酸辣粉的配方(酸辣粉的配料)

酸辣粉的制作方法

手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調(diào)料：辣椒油15克，醬油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！

酸辣粉的做法和配料

酸辣粉的做法如下：

食材：紅薯粉100克、辣椒油15毫升、陳醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食鹽2克、香蔥5克、香菜碎5克、酥黃豆20克、老壇酸菜10克。

步驟：

1、干黃豆先用熱油炸熟，備用。

2、紅薯粉清洗一下，備用。

3、準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

4、取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖，待用。

5、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關(guān)火。

6、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中。

7、撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用。

正宗酸辣粉的配方

正宗酸辣粉的配方如下：

食材：紅薯粉絲2個(gè)、瘦臘肉生適量、小白菜2顆、白糖1勺、鹽2勺、干辣椒5個(gè)、花椒適量、花生仁炒適量、榨菜絲適量、黃豆醬油2勺、陳醋2勺、蔥花適量。

1、用開水浸泡，待粉絲泡軟后過(guò)一遍水備用。

2、將臘肉切成薄片備用。

3、小白菜洗凈，切小塊備用，不喜歡蔬菜的也可換成綠豆芽。

4、炒過(guò)的花生切碎，蔥切段，花椒，干辣椒，榨菜準(zhǔn)備適量備用。

5、倒入少許油，依次加入臘肉，花椒，辣椒翻炒，待香味出來(lái)加入熱水喝白菜煮沸。

6、待水煮沸下入粉絲，加入醋和醬油攪拌，至粉絲完全熟透，撒蔥花關(guān)火。

7、起鍋后加入花生碎，榨菜適量白糖進(jìn)行攪拌。

酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方

重慶的酸辣粉是全國(guó)出名的，其實(shí)酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一樣，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我們來(lái)為大家介紹下！

酸辣粉的做法配方 做法一

準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過(guò)涼；

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁；

3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開；

4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁；

5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法二

準(zhǔn)備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無(wú)硬芯，過(guò)一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過(guò)一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油。

酸辣粉制作技巧介紹

1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒

2、加入一勺醋

3、加入生抽和香油

4、滴入幾滴花椒油

5、加入一勺油辣椒

6、倒入煮開的肉湯

7、另一個(gè)鍋中放水，加鹽煮開

8、下入泡好的寬粉快速燙一下

9、撈出放湯中加入香菜即可

做酸辣粉注意事項(xiàng)介紹

在做酸辣粉的時(shí)候該注意什么呢，熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。調(diào)料及流程；酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉的配方

酸辣土豆粉
所需食材：土豆粉1小碗、花生2勺、黃豆2勺、蒜4瓣、小米椒3根、香菜2根、蔥1根、辣椒油4勺、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺、鹽和雞精適量。

第一步：將小蔥、姜、小米辣用清水沖洗干凈，小蔥切碎，小米椒切成圈、姜和蒜去皮后切成末后，和白芝麻一起加入碗中。

第二步：碗中加入1勺生抽、2勺陳醋、半勺糖、半勺花椒粉，3勺辣椒油，酸辣土豆粉的料汁就兌好了，也可以根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)脑鰷p辣椒油和醋的量。

第三步：炒鍋中加入少量的油，涼鍋涼油加入2勺黃豆，小火慢慢加熱，炒至黃豆微微焦黃后，加入2勺花生，繼續(xù)炒，待花生有炸裂聲，將花生和黃豆撈出。

第四步：煮鍋中加入清水，燒開后加入土豆粉煮3分鐘后撈出，要小火煮，酸辣粉不容易斷。

第五步：將煮土豆粉的熱湯加入盛有調(diào)味料的碗中，充分?jǐn)嚢瑁雇胫械母鞣N調(diào)味料充分融合后，加入煮好的土豆粉，撒上炸好的花生、黃豆、香菜即可，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就完成了。

1、家庭版酸辣粉調(diào)料汁的“黃金配方”：1勺生抽、半勺白糖、半勺花椒粉、2勺陳醋、3勺辣椒油，然后拌入適量的小米椒、小蔥、姜末、蒜末、白芝麻就可以了。

2、想吃酸辣粉的話，將土豆粉換成紅薯粉條就可以了。