鯽魚湯的做法又白又濃(鯽魚湯的做法又白又濃不腥)

鯽魚湯的做法又白又濃

鯽魚湯的做法又白又濃如下：

用料：豆腐200克、食用油適量、鹽適量、金針菇適量、鯽魚一條、胡椒粉適量。

1、熱鍋下油炒姜片。

2、炒香放入魚煎。

3、兩面煎熟后加入水。

4、大火煮沸后加蔥。

5、蓋上蓋子煮至湯微白。

6、放入鹽。

7、放豆腐煮沸。

8、放金針菇起鍋。

9、加入胡椒粉調味！美味。

10、用一個上好土鍋盛裝，保溫效果非常不錯。

11、成品。

如何燉鯽魚湯又濃又白

若是想要煮出乳白的鯽魚湯，建議不要直接燉煮鯽魚，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利于形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底。

除了增加湯底的油脂含量之后，還需要加大燉煮的火力，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，并且經過聚類的撞擊之后變成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹，形成乳濁液，這樣有利于燉出白色的鯽魚湯。

在熬煮鯽魚湯的過程中，可以適量加入一些富含淀粉的食物，例如，山藥、土豆、粉葛、蓮藕等，使其煮爛在湯汁里面，這樣鯽魚湯也會發白，不過注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁。

由于牛奶的顏色本身就白色的，并且稀釋之后還是白色的，放進鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。

如何燉鯽魚湯又濃又白

你好！

想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然后熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！

【燉鯽魚湯】：

食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒

做法：

1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬制出來才是鮮美的味道。買來之后處理干凈，下面加上料酒、蔥姜，涂抹均勻之后腌制半個小時。

2、再準備一點枸杞，家里沒有的可以不放，枸杞用清水洗干凈，然后放到水里浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。

3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。

4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然后還需要往里面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之后，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。

5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最后，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜2、3分鐘，就可以關火了哦。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！

烹飪技巧：

1、第一個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。

2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。

3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。

鯽魚湯的做法又白又濃

鯽魚湯的做法如下：

原料：鯽魚3條（凈重約850克）、香菜30克、食用油40克、姜汁20克、鹽適量、白胡椒粉適量、清水適量。

1、將鯽魚清洗干凈。

2、放在廚房紙上吸干水分。

3、鍋燒熱后，放入食用油。

4、放入鯽魚。

5、中火煎至兩面金黃色。

6、煎魚過程中，燒一壺開水。

7、當魚煎好后直接倒入開水。

8、加入姜汁和鹽。

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘。

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用。

11、最后將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉，關火盛出即可。

12、出鍋排盤。

鯽魚湯的做法又白又濃

主料：大蔥3克，生姜3克，鯽魚1條，淀粉10克，八角1個，蔥段適量，水1升。輔料：食用油5毫升，鹽2克。

1、準備大蔥3g切片，生姜3g切片、鯽魚1條去頭去鰭。

2、鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上淀粉10g。

3、起鍋倒入油5ml，倒入姜片并放入鯽魚，煎至兩面金黃。

4、起鍋倒入水1L，水中放入八角1個、蔥段和鯽魚，大火煮沸。

5、加入鹽2g，中火煮10分鐘。

6、出鍋享用吧。

如何燉鯽魚湯又濃又白？

燉鯽魚湯又濃又白竅門：

第一、就是燉魚湯之前必須先煎魚，鯽魚只有煎過之后才能把鯽魚內的營養燉到湯里面，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。

第二、就是加水的時候一定要加熱水，這樣才能避免魚湯有腥味，如果加涼水，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味，所以這一步一定要加熱水。

注意這兩點，燉出的鯽魚湯顏色特別好看，讓人看到就特別有食欲，最關鍵的是這樣燉出的鯽魚湯還沒腥味。

另外在家里面燉鯽魚湯的時候，還有一些人還會選擇用牛奶來燉，這也是非常不錯的一個做法，假如大家喜歡奶香味的話可以在燉鯽魚湯的時候先加入一些熱水，然后再加入適量的牛奶進去，這樣燉出來的鯽魚湯也會又白又濃，而且更加美味更加有營養。