起一邊對(duì)折，形成一個(gè)半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現(xiàn)在多數(shù)人因?yàn)樽龊砂笆菆D方便簡(jiǎn)單，已經(jīng)極少有對(duì)折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個(gè)名稱一直保留下來(lái)。

　　原料：雞蛋

　　調(diào)料：食用油、鹽

　　 做法：

　　1、熱鍋，所謂熱鍋就是鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙;

　　2、加入一點(diǎn)點(diǎn)油，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽;

　　3、把雞蛋打入鍋內(nèi)，這時(shí)雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關(guān)小火;

　　4、一分鐘后看到蛋白有點(diǎn)凝固的時(shí)候，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋;

　　5、改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。

　　 如何煮荷包蛋好

　　做好這道家常菜的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。

　　怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況？

　　其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開(kāi)放進(jìn)鍋中，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。

　　原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

　　 家常菜--煎荷包蛋

　　 煎荷包蛋的基本方法是：

　　將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一

　　面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時(shí)，雞蛋黃基本是生的)，

　　放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

　　 操作注意事項(xiàng)

　　1、 荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無(wú)湯汁的盛器中，以免壓破；

　　2、如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；

　　3、煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作 。

　　 荷包蛋的竅門(mén)：

　　煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。

　　 教你煎蛋的妙法

　　煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

　　煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。

　　炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

　　炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

　　通過(guò)對(duì)煮荷包蛋竅門(mén)的了解，您有信心做出“賣相”很好的荷包蛋來(lái)嗎？煮荷包蛋首先要解決其可能出現(xiàn)的問(wèn)題，主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等，而這些問(wèn)題都是有竅門(mén)解決的，希望對(duì)你有所幫助，并品嘗到最美味的荷包蛋。

　　煎荷包蛋的做法2

　　 水煮荷包蛋的做法

　　水煮荷包蛋：燒到微開(kāi)的時(shí)候下糖打蛋下鍋，注意要小火保持水微開(kāi)，不要開(kāi)的太厲害，那樣會(huì)把蛋給沖爛的，只要保持了微開(kāi)的水你想煮幾個(gè)蛋就打幾個(gè)蛋，沒(méi)必要等上一個(gè)蛋定了形才下下一個(gè)，你把要煮的蛋都給打下去，但也不要都弄來(lái)重起了哈，這時(shí)再用鍋鏟輕輕的把蛋鏟動(dòng)，目的是不要它粘鍋，同時(shí)也把蛋給分開(kāi)，注意不要讓鍋鏟把蛋白給弄破了哈，另外你還想放點(diǎn)什么你就放什么了噻！再轉(zhuǎn)中火把蛋煮至熟如用大火一樣的會(huì)把蛋給煮爛咯。

　　再補(bǔ)充一點(diǎn)，白殼蛋和黃殼蛋是有分別的，白殼蛋較嫩，不易操作，容易爛，黃殼蛋就比較好煮些了，不管哪種蛋，在鏟的時(shí)候都要盡量的輕一些，在用鍋鏟把蛋鏟動(dòng)之后只要不粘鍋就不要再動(dòng)它了，直到煮好。

　　 荷包蛋的烹飪技巧

　　其實(shí)，荷包蛋的'吃法比較簡(jiǎn)單，荷包蛋可謂是雞蛋最為經(jīng)典的吃法，做法很簡(jiǎn)單，只要把雞蛋直接打在鍋上煎制就可以，其特色就是蛋黃保持圓形不散開(kāi)，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來(lái)的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡(jiǎn)單，造型美觀，加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。

　　 煎荷包蛋要注意什么

　　1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題；

　　2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火；

　　3、一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；

　　4、可別小看這兩勺熱水，它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

　　5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會(huì)粘住。

　　 吃荷包蛋的好處

　　吃荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)好處非常多，首先可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，荷包蛋富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，特別適合兒童食用。飲酒的人可以吃荷包蛋解酒，荷包蛋水分過(guò)，蛋白質(zhì)高，有劉御醒酒。經(jīng)常吃荷包蛋可以促進(jìn)新陳代謝，荷包蛋能夠有效地保護(hù)腸胃，促進(jìn)身體新陳代謝。

　　荷包蛋是一種從嬰幼兒到老人都適合的食物，人們吃荷包蛋，可以為身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，其中的蛋白質(zhì)比牛肉、牛奶、豬肉和大米的比值都要搞。荷包蛋的不飽和脂肪酸更利于人體吸收，荷包蛋中含有非常高的蛋白質(zhì)和維生素，滿足人體正常所需。

　　醬炒 荷包蛋

　　 材料

　　雞蛋3顆，蔥適量，維力炸醬1匙，水50cc

　　 做法

　　step1：備好食材

　　step2：蔥切段

　　step3：看個(gè)人喜好是否要將蛋打散煎或是煎成荷包蛋都可以

　　step4：看個(gè)人喜好是否要將蛋黃煎熟，我喜歡半生不熟的蛋，所以我煎成約八分熟。然后切大塊備用。（若要煎成半生不熟的蛋，請(qǐng)記得要使用新鮮的雞蛋比較合適哦！)

　　step5：一匙的維力炸醬

　　step6：約50CC的水

　　step7：然后在將蔥加入鍋中一起煨燒

　　step8：香味出來(lái)后，將剛剛煎好切好的荷包蛋放入鍋中一起拌抄約一分鐘將醬燒干即可

煎荷包蛋的步驟是什么？

下面老王就將煎荷包蛋的做法和注意事項(xiàng)吧啦吧啦如下：

一，無(wú)論用什么鍋， 半平底或凹底鍋煎蛋最佳 ，特別是居家日常煎蛋。 鍋要洗干凈，燒干 。 煎荷包蛋 用油，不能太多也不能太少 ，荷包蛋不太吃油。適量的油入鍋， 燒熱后充分 潤(rùn)鍋，特別是鍋底區(qū)域。

二， 油熱潤(rùn)鍋后， 將火力調(diào)小，撒入一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，晃動(dòng)鍋底 。為了防止黏鍋。 帶殼雞蛋磕入熱油中，防止油滴飛濺到身上。 這一步，一定要靜等片刻，讓荷包蛋定型，不要急于翻動(dòng) 。 這是完整荷包蛋最重要的一步。

三， 等荷包蛋邊緣蛋白固定后，用筷子或者鍋鏟掀起，再繼續(xù)煎另外一面， 如果晃動(dòng)鍋的手柄，直接讓煎蛋晃動(dòng)移位為最佳。 磕入雞蛋入鍋前，需要注意的是 鍋和油都要充分燒熱，雞蛋打入后，可以關(guān)火，以油溫來(lái)逼迫雞蛋底面凝固定型 ，定型后，再開(kāi)火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋，煎炸定型后加少許水燜煎。

總之煎蛋，最重要的一點(diǎn)不能急于翻動(dòng)，撒點(diǎn)食鹽防止黏鍋底，出鍋后入盤(pán)，倒點(diǎn)生抽或椒鹽別有風(fēng)味。值得一提的是上火體質(zhì)的人，不能多吃煎蛋，特別是煎炸的太老的荷包蛋。

材料：

雞蛋一個(gè)

輔料：

細(xì)鹽

炊具：

平底鍋?zhàn)詈?br />
做法：

1.平底鍋洗干凈，擦干or開(kāi)火烘干。

2.小火，入1勺油，搖晃鍋，讓油均勻鋪滿鍋底，加熱到手置于鍋上方感到熱感。

3.保持小火，把蛋盡可能的貼近鍋底，把蛋打入鍋內(nèi)，有需要的話可以撒點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽上去。

4.舀一小勺水，沿著雞蛋周圍倒入，蓋上鍋蓋，小火40秒，開(kāi)蓋之后看到蛋黃被白色的薄膜覆 蓋即可。

搞定~

小建議

1.有透明的蓋子的話，可以更好掌握加入得水量和烹飪時(shí)間。

2.這種方法做出的蛋是流黃蛋，蛋最好要可生食的，或者把雞蛋翻面在繼續(xù)煎熟。

煎荷包蛋的步驟是什么？煎荷包蛋一直都收到大家的青睞，是早餐的經(jīng)典之作！每天早上起床一杯牛奶一個(gè)荷包蛋就能帶給您無(wú)限的溫暖！也能帶給您豐富的營(yíng)養(yǎng)！

煎荷包蛋雖然簡(jiǎn)單，但是荷包蛋也有區(qū)別哦！比如有人愛(ài)吃全熟的，有人愛(ài)吃一口下去蛋液迸發(fā)的那種！就我來(lái)說(shuō)還是比較愛(ài)吃還有蛋液的荷包蛋，也就溏心荷包蛋！僅代表個(gè)人的口味！那么荷包蛋應(yīng)該怎么做呢？

這次二明就向您推薦這道“溏心荷包蛋”

一：食材

人生千萬(wàn)條， 美食 第一條！

技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好！

大家好我是農(nóng)家美味哥。

煎荷包蛋的步驟是什么呢？煎荷包蛋比水煮和油炒口味會(huì)更好，而且營(yíng)養(yǎng)方面也都能最大程度的保留，是孩子早餐最佳選擇。

那么言歸正傳，怎么煎荷包蛋，許多人煎荷包蛋不是黏鍋，就是煎的不完整。其實(shí)只要記住技巧和步驟，分分鐘就能從小白成大廚，想知道的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋備用，再準(zhǔn)備色拉油和平底鍋（如果沒(méi)有平底鍋，其它鍋也行）。

第二步熱鍋，鍋內(nèi)刷洗干凈，放入少許色拉油燒到八成熱倒出，再放入冷油（一定要是冷油喲，否則熱鍋就沒(méi)什么意義了）。

第三步下入雞蛋，整蛋慢慢打入鍋內(nèi)，這是就是要注意手法了，一定要慢，雞蛋入鍋一定要完整最好，這樣看起來(lái)非常的有食欲。

用料

雞蛋隨意、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、生抽少許

怎樣煎合包蛋

煎荷包蛋步驟：

第一步——準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備新鮮雞蛋，如果不新鮮的雞蛋做出的荷包蛋很丑，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋打進(jìn)鍋里后蛋黃會(huì)散，做出的荷包蛋不成形。

怎么判斷新鮮，取出雞蛋后，輕輕晃動(dòng)幾下，沒(méi)有任何響動(dòng)的話，說(shuō)明是新鮮的。或者雞蛋打進(jìn)碗里，蛋黃不散就是新鮮的。

另外如果是第一次做荷包蛋的話，建議把雞蛋提前打碗里更好，做起來(lái)更容易成功。

第二步——處理鍋

很多人煎荷包蛋，都忽略了這一步，鍋沒(méi)有處理，導(dǎo)致雞蛋粘鍋，特別是鐵鍋更需注意。

鍋洗凈燒干，再大火將鍋面燒熱，這時(shí)倒入涼油，晃動(dòng)潤(rùn)鍋。

然后撒少許食鹽。這么做的目的是防止粘鍋。

第三步——煎荷包蛋

調(diào)小火后撒鹽，把雞蛋打進(jìn)鍋里，或者碗中的雞蛋倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火煎制。

煎到一面定型后，快速給荷包蛋翻面，把另一面煎好。

兩面都已經(jīng)定型了，這時(shí)加少許熱水，蓋上蓋子燜幾秒鐘，這么做之后，荷包蛋更嫩，口感非常好。

煎荷包蛋怎么做

【煎荷包蛋】

1、煎雞蛋最好選擇不粘鍋，這樣就可以很好地避免荷包蛋粘鍋的現(xiàn)象了。鍋內(nèi)放上食用油，油量最好多一些，然后開(kāi)始加熱。

2、等到油溫升高，看上去微微冒煙的時(shí)候，我們需要立馬關(guān)火。關(guān)火之后現(xiàn)在的油溫依舊很高，我們需要等其稍微冷卻一番再放雞蛋。

3、大概等1分鐘左右，油溫就降下來(lái)了，這個(gè)時(shí)候我們準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打進(jìn)去，然后開(kāi)小火慢慢煎。煎的過(guò)程中我們可以蓋上蓋子煎，這樣蛋黃熟的更快。

4、煎至下面一層以及蛋黃定型之后，我們就可以將其盛出來(lái)了。盛出來(lái)之后可以趁著溫度比較高在上面撒上適量的鹽和胡椒粉之類的，自己喜歡的調(diào)料。接著按照這樣的方法繼續(xù)再煎幾個(gè)雞蛋即可。

煎雞蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是要想做出來(lái)的雞蛋，好看又好吃，你就得學(xué)習(xí)一下這種做法了。

小貼士：

1、煎荷包蛋，熱油和冷油其實(shí)都不正確，熱油容易煎糊不成型，冷油則會(huì)有一股生油味。正確做法應(yīng)該是燒熱油之后關(guān)火，油溫稍微冷卻之后再放雞蛋。

2、如果喜歡吃完全熟透的雞蛋，可以再把雞蛋翻過(guò)來(lái)煎一下。