白切雞的制作過程(白切雞的制作過程英文)

白切雞的制作過程是什么？

白切雞的做法：

準備用料：三黃雞半只、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。

1、準備原料。

2、鍋里兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。

3、把洗凈的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最后關火燜5分鐘。

4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。

5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純凈水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。

6、十分鐘后，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。

白切雞的制作方法

白切雞的家庭制作方法如下：
1、將雞肉收拾干凈，兩片生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結備用。
2、煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結。小火浸煮30分鐘。
3、撈出放入冰水中浸泡一會兒，斬塊裝盤。
4、取一小碗，放入蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入小米椒，拌勻即可。

白切雞的制作過程是什么？

食材清單

主要材料：雞一只

輔材：大蔥、小香蔥、姜、蒜、香萊、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鮮貝露醬汁、

白切雞的制作流程

1.把蒜切成末，小香蔥，香菜清洗切成末。

2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

3.雞的解決：將雞洗干凈，切去雞爪子甲就可以。

4.在鍋里邊添加水，大料，八角，小蔥段，生姜片，大蒜瓣，米酒。

5.水燒開就把雞裝進去，最好是水未過一整只雞。

6.雞沸水入鍋后立刻撈起來，放進冰沸水里泡浸一會，那樣能夠使皮更緊實，雞肉里的水的質量也不易外流，一會煮出來的雞肉就會更為滑爽。

7.隨后再把雞放回鍋里蓋緊蓋子再次煮3分鐘（3分鐘就是指水開的時間）。

8.水開后把火關閉，燜45分鐘，那樣的雞就會越來越又嫩又滑的。（因那樣做出來的雞肉因為沒有太過加溫，水份不易外流，因此 肉質地綿軟細嫩）

9.45分鐘時間到了，白切雞也就熟了，這時候可不要著急，還有一個小技巧，便是把雞撈起來后再放進冰沸水里浸10分鐘就可以了，那樣雞皮遇涼水收攏，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。

10.最終把雞撈起來控干，全雞切成一小塊，盛入盤里，吃的時候下沾蘸調味品就可以口感具有特點，意猶未盡。

小技巧

白切雞的佐餐調味品，全國各地口味除少數地域因地制宜用特別原材料外，類型能夠千姿百態，主要是調味品配置的差異而建立了與眾不同的口感。調味品組成恰當，不但有著獨特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切雞更覺廣為流傳。

【營養成分】：

童子雞：仔雞的雞肉占身體重量的60%上下，也有大量豐富多彩的蛋白和硫酸銨，因此 仔雞的肉營養成分高些。再加上仔雞的肉里延展性結蹄非常少，因此 很容易被身體的消化系統所消化吸收，有提高精力，健壯人體的功效。雞肉對缺乏營養，畏冷，困乏疲憊，月經失調，缺鐵性貧血，孱弱等有有效的飲食療法功效。中華民族醫藥學覺得，雞肉有溫中養血，補虛填精，健脾養胃，活氣血，強筋壯骨的作用。

【小貼士】：

雞最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤為宜；

白切雞不適合煮很久，假如立即點火煮上30分鐘，雞肉長期加溫，水份外流，雞肉就會變硬發老，口味不佳。

白切雞的做法最正宗的做法

白切雞的制作方法：

1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質嫩，吃起來又有嚼頭。

2、活雞宰殺后洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內臟可以加點骨頭一起煲湯。

3、腌制去腥味：除了家養雞，現在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。

4、煮雞：準備一個大鍋，加入能蓋過整只雞的水量，加蔥和姜，其他什么都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好后，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。

5、煮好關火后，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出后，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。

6、過完冷水后開的雞，擦干水分。取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來容光煥發，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞制作過程就完成了。

白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調料這才是關鍵，接下來做白切雞醬料。

準備材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。

醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。

白切雞制作過程小技巧：

1、煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。

2、過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個小細節，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。

白斬雞的制作方法和配料

白斬雞的制作方法和配料如下：

主料：三黃雞1只。

輔料：冰水適量、鹽2克、蔥2段、姜適量、香蔥適量、香油10克、黃酒10毫升、色拉油20克。

步驟：

1、冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和姜片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水里冷卻3分鐘。

2、燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然后關火蓋好蓋子燜10分鐘。

3、煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然后切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開后，再斬成12-14塊。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入鹽。香油混合色拉油燒到微微冒出青煙，熱油倒在姜末上，靜置5分鐘后加入香蔥碎即可。

白斬雞的制作過程

白切雞的制作方法和配料：

主料：雞1/2只。

輔料：小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。

步驟：

1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。

2、準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。

3、湯鍋內放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

5、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

6、鍋內的水開后，把雞肉放入。

7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷。

8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌。