清蒸鱖魚(yú)的做法(家常清蒸鱖魚(yú)的做法)

清蒸鱖魚(yú)經(jīng)典做法

清蒸鱖魚(yú)經(jīng)典做法如下：

用料：蒸魚(yú)豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少點(diǎn)、水半碗、蔥一根、鱖魚(yú)1條、生姜5片、蔥段2根、油2勺。

步驟：

1、魚(yú)洗凈后，撒一點(diǎn)鹽腌制一下。

2、開(kāi)始做蒸魚(yú)豉油，一勺油，三片姜，爆香離火。

3、加一勺生抽。

4、三勺老抽，中火煮出香味。

5、加一勺少一點(diǎn)的糖，這個(gè)真沒(méi)特意去稱(chēng)過(guò)多少克，小火把糖煮融化。

6、加半碗水，中火煮。

7、加1根蔥，我喜歡打個(gè)結(jié)。

8、煮到濃稠一點(diǎn)。

9、可以掛壁就好啦，這個(gè)樣子再煮1分鐘就能做煲仔飯的醬汁啦。

10、魚(yú)盤(pán)里放生姜和蔥段。

11、魚(yú)的一邊可以這樣切下，讓魚(yú)可以扒拉著。

12、造型是這樣的。

13、再放兩片姜，澆一點(diǎn)油。

14、蒸汽上來(lái)后，蒸7分鐘。

15、等的過(guò)程中切一點(diǎn)大蔥絲。

16、蒸好的魚(yú)要把盤(pán)子里的水倒了，這些水有點(diǎn)魚(yú)腥味。

17、把蔥絲放魚(yú)上，大概2勺熱油澆上去，這步不能少。

18、之前做好的蒸魚(yú)豉油沿著盤(pán)子邊倒到盤(pán)子里，趁熱吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一條魚(yú)都是瞬間變魚(yú)骨頭，哈哈。

清蒸桂魚(yú)怎么做

清蒸桂魚(yú)

清蒸桂魚(yú)是我們家餐桌上最經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜，不用我多說(shuō)大家都曉得魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好且低脂，魚(yú)肉中所含的動(dòng)物蛋白質(zhì)和鈣、磷及維生素，比豬肉、雞肉和鴨肉等動(dòng)物肉類(lèi)都高，且易被人體消化吸收。 桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)肉熱量低，孩子和老人都適合，補(bǔ)虛又易吸收！
清蒸桂魚(yú)的用料
桂魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
鹽少許 油2匙
大蔥1棵 小紅尖椒1個(gè)
清蒸桂魚(yú)的做法

步驟1
準(zhǔn)備好需要的食材。

步驟2
把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。

步驟3
在桂魚(yú)魚(yú)背上劃一刀。

步驟4
魚(yú)身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。

步驟5
放上姜絲或姜片，魚(yú)肚子里也塞入姜片。

步驟6
鍋中提前倒入適量的清水煮開(kāi)，把桂魚(yú)入鍋中大火蒸約10分鐘。（圖中使用的是新思特的奶牛鍋）

步驟7
蒸好的魚(yú)倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。

步驟8
鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

步驟9
把燒好的食用油淋入桂魚(yú)上即可。

清蒸鱖魚(yú)的做法有哪幾種

清蒸鱖 美味鱖魚(yú)(18張)魚(yú)做法: 原料 :鱖魚(yú)一條（一斤左右）；精鹽八分；黃酒三錢(qián)；蔥段二錢(qián)；食油二錢(qián)；姜片二錢(qián) 制法 : 1.將新鮮鱖魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開(kāi)水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤(pán)內(nèi)，用精鹽一分在魚(yú)身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì)。 2.將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤(pán)內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)眼球突出取出即成。 特點(diǎn) : 此菜魚(yú)肉嫩鮮，清醇味美 制作工藝(19張)。 做法二 清蒸鱖魚(yú)原料：鱖魚(yú)750 克、小毛蟹1只、小鮑魚(yú)4 個(gè)、蛤蜊5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。 調(diào)料：鹽5 克、海鮮味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。 做法： 1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚(yú)剖開(kāi)洗凈。火腿切絲。金針菇洗凈晾干。 2. 鱖魚(yú)去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發(fā)黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚(yú)、金針菇，煮開(kāi)后，放鹽、海鮮味素調(diào)味出鍋即成。 做法三原料 材料:鱖魚(yú)1條(約600克) 調(diào)料:魚(yú)露、姜片各適量 做法 1.將鱖魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面切花刀，控干水后放在盤(pán)中，把姜片放在魚(yú)腹中和魚(yú)身上。 2.蒸鍋中的水燒開(kāi)后。將鱖魚(yú)放入蒸鍋，用大火蒸8-10分鐘后取出，把魚(yú)露淋在魚(yú)身上。 3.鍋中熱適量油，澆在魚(yú)身上即可。

如何做清蒸鱖魚(yú)

清蒸鱖魚(yú)具體做法如下：
【材料】
鱖魚(yú)，鹽，蔥姜，料酒，雞精，蔥姜，魚(yú)豉汁，蔥花。
【做法】
1.鱖魚(yú)洗凈，在背上開(kāi)一刀；
2.鱖魚(yú)、加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘；
3.揀去蔥姜，盆底淋上魚(yú)豉汁；
4.魚(yú)身上放一堆蔥花，以熱油澆之即成。

清蒸桂魚(yú)的做法

　　清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚(yú)的做法。

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法一、

　　材料

　　桂魚(yú)一條(500克左右)，干紅椒一個(gè)(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，植物油

　　做法

　　1.桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘

　　3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)

　　4.蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

　　5.魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油

　　6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可、

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂魚(yú)1條

　　調(diào)料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、魚(yú)破開(kāi)肚子去魚(yú)鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;

　　2、然后在魚(yú)身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚(yú)肉里，裝盤(pán)。

　　3、放在冰箱里腌30分鐘。

　　4、上蒸鍋大火以水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法三、

　　材料

　　桂魚(yú)1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、將桂魚(yú)治凈，留頭、尾，起魚(yú)肉兩條，洗凈，魚(yú)肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長(zhǎng)絲24條備用。

　　2、將魚(yú)片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚(yú)片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長(zhǎng)碟中，擺回魚(yú)頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

　　3、將菜苔炒熟，分3行間在魚(yú)中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法四、

　　材料

　　桂魚(yú)，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚(yú)豉油(最重要的調(diào)料)

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。

　　2、蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。

　　3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚(yú)，一般家里的灶，不要超過(guò)10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。

　　5、另將適量蒸魚(yú)豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。

　　6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

怎么做清蒸鱖魚(yú)比較好吃？

清蒸鱖魚(yú)

清蒸鱖魚(yú)，是江浙一帶的地方傳統(tǒng)名菜。鱖魚(yú)，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，歷史上曾作貢品。清詩(shī)有:“時(shí)值秋今級(jí)魚(yú)肥，肩挑網(wǎng)箱入京級(jí)”之句。我經(jīng)常買(mǎi)回活鱖魚(yú)在盆里一般會(huì)養(yǎng)幾天，然后在制作。

原料：活鱖魚(yú)、青椒絲、紅椒絲、蔥段、姜片、橄欖油、蒸魚(yú)豉油、食鹽。

做法步驟：

第1步、活鱖魚(yú)一條，養(yǎng)一天是為了吐出泥沙。也讓魚(yú)情緒穩(wěn)定，魚(yú)肉更鮮美。

第2步、去除內(nèi)臟與腮。劃上淺刀口。

第3步、備好姜、蔥、辣椒絲。

第4步、1、姜片放在盆底鋪幾片。2、蔥段和姜絲放在魚(yú)肚子里面，不能用完留一些后面要備用。3、薄姜片放在淺刀口。

第5步、放入沸騰水的蒸鍋中。根據(jù)魚(yú)的大小選擇7-9分鐘時(shí)間，大火。

第6步、倒掉盤(pán)子中的湯汁，將之前的姜片等去掉。

第7步、將剩余的蔥絲、姜絲、紅、青椒絲按照美觀原則一次鋪開(kāi)，淋上蒸魚(yú)豉油。

第8步、橄欖油熱油，要高溫。

第9步、淋滿(mǎn)魚(yú)身，香氣撲鼻。

第10步、成品上桌。

小貼士：

1、魚(yú)要鮮活。2、蒸的火候一定要把握時(shí)間。本次八分鐘剛剛好。早一分鐘脊背上的肉不熟，晚一分鐘魚(yú)肚子容易爛。