油條精(油條精的使用方法)

油條精是什么意思？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。

一般油條精成分為泡打粉、鹽、雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產。“油條精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。

傳統油條精是由鹽、堿、礬三種原料經過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。

油條精的安全性

人們對“油條精”的擔憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔憂，擔心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學化學與化工學院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。

他進一步解釋道，如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不超過國家規定的最大用量，對人體不會產生消極影響。

但如果長期使用，鋁元素會在體內蓄積，鋁元素對神經系統的破壞性也會逐步顯現，長此以往，容易患上神經系統疾病。

根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。

我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔心。

顧彥龍建議，不要因為“油條精”就對油條產生恐懼。“只要在國家規定的范圍內限量使用，應該就是安全的。”

以上內容參考：鳳凰網-網曝油條精致人腦殘 專家辟謠稱其為合法添加劑

以上內容參考：百度百科-油條精

用油條精和面怎么配料

無礬油條的配方：面粉2公斤；食鹽20克；水1.2公斤；無鋁油條膨松劑40克。
和面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。把稱量好的食鹽溶解在和面水中。把混有食鹽的水，倒入面粉中。把加水后的面粉和成面團。 提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發。

面團的醒發工序：為了防止面團醒發時表皮干裂，面團需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

油條精的使用

油條精 ：以食品添加劑磷酸二氫鈣為主要成分的酸式疏松劑。以食品添加劑碳酸氫鈉為主要成分的堿式疏松劑。 用量：夏季用量： 本品：食鹽：面粉=1：0.5：50 冬季用量： 本品：食言：面粉=1：0.8：40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油條。 用法：將酸式劑25克、堿式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻，制成無鋁油條精，再與2.5公斤面粉混勻，一次性加入約1.5升溫水揉成極軟和的面團，冬季放置2小時左右，夏季放置1小時左右，按油條工藝制作，油炸即成。 注意：酸式疏松劑和堿式疏松劑若結塊，請壓碎后混合均勻再使用，不影響疏松效果。特別注意，制成后的無鋁油條精不得在調和面粉前置于水中，并且必須一次性使用，放置即失效。

用油條精炸油條1斤面放多少？

　用油條精炸油條1斤面放15g油條精。油條精：油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。 “油條精”產品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產。“油條精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統油條精是由鹽、堿、礬三種原料經過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。

　一斤面放50克左右油條精，也可用無慮泡打粉和雞蛋代替。做法如下：

　　主料：中筋面粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g

　　輔料：水265g，鹽13g

　　步驟：

　　1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

　　2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。

　　3.將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。

　　4.取出冷藏面團，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。

　　5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

　　6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

　　7.稍微伸長再擰下。

　　8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。

　　9.至金黃色時撈起控油。

油條精對人的身體有害嗎

1.不衛生，含有有害物質
油條是屬于油炸食品類的。油炸食品的危害不言而喻。很多小販在制作油炸食品時，為了盈利，不能保證該有的衛生問題。更有甚者使用地溝油來牟取暴利。同時，油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。對我們的健康很不利。
2.導致鋁中毒,誘發老年癡呆
很多商販在烹制油條時，通常會將原料中加入明礬，這樣會使油條變得更加蓬松脹大。然而，明礬中含有鋁,長期或大量食用明礬可能會導致鋁中毒,甚至誘發老年癡呆。
3.出現腦萎縮，影響智力
加了明礬的油條受到了人們的抵制，無礬油條卻受到了人們的追捧。但是，沒有明礬的油條也還是會加入一些其他的添加劑。油條精便是其中之一。油條精，是一種無礬制作的食品添加劑。長期或大量的服用油條精也同樣會影響智力，出現腦萎縮。

一斤面放多少油條精

　　一斤面放50克左右油條精，也可用無慮泡打粉和雞蛋代替。做法如下：

　　主料：中筋面粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g

　　輔料：水265g，鹽13g

　　步驟：

　　1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

　　2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。

　　3.將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。

　　4.取出冷藏面團，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。

　　5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

　　6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

　　7.稍微伸長再擰下。

　　8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。

　　9.至金黃色時撈起控油。