自制麻辣燙底料家常做法
一、麻辣燙底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
二、具體做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。
3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續(xù)翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來。
怎么做麻辣燙的底料?
一、麻辣燙底料
原料：辣椒王230克、子彈頭270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣醬300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、雞油300克。
香料粉： 草果1個，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香葉6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，
輔料：蔥3根 姜2塊 洋蔥2個
制作方法如下：
1.先將香料按比例稱好 ，將其用高速攪拌機打成粗粉狀備用。
2.將蔥 姜 洋蔥洗干凈按切（蔥姜拍下切成段 ） 洋蔥切成絲備用。
3.將干辣椒段用開水浸泡20分鐘后撈出備用。
4.然后再將麻椒按比例稱好用清水浸泡15分鐘控干，再將豆瓣醬倒入攪拌機攪3遍備用。
5.將第3步驟的辣椒入絞肉機里攪三次備用。
6.凈鍋置火上，入色拉油 、雞油、 菜籽油 、牛油燒熱燒開后，下入蔥姜洋蔥榨干后撈出放涼至一會后在下入放入較好的豆瓣醬炒香遍下邊攪（如果油溫過高旁邊被適量涼油如果于鍋立馬倒入少許涼油邊攪邊下避免粘桶底）將醬香味炒出來后油的色度紅亮后（主要把醬料用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火）。然后將第5部的辣椒倒入還是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出來（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味濃厚時再下入香料粉快速攪拌炒勻把水氣炒干這時嘗麻度辣度適中即可。
7.將醪糟倒入桶用小火慢炒均勻，直至水氣炒干即可。
8.炒好后底料為涼避免糊底在攪會等底料晾涼后，蓋干等明日將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。
最簡單自制麻辣燙湯底
現(xiàn)如今麻辣燙在全國各地都能看到它的身影，真正的火遍全國了，而對于人們來說，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現(xiàn)，可是對于麻辣燙來說，其實惠的價格也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由于價格原因，也讓人禁不住的擔心起它的衛(wèi)生問題了，所以今天就給大家說一說自制麻辣燙底料的做法，讓大家在家里就做出美味的麻辣燙。
一、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然后煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概一個多小時。
2、小火熱靠油，然后加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：干辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;干花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
自制麻辣燙底料的做法 麻辣燙底料的家庭版做法
1、原材料：豬骨頭，牛骨頭，雞骨架各一個，黃奶油，食用油各500g，豆瓣醬250g，水豆豉20g，小紅辣椒3兩，中草藥材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，鹽，味精。
2、豬骨頭，牛骨頭，雞骨架泡一小時，隨后煮十幾分鐘，撈起來，下鍋煮湯，大約一個多鐘頭。
3、小火爆靠油，隨后添加食用油。
4、放進蔥蒜，炒變黃，放進豆瓣醬，炒一會，放進水豆豉。
5、放進中藥材香辛料，炒一會，添加老冰糖，放進朝天椒，炒。
6、隨后添加江米酒20g，炒一會。再添加米酒，鹽，味精。
7、炒好的紅燃料汁和熬好的大骨湯放一起就可以。
麻辣燙底料配方及做法
【四川麻辣燙底料配方】
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成
鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉
扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成
色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。
麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）
自制'麻辣燙'的制作方法：
買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和調(diào)料包。除了'麻辣'口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌。
