貢菜是什么菜(貢菜是什么菜圖片)

貢菜是什么菜?

貢菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，因其在清朝年年進貢朝廷，故被稱之為“貢菜”。它還是邳州市繼邳州白蒜和邳州銀杏之后的又一個地理標志保護產(chǎn)品。

貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。

育苗時間

育苗時間要根據(jù)收獲時勞動力狀況合理安排，采用分批錯時育苗移栽，可避免集中采收削皮開片勞動力不足的問題。一般第一批種植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗齡約30d，霜降（10月23日左右）前收獲，移栽到收獲約50d。

在冷涼山區(qū)、半山區(qū)或霜凍較大的地區(qū)要注意適當提前育苗時間，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收獲，使生長中后期避開12月下旬和1月上旬的霜凍天氣。

貢菜是用什么菜做成的？它到底有哪些吸引人的地方呢？

貢菜是曬干后的苔菜，是一種天然綠色的脫水蔬菜。貢菜主要是在清朝乾隆時期，被官員進貢給朝廷而取了這個名字。共產(chǎn)黨已經(jīng)有2000多年的歷史，俗名也叫苔菜、苔干，是一種具有地理性標志的產(chǎn)品。貢菜顏色是翠綠的，吃起來就感覺非常清脆，味道也很鮮美，吃起來有聲響，也稱為“響菜”。貢菜看起來是長條狀，在吃之前需要用水浸泡。

貢菜一般在秋天的時候，人們會取出貢菜的梗，將貢菜剝皮劈條條之后曬干。貢菜的營養(yǎng)價值很高，有非常豐富的維生素，不僅可以用來燒菜，也可以用來燉湯，有多種處理方式。剛才一般都需要用冷水泡發(fā)，這樣吃起來的口感更好，吃起來更脆。而如果用冷水泡發(fā)貢菜的話，需要的時間就比較長，人們在處理貢菜的時候一定要耐心，可以在前一天晚上將貢菜用冷水泡發(fā)。

貢菜在古代是達官貴人才能夠吃到的，菜屬于上供的蔬菜，也因為這個原因受到人們的追捧。隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平也越來越高，達官貴人吃的菜如今也都能夠吃到。安徽主要是種植貢菜的最大生產(chǎn)地，這個產(chǎn)品還被銷售到新加坡，日本，韓國等國家。隨著廠家的宣傳，人們慢慢知道貢菜是一種什么東西，在蔬菜市場上占據(jù)著非常高的銷量。

貢菜還可以涼拌，首先需要將貢菜先用冷水浸泡1~4個小時，泡的時間久，貢菜吃起來口感也會更好。人們將浸泡好的貢菜把它的水分瀝干之后，用刀切成段，在盤子里加入醬油、糖、味精等多種調(diào)味，攪拌一下就可以吃了。貢菜的做法有很多，其中的維生素能夠很好的彌補人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，制作方法很簡單，是正常的烹飪方式，也受到了人們的歡迎。

貢菜是什么菜？

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貢菜又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜，是一種色澤鮮綠、質(zhì)地爽口，且味道像海蜇的一種純天然綠色高檔脫水蔬菜。干貢菜是曬干后的苔菜。
貢菜的名字主要來源于清朝乾隆年間，因其被官員年年進貢給朝廷而得名。貢菜有著很悠久的栽培歷史，距今已有兩千年。貢菜又叫苔干、苔菜，目前貢菜已經(jīng)成為地理標志的保護產(chǎn)品，其中比較出名的有渦陽苔干和邳州苔干。
貢菜其外表顏色鮮艷翠綠，口感清脆爽口，其味道更如同海產(chǎn)品——海蜇一般。貢菜也因為其口感以及咀嚼起來有聲響，而被親切的稱為“響菜”。
干貢菜是在秋季的時候，取出貢菜的梗剝皮劈條之后曬制而成。貢菜的食用價值很高，不僅可以燒菜、燴湯，還可以用來涼拌。干貢菜用冷水泡發(fā)的話，其口感更好。只是需要注意的是，如果用冷水泡干貢菜的話，其時間相對長一些，才能將貢菜泡發(fā)。

貢菜是什么菜

貢菜是純天然的綠色高檔脫水蔬菜。為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。2013年1月8日，邳州苔干，通過國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品保護技術(shù)審查，成為繼邳州白蒜和邳州銀杏之后的又一個地理標志保護產(chǎn)品。

貢菜吃前先泡發(fā)

苔干屬于干菜，首先浸泡，可用自來水浸泡兩小時，也可用60℃左右溫水浸泡，蓋嚴盆口，用清水洗凈黏液、苦汁，切成條、丁、段等各種形狀，入沸水中汆一下，撈出后立即放入涼水中過涼冷卻，瀝干水分，即可根據(jù)客人食味愛好，加以烹調(diào)或腌漬。用水泡發(fā)烹調(diào)后仍具有翠綠鮮嫩、響脆可口、味若海蜇、清香沁脾等特點，可謂是色、香、味及營養(yǎng)俱全的美味食品。

貢菜名字的傳說

明明長得像萵筍，為何卻叫貢菜呢？對于這個名字的由來，在民間也有不少的傳說，一種說法是張良受傷以后，就是吃了這種蔬菜才身體康復了。后來他成為了西漢軍師，對它依然念念不忘，并且推薦給了劉邦。

劉邦吃了以后也是贊不絕口，于是就給它賜名“貢菜”，并且從此以后就下命令把它列為了朝廷貢品。

還有另外一種說法是乾隆皇帝下江南的時候，吃到了這種美食贊不絕口，給它賜名貢菜。但不管是哪一種說法，在歷史上貢菜確實是朝廷貢品，這個在地方的縣志中都是有記載的。

它是一種藥食兩用的保健蔬菜，有清熱解酒、壯筋骨、開胸利氣、潔牙明目等作用，所以自古以來貢菜就很受歡迎，并且是當?shù)厝苏写F客的佳肴。

在近些年貢菜的名氣也是大震，尤其是邳州的貢菜更是蜚聲遐邇，不只是在國內(nèi)很暢銷，還大量出口日韓、歐美等國家，成為了出口的大宗商品之一。

貢菜與萵苣的區(qū)別：

苔干是萵苣的一個變種，雖然長相容易雷同，但也是有區(qū)別的，這就像一對孿生兄弟，在別人眼里難辨哥弟，但在父母的眼里，兩者還是有很大區(qū)別的，苔干和萵苣除了外形上一些不太明顯的區(qū)別外，最大的區(qū)別在于，苔干能制作上等的脫水蔬菜，而萵苣則不能。

貢菜種植前景

在過去貢菜一般一年至少種植一季，也就是和萵筍一樣在秋季的時候才播種，而到了11月份的時候就采收。畢竟它是一種綠葉類的蔬菜，生長周期短，投入的成本也不高。算上種子、肥料、人工等各方面的支出，平均一畝地的種植成本也就是一千元左右。可是貢菜的投入低，回收卻很高。一般種植貢菜一畝地就能有七八千的收入。而如果管理得當，種植的貢菜產(chǎn)量高，后期加工出來的品質(zhì)優(yōu)秀，一般收購價最低就是20元一斤，因此一畝地的收入可以達到一萬多元。如果是自己拿到集市去零售，加工就更高了，有些人畝產(chǎn)值就有兩三萬元。而且在近些年貢菜的種植技術(shù)也在不斷完善和提升，不光是產(chǎn)量更高了，像過去一年只能種植一茬，而如今貢菜一年可以種植兩季了。也就意味著菜農(nóng)的收入可以翻上一番了，這可比種植很多的常規(guī)蔬菜收入高上不少了。不過雖然種植貢菜的投入成本不高，但是卻很費時間。尤其是在采收的季節(jié)，采收、去皮、切條、加工如果都是人工來完成，還是很累人的。一般的年輕人都干不了，所以目前種植貢菜的，也主要是一些中老年人為主。

品種選擇：

貢菜喜涼怕熱，生長適溫15～20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢菜王，該品種耐高溫，純度高，植株高度及生長勢整齊，綠肉白皮，肉質(zhì)細膩柔軟，抽薹時間晚，豐產(chǎn)性好。

育苗時間：

育苗時間要根據(jù)收獲時勞動力狀況合理安排，采用分批錯時育苗移栽，可避免集中采收削皮開片勞動力不足的問題。一般第一批種植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗齡約30d，霜降（10月23日左右）前收獲，移栽到收獲約50d。在冷涼山區(qū)、半山區(qū)或霜凍較大的地區(qū)要注意適當提前育苗時間，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收獲，使生長中后期避開12月下旬和1月上旬的霜凍天氣。

栽培技術(shù)

浸種催芽：

播種前必須進行低溫催芽處理，用冷水浸種3～4h，裝入布袋保存于冰箱保鮮室中2d左右即可出芽。

苗床準備：

選擇排灌方便、肥沃干燥的田塊作育苗床，雨水季節(jié)多用高畦配套排水溝利于排水，旱季可用半沉式畦面利于保水。苗床土壤要細，畦面要平，可用精甲·咯、甲·惡或保護劑五氯硝基苯處理防病。每畝播種量50～100g，種子催芽后拌細土或腐熟細糞均勻撒到50～100㎡苗床，播種后蓋細土或腐熟細糞，最后覆蓋稻草、松毛等澆透水。

苗床管理：

播種后用噴壺勤澆水，保持畦面濕潤，防止過干過濕，避免大水沖刷苗床造成露根、倒苗形成傷口，誘發(fā)猝倒病、立枯病。出苗后要及時拿去覆蓋物并拔除雜草。提前用噴壺淋藥（甲·惡、精甲·咯、霜霉威+惡霉靈、霜霉威+敵磺納）處理苗床，預防猝倒病、立枯病。注意惡霉靈不宜用高濃度，高濃度或反復使用會抑制地上部生長。育苗期間可噴施代森錳鋅、甲基硫菌靈、百菌清等防治霜霉病、銹病等，用阿維菌素或氯氰菊酯等防治害蟲。育苗期一般不用施肥，生長勢弱的可澆施低濃度有機液肥提苗。

移栽：

移栽前先整地，并按間距16～20cm每畝留苗1.6萬～2.6萬株，定植后澆透活棵水。

防治方法：

貢菜易發(fā)生霜霉病、銹病、斑潛蠅、蚜蟲、薊馬等病蟲害，特別在幼苗生長期極易受病蟲為害出現(xiàn)葉片皺縮、生長緩慢等情況。可用甲基硫菌靈、代森錳鋅、百菌清、烯酰嗎啉、阿維菌素、吡蟲啉、噻蟲嗪等藥劑防治。

采收及加工：

為保證貢菜產(chǎn)品質(zhì)量，要適時采收。采收過早影響產(chǎn)量；采收過遲易形成空心，粗纖維增加，質(zhì)量下降。采收適期以貢菜植株外葉與心葉平齊時為佳。因田間個體成熟度有一定的差異，應成熟一批采收一批，分批進行。選擇晴朗微風的天氣，將收獲的鮮菜去掉外葉和根部，基部削成圓錐狀，刨去外皮，削去空心、白心部分，縱切2～4刀，劃成大體均勻的細長條（基部留1～2cm不劃通），掛于南北向的曬繩上，晾曬2～3d（長時期烈日暴曬會影響翠綠色澤）至干透后再移至室內(nèi)返潮，包裝后即成商品貢菜。

貢菜其實是什么菜？

貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。

含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。現(xiàn)今產(chǎn)品暢銷東南亞等地。曾經(jīng)被周恩來總理稱之為“響菜”。

擴展資料：

品質(zhì)特點

邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(70-110厘米)。苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。

邳州苔干是我國蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細長，組織致密，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據(jù)了解，邳州苔干經(jīng)檢測，內(nèi)含18種氨基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。

參考資料：百度百科貢菜