虱目魚的做法

清蒸虱目魚應該怎樣做？

清蒸虱目魚的做法

主料：

虱目魚 1條

輔料：油適量 鹽適量、料酒適量、鮮醬油適量、火腿適量、小蔥適量、老姜適量

做法步驟：

1、虱目魚去鱗、內臟，洗凈，注意一定要去除里面的黑膜，這東西很腥；

2、火腿收拾干凈；

3、切片;

4、姜片、火腿片放在魚上；

5、水開，上鍋篜8分鐘斷火，悶鍋3分鐘；

6、取出裝盤，撒上蔥段，倒上鮮醬油；

7、熬一個熟素油，澆上；

8、搞點小東西點綴，就可以上桌了。

9、特點： 紅白相間、香氣悠悠、肉質細嫩、味道鮮美。

10、節(jié)假日搞上一條，親朋好友一起可以大快朵頤了。

小貼士： 把握好火候，要根據魚的大小和鍋具的性能，決定蒸的時間。

“虱目魚”怎么烹飪既美味又養(yǎng)生？

虱目魚的叫法有很多，麻虱魚、海草魚、國圣魚、塞目魚等都是它的江湖名號。這是一種暖水性結群類魚種，在印度洋和太平洋地區(qū)分布比較廣泛，在我國主要產于南海和東海南部，近年來區(qū)域有所擴展。

其實說那么多，就是想告訴大家，這種魚類在臺灣有很多很多，所以大家又多了一種可以撐破肚皮的美味食物啦。

虱目魚是臺灣常見的食用魚類，吃法十分多樣。虱目魚粥、虱目魚丸、虱目魚肚等都是深受歡迎的美食，各大夜市、臺式料理店都有。臺南還有全臺唯一的“虱目魚主題館”，好玩又有得吃。

虱目魚的營養(yǎng)十分豐富，富含有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷對小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補充作用。所以臺灣人喜歡用虱目魚肉骨來熬湯，熬出來的湯底鮮美，是做底料的十分好的高湯，同時也可以作為純湯料補補身子。

臺灣虱目魚產品廣為大眾喜好，整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用，虱目魚魚鮮肉細，營養(yǎng)價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，大陸稱作狀元魚。除了一般魚類烹飪的吃法以外，并且依虱目魚生理形態(tài)上的特性，發(fā)展出極具鄉(xiāng)土特色的美味。

如何挑選

挑選新鮮虱目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現(xiàn)出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因為魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久！最后就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因為越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好

現(xiàn)在我給大家推薦幾種做法

1準備原料；2蔥切段、姜切片，豆豉醬、豆瓣醬各一勺備用；3刮去魚鱗，掏盡內臟，斬去頭，切成大塊；4魚塊沾上生粉放入熱油中煎制；5煎至兩面焦黃；6加入料酒、鹽（少放一些）、蔥、姜、糖、豆瓣醬、豆豉醬、少許老抽、料酒，加適量水燒開，中小火加蓋燜10分鐘；7收濃湯汁即可。

做法：多一點油燒熱，炸黃炸香大蒜瓣。吸乾魚肚上的水分，魚皮朝上，一一排進大漏杓里，燒熱炸油，連杓子一起浸入熱油中三次，輕炸到表面微硬即可瀝起。炒鍋加油少許，放炸蒜，加水與所有調味料，汁不必多，蓋過魚肚即可。小心放入魚肚，同時加進豆腐，汁沸轉小火，以泡煮法燒至入味，起鍋前撒蔥段，勻薄芡。圖／張鎧乙

材料：無刺虱目魚肚（見基本法）、大蒜粒、清水、砂糖、鹽巴、老抽、醬油、雞粉、料酒、豆腐、青蔥段、太白粉水。

做法：

多一點油燒熱，炸黃炸香大蒜瓣。

吸乾魚肚上的水分，魚皮朝上，一一排進大漏杓里，燒熱炸油，連杓子一起浸入熱油中三次，輕炸到表面微硬即可瀝起。

炒鍋加油少許，放炸蒜，加水與所有調味料，汁不必多，蓋過魚肚即可

做法：虱目魚肚對切成兩條，用湯匙刮去油脂。撒上砂糖等調味料，輕輕抓拌腌漬。魚條沾裹乾麵粉，并靜置回潮。將魚條一一排入大漏杓里，連杓放進燒熱的炸油中，炸至表面金黃即瀝起。魚條排盤，單吃就很有味道，亦可沾佐胡椒鹽。圖／張鎧乙

材料：無刺虱目魚肚（見基本法）、砂糖、白胡椒粉、雞粉、鹽巴、麵粉、胡椒鹽。

做法：

虱目魚肚對切成兩條，用湯匙刮去油脂。

撒上砂糖等調味料，輕輕抓拌腌漬。

魚條沾裹乾麵粉，并靜置回潮。

將魚條一一排入大漏杓里，連杓放進燒熱的炸油中，炸至表面金黃即瀝起。

豆豉虱目魚怎么做才好吃？

主料

虱目魚1條約620克

輔料

食用油適量、蔥適量、姜適量、配料

鹽適量、糖適量、料酒適量、生粉適量

豆豉醬適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量

豆豉虱目魚的做法步驟

1、臺灣第一魚——虱目魚；

2、刮去魚鱗，掏盡內臟，斬去頭，切成大塊；

3、蔥切段、姜切片，豆豉醬、豆瓣醬各一勺備用；

4、魚塊沾上生粉放入熱油中煎制；

5、煎至兩面焦黃；

6、

加入料酒、鹽（少放一些）、蔥、姜、糖、豆瓣醬、豆豉醬、少許老抽、料酒，加適量水燒開，中小火加蓋燜10分鐘；

7、收濃湯汁即可。

8、超級下飯豆豉虱目魚。

小竅門

（1）魚沾上生粉，用油煎容易定型，不會散。

（2）豆瓣醬、豆豉醬都有咸味，鹽要少放。

能否介紹下三味虱目魚的好吃做法？

虱目魚丸

材料:

虱目魚肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，淡色醬油2大匙，雞粉1/5小匙，太白粉5大匙

做法:

1.將虱目魚洗凈去皮、去刺。

2.作法1的虱目魚肉放入調理機或磨缽中磨成魚泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份攪拌均勻，最后加入太白粉拌勻備用。

3.水煮至滾沸時，用左手取適量作法2的餡料，并將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內， 重復至食材用完。

4.等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。

熗做虱目魚頭

材料:

虱目魚頭1個，蔭鼓5g，姜片2片，紅辣椒1/2條，蔥1/2根，廣東A菜2片，蒜苗少許，醬油2大匙，烏醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法:

1.將紅辣椒切片;蔥切段;蒜苗切絲;虱目魚頭切對半;廣東A菜洗凈后、瀝干鋪于盤上備用。

2.熱鍋，加入1大匙油，放入蔭鼓、姜片、紅辣椒、蔥爆香，再加入所有調味料燒煮約30秒，備用。

3.于作法2鍋內加入作法1虱目魚頭，轉小火燒煮約8分鐘，再以中火將湯汁收干即可起鍋、盛于廣東A菜上，再撒上蒜苗絲即可。

豆豉虱目魚

材料:

虱目魚腹1塊，豆豉1大匙，姜20克，蔥2根，蒜仁2粒，紅辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，醬油1大匙，細糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

做法:

1.虱目魚洗凈，豆豉洗凈，姜去皮、切絲，蔥洗凈、切小段，蒜仁、紅辣椒洗凈、切碎備用。

2.熱鍋倒入少許油燒熱，小火爆香豆豉、姜、蒜、蔥及紅辣椒，加入調味料A后放入魚，煮滾后改小火煮約12分鐘(剩少許湯汁)，淋上

醬筍虱目魚的推薦做法？

材料
虱目魚200公克，醬筍30公克，姜絲10公克，蒜末5公克，蔥絲5公克，辣椒絲5公克，糖1小匙，米酒1大匙，醬油1大匙，水160㏄
做法
1.虱目魚洗凈，瀝干水分備用。
2.鋁箔紙折成適當大小的容器。
3.將作法1的虱目魚放入作法2的鋁箔紙中，加進醬筍、蒜末、姜絲與所有的調味料后，將鋁箔紙包好，封口捏緊。
4.將作法3放入已預熱的烤箱，以180℃烤約20分鐘，取出灑上姜絲、蔥絲、辣椒絲即可。

虱目魚丸的做法？

虱目魚（海草魚）魚丸的做法是：

一、食材材料準備：冷凍肥豬肉丁100g、冷藏的虱目魚（海草魚）肉350克、雞蛋白1顆、鹽1小匙、玉米粉3大匙、細白砂糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、冰塊50g、魚漿300g、蔥花碎適量、芹菜碎適量、胡蘿卜碎適量、胡椒粉適量。

二、虱目魚（海草魚）魚丸的做法做法

‍1、制作魚漿：虱目魚切去魚肚不用，除去魚皮和大骨；

⒉ 用敲肉錘將魚肉敲碎，剔除較粗的魚刺；

3. 先將肥豬肉丁放進食物調理機打碎，續(xù)加入魚肉碎和其余的所有食材，以中速打至不見魚肉塊；

4、魚漿倒在調理盆里，利用棒子將魚漿往同一方向用力攪拌、摔打出黏稠有彈性即可。（有攪拌缸機器的當然更方便）；

5.將所有魚丸食材往同一方向攪拌均勻（需要用力闔較長時間）；

6.水燒熱后維持中小火，利用手的虎口擠出丸子；

7.再以沾水的湯匙將丸子舀入熱水里，泡至浮起即可撈起；

8.將撈起的魚丸放進加有冰塊的冰水里；

9. 這樣家庭一餐的虱目魚（海草魚）、并在食用時具有彈跳的魚丸就做好了，馬上食用或者用保險用品包裝后，置入冰箱冷凍后再食用。

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