香腸制作方法(香腸制作方法大全視頻)

自己制作香腸的方法

自制香腸的用料
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g淀粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根
自制香腸的做法步驟
步驟 1
提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和姜片去味。

步驟 2
將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機(jī)中絞。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨(dú)絞。將絞好的肉餡放在一個(gè)碗中。

步驟 3
向碗中加入出了淀粉和水以外的其他調(diào)料，順時(shí)針攪拌。

步驟 4
將淀粉和水混合。

步驟 5

將混合的淀粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著一個(gè)方向攪拌。（此步驟攪拌的越細(xì)膩，做出來(lái)的腸越緊致）

自制香腸的做法及配方

香腸的制作方法及配方：

主料：豬肉500克。

輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。

步驟：

1、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。

3、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個(gè)這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。

4、將袋子里的肉擠入腸衣里面。

5、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

簡(jiǎn)單香腸的做法

　　香腸相信大家都不是很陌生，也是大家平時(shí)比較喜歡吃的一種食物。香腸不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還有健康養(yǎng)生的價(jià)值，怎么樣才能制作出一份美味的香腸呢，大家是不是等不急了，那么接下來(lái)我就為大家介紹一下香腸的幾種制作方法大全吧。

　　 香腸做法大全

　　 做法一

　　 材料

　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)，

　　 制作過(guò)程

　　1.醬豬肉洗干凈然后晾干，切成小塊備用。

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋。

　　4.把清洗干凈的腸衣用線套在水瓶扣上，另一端線封緊。

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　 小訣竅

　　學(xué)習(xí)了香腸的制作過(guò)程，相信大家可以想一下，增加白糖的.比例，之后就是廣式香腸的制作方法。

　　無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴; 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。

　　比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很。

　　吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

　　 做法二

　　 材料

　　無(wú)甜味白葡萄酒300毫升，上等豬肉或雞肉香腸250克，冬蔥1個(gè)或小洋蔥1/2顆，脆甜的蘋(píng)果2個(gè)，室溫軟化黃油70克，清雞湯、菜湯200毫升，紅糖2湯匙，肉桂末1/2茶匙，

　　 制作過(guò)程

　　1.葡萄酒用平底大煎鍋煮沸，放入香腸，文火煮10分鐘。

　　2.冬蔥或洋蔥剝皮切碎。蘋(píng)果去皮，切成4瓣，去核，切片。

　　3.用另一煎鍋以文火融化一小塊黃油。從大煎鍋內(nèi)舀出香腸，保留酒汁。剔去松散的香腸外皮，用黃油將其慢慢煎至呈棕色。

　　4.大煎鍋內(nèi)的酒汁中，加入冬蔥或洋蔥、蘋(píng)果、雞湯或菜湯、紅糖、肉桂末以及剩余的黃油。煮沸后調(diào)低火力，煨煮至蘋(píng)果變軟，汁液變成薄薄的糖漿。盛出香腸與蘋(píng)果醬汁，一同上桌。

　　 做法三

　　 材料

　　材料：煮熟香腸2條，蛋6顆，蔥2根，

　　調(diào)味料：鹽1小匙，竹簾1張，

　　 制作過(guò)程

　　1.先將煮熟的香腸和蔥切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用。

　　2.鍋中燒熱2大匙油，倒入香腸蛋汁，以筷子劃圈炒到快凝結(jié)時(shí)，起鍋盛在竹簾上，再卷成圓柱狀，擠出多余的湯汁，利用余熱等到蛋汁完全凝固定型并放涼后，再拿掉竹簾，切成厚片排入盤(pán)中即可完成。

　　廚師叮嚀：在香腸蛋汁中加入少許的水，可使蛋卷口感更滑嫩，蛋卷等到完全放涼后，再切成厚片，較能保留完整的外型。

　　 做法四

　　 材料

　　面包片、雞蛋、面粉、香腸、鹽，

　　 制作過(guò)程

　　1.香腸切片備用。

　　2.一個(gè)雞蛋打勻，拌入面粉、鹽。

　　3.一片面包浸在拌好的蛋液里，兩面都要浸到，上面放幾片香腸片，入油鍋中小火炸至兩面金黃即可。

　　 結(jié)語(yǔ)： 看完了上面的文章，相信大家對(duì)于香腸的不同的制作方法有了更深的認(rèn)識(shí)和了解，不同的制作方法做出的香腸口味和特點(diǎn)各不相同。經(jīng)常的吃一些香腸，不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還非常的健康養(yǎng)生。那么，大家還等什么，趕快行動(dòng)吧。最后我祝大家身體健康，萬(wàn)事如意!

香腸的制作方法

香腸好吃的做法如下：

用料：土豆 2個(gè)、香腸 4根、口蘑 8朵、大蒜 1個(gè)、洋蔥 半根、黑胡椒 適量、椒鹽 適量、橄欖油 1勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材。

2、土豆切滾刀塊，香腸切片，口蘑洗凈備用。

3、鍋中油熱，放口蘑煎熟。

4、土豆煎至表面金黃盛出。

5、放入肉腸+洋蔥煎熟。

6、放大蒜煎香盛出。

7、所有食材放入鍋中。

8、撒上適量黑胡椒。

9、椒鹽。

10、翻炒均勻。

11、簡(jiǎn)單又好吃的香腸土豆蘑菇拼盤(pán)完成～。

12、土豆香酥軟糯，烤腸肉質(zhì)飽滿Q彈，鮮肉感真的絕！一口下去全是肉！還會(huì)爆汁，太滿足了。

做香腸的方法

方法如下：
香腸的配方：

主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量

調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g

香腸的做法：

1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。

2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開(kāi)連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。

家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開(kāi)紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專(zhuān)業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開(kāi)，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開(kāi)始動(dòng)手灌香腸了

家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。

香腸是怎么做出來(lái)？

【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米淀粉；
【食譜制作過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備原料，我這里用了豬后腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來(lái)就可以了；瘦肉多，肥肉可以來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，能夠增加口感，做出來(lái)的香腸不那么干；

2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗里，雞蛋也打到絞肉碗里；

3、啟動(dòng)絞肉機(jī)，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；

4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗里，玉米粒是我用刀削下來(lái)的，也可以一粒一粒的剝下來(lái)；

5、絞肉機(jī)輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能打開(kāi)，就可以停止了；

6、把絞肉碗里的刀頭取出來(lái)，放上一小勺鹽；

7、再放上一勺玉米淀粉，可以讓香腸的口感更嫩一點(diǎn)；

8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調(diào)味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；

9、取一個(gè)裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，這樣擠出來(lái)的香腸大小均勻，比較好看；如果沒(méi)有裱花袋，保鮮袋也可以；

10、裱花袋剪個(gè)口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具里；

11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋里蒸30分鐘；我這里用的電飯煲，剛好蒸屜里能放下；

玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒(méi)有買(mǎi)的香腸那么漂亮，但這才是沒(méi)有添加劑、沒(méi)有色素、真材實(shí)料的玉米肉腸，做法是不是很簡(jiǎn)單呢，只要把肉類(lèi)絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了。