涮羊肉的做法
涮羊肉吃法簡便、味道鮮美，各個地方的吃法都大同小異。下面是我收集整理的涮羊肉的做法，希望對您有所幫助!
廣州涮羊肉的做法
廣州涮羊肉材料準備
主料：羊肉1000克。
輔料：白菜(500克)，粉絲(100克)，雞胸脯肉(200克)，對蝦(100)，克鵝肉(100克)，魚丸(50克)，魷魚(100克)，口蘑(50克)，蝦米(50克)，調料醬油(8克)，蔥(10克)，蒜(10克)，料酒(5克)，紅腐乳(20克)，香菜(10克)，芝麻醬(30克)，蝦油(20克)，白砂糖(10克)。
制作方法
1、選用羊的三叉、上腦、梅當等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機切成薄片，放置盤中。
2、其他輔料也進行相應的刀工處理，分裝擺盤。
3、將事先準備好的`佐料分別裝入各小碗內備用。
4、在火鍋內添上雞湯或水，主料和輔料一起上桌，擺好待鍋內湯燒開后便可開始燙涮食用了。
5、邊涮邊蘸著自行選配的佐料食用，佐料可以根據自己的口味進行搭配。
北京涮羊肉的做法
北京涮羊肉材料準備
主料：羊肉2000克。
輔料：粉絲(250克)，菠菜(250克)，調料食鹽(6克)，醬油(15克)，味精(4克)，芝麻醬(20克)，黃酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)，蝦油(20克)，紅腐乳(20克)，小蔥(50克)，水(700克)。
制作方法
1、切制的羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
3、羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
4、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
5、把蝦仁加入湯內，火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
7、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
涮羊肉怎么做法?
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
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正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香
東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味
涮羊肉的制作方法
制作方法一：
主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等
步驟：
1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用
2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內
3、食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。
制作方法二：
主料：羊肉、白菜頭、水細粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等
步驟：
1、 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯
2、 羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米長、3—5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用
3、把蝦仁加入湯內
4、 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩
5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米，火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法如下：
用料：大棗50g、香菇1勺、姜5片、小蔥3根、切好的羊肉片2斤、午餐肉100g、羅氏蝦半斤、海鮮料汁適量、口蘑100g、各種你愛的菜適量、芝麻醬1勺、醋1勺、腐乳1勺、蒜泥1勺、辣椒3個。
步驟：
1、片羊肉，厚度根據個人喜好。
2、小蔥，大棗，香菇放到清水里當鍋底。
3、準備午餐肉、口蘑等各種你愛的蔬菜。
4、放入羊肉（先下肉，這樣更鮮）煮開撇去浮沫。
5、靈魂蘸料：芝麻醬，蒜泥，醋，腐乳，辣椒。
6、羅氏蝦不下火鍋，是蔥姜蒜下鍋，加水，加海鮮料汁，小火悶熟。肉質又厚又嫩。
7、啥也不說了，玄起來。
涮羊肉的步驟做法 涮羊肉做法
1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯；
2、水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。
4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
6、食用時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。
7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻后芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準。
涮羊肉的做法步驟
涮羊肉主要原料就是羊肉，然后再搭配蘸料，那么涮羊肉的做法步驟是什么呢？
羊骨，魚和姜加水做湯。羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。把蝦仁加入湯內。火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
通常羊后腿須選用閹割過的公羊，以現在的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。吃時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。
