糖葫蘆的糖怎么熬制?(糖葫蘆的糖怎么熬制?白糖)

糖葫蘆的糖怎么熬?

糖葫蘆的糖熬制方法：

1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。)

2、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。

3、最后要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。

做冰糖葫蘆不化糖技巧：

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑)。

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎么發生變化，只是微微有點黃。

3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了。

糖葫蘆怎樣熬糖漿

冰糖葫蘆的糖漿的熬法如下：

主料：山楂400克、冰糖140克。

輔料：芝麻適量。

1、不粘鍋中，加入冰糖，和沒過冰糖的水。

2、大火，燒開，化開。

7、注意觀察，慢慢的里面的氣泡，變得密集起來。

8、看著顏色慢慢的有點開始變化，氣泡更加的集中了，用筷子蘸取。

9、滴入冷水中，如果，提起來，還是粘的，那就繼續煮；如果，提起來，冷卻后，是脆的，那就可以了；就可以關小火了。

10、撒一把芝麻進去。

11、把山楂，在撒了芝麻的糖里，滾動，讓山楂都粘上。

12、取一個盤子，抹上油，把粘滿糖的山楂，放在盤子上，冷卻就可以開吃了。

冰糖葫蘆的糖怎么熬制

可以用冰糖，現在鍋里放些冰糖，再加等量的水，再加點油可以起到潤滑的作用。然后開小火慢熬，不然容易發苦。熬到鍋中冒起綿密的小泡就是掛霜狀態，這可以用來做掛霜花生等。當糖熬至淺黃色就是拔絲狀態，可以用來做拔絲蘋果等。當漿熬至琥珀色時，就是琉璃階段，這時我們就可以用來做冰糖葫蘆了

糖葫蘆的糖怎么熬制？

冰糖葫蘆

【食材】：山楂 30顆，冰糖 150g，清水150g。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。


2.山楂清洗干凈以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。


3.將處理好的山楂全部用竹簽串起來。竹簽最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛生。


4.將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。


5.往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。


6.先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。


7.當看見鍋里出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。


8.用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。


9.如果不知道怎么判斷的話，可以事先準備一只小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。


10.將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡里面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋里的照片。


11.裹好糖漿之后擺放到鋪了油紙的烤盤里面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以后糖漿定型，就可以開吃啦。


【小貼士】：

1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔里塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。

2.除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。

3.熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。

4.裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉一圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態，如果全部放進糖漿里面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。

5.一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。

怎么熬糖葫蘆的糖 糖葫蘆的糖怎么熬

1、首先打開電磁爐，調至大火。

2、向鍋中加入白糖和水。

3、邊加熱邊攪拌至白糖融化沸騰。

4、待白糖稀變色時調至小火繼續加熱，這樣會使糖葫蘆不粘牙。

5、繼續攪拌至白糖變成焦糖色時，糖稀就熬好了。

6、一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候，開大火將水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了，煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋，加水后，用勺子攪拌糖，同時加冰糖，在你熟練之后，你不必每次稱重，當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上，鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。