餡餅怎么和面(做肉餡餅怎么和面)

餡餅和面方法

如下：

工具／原料：新鮮面粉、水適量。

方法：

1、將面粉舀到盤子里，慢慢往里面倒水，邊倒邊攪拌面粉。

2、不斷移動碗的位置，一直攪拌，讓所有的面粉都接觸到水。

3、開始用筷子攪面，順著一個方向不的攪拌，中途換換方向也行。

4、攪拌到面疙瘩消失同時面也起筋，碗里所有的面此時都粘成一團，非常有彈性和面筋感。

5、此時攪拌好的面團再放置盤中靜止不動，再讓它發面十分鐘，和面就完成啦。

餡餅面怎么和

餡餅和面正確做法應該是用半燙面，也就是一半熱水一半涼水，這樣做好的餅既能特別柔軟，而且還不會使得面粉失去筋性，口感特別好，放涼也不會發硬。

做法如下：

配方：300克面粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。

肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。

步驟：

1、面盆里加入300克面粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。

2、這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。

3、豬肉洗凈控干水分，剁成肉末放在一個空碗里，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌。

4、豬肉調好以后，圓蔥剁碎，放在肉餡里，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。

5、醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。

6、取一小塊不用搟，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好再醒面10分鐘。

7、想要烙出來的餅軟和，一頓鍋的溫度要高一些，刷油放上做好的餅坯摁平，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

餡餅的面怎么和?

餡餅和面方法：

食材準備：面粉500克、面肥50克。

步驟一：將適量面粉放入面盆或者大碗里；

步驟二：慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有干面為止，此時水和面的比例剛剛好；

步驟三：繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成一個整塊面團，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起；

步驟四：案板上鋪上干面粉，放上面團；

步驟五：將面團表面沾上薄薄的一層干面粉，然后切成小坨；

步驟六：每個小坨揉成球形即可。

餡餅的面怎樣和

餡餅大家都愛吃的一種主食，是餡和面的完美組合，更多的是蔬菜與面的搭佩，讓我們吃出不一樣的風味。

多種多樣的餡料是我們喜歡它的原因之一。

其實餡餅皮的好壞直接影響到了餡餅的好壞，這就要求和餡餅面時，要有一定的技術。

和餡餅面有多種方法，下面我分享幾種。

1 我們家常的和面方法，半燙面方法。首先，盆里放面，用開水燙面，不要全燙，留三分之一，這三分之一用涼水和。燙面與涼水和面揉在一起，一定揉勻，醒面十分鐘后，就可以包餡餅了。包上餡后用搟面杖搟開，就可以了。好處，是新手也能操作，面皮吃起來比較軟。

2發面，溫水里放酵母和面，水溫不要太高30多度就可以，水溫高了酵母就失去作用了。面一定充分揉勻，面發一倍就可包餡餅了。這種發面可用手壓開也可以搟開。好處是餡餅就是涼吃皮也不會硬，包起來也是非常省勁的。

3 涼水和面，這種方法最考驗師傅的技術，好的師傅可一斤面放一斤水，筷子一攪就可以，但要分三次，必須攪勻，醒面一個小時。這種和面法多用于商用行為，節省開支，利益最大化。注意，因水多面會很稀，包好后用手壓開就行，非常快，省勁。師傅技術一定要過硬，否則包不出來，個人家不見意用。好處面皮有筋，不宜破，皮非常薄，真正的薄皮餡大。

餡餅面怎么和面

如下：

食材：面粉500g、水適量、糖餡適量、花生油適量。

1、將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

2、左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌，面粉會逐漸出現面疙瘩。

3、繼續把水倒入有干面粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤濕了，包括盆底，也沒有干面粉了，這個時候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克面粉，放350克左右的水。

4、用筷子順著一個方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團，看不見面疙瘩的時候為好。

5、給面團上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團餳上10分鐘。

6、把餳好的面團，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

7、給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團挑到干面粉上，讓整個面團粘上干粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了。

打餡餅的面怎么和的

餡餅面怎么和

在制作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要準備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鐘之后，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足夠了。

和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之后才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然后蓋上靜置10分鐘，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。

餡餅面醒多久

在制作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之后，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及面粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之后，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鐘，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。

餡餅面用不用燙面

燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里后，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手后我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。

餡餅面用冷水還是熱水

在制作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。

主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。

在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對于烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。