爆炒腰花的做法(爆炒腰花的做法視頻)

爆炒腰花的家常做法

用料：豬腰2個、蒜2瓣、大蔥或小蔥一段、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、泡椒適量、生粉適量。

步驟：

1、用戶需要備好食材。

2、去掉里面的。

3、切好泡水10分鐘左右。

4、腰花放入生粉，鹽，料酒，少量食用油拌至均勻。

5、準(zhǔn)備好配菜。

6、起鍋燒油，油溫要高一些全程大火，倒入腌制好的腰花快速翻炒，放入豆瓣醬。

7、翻炒均勻倒入配菜。

8、一次放入適量的蠔油，生抽翻炒均勻均可關(guān)火。

9、爆炒腰花就做好啦。

以上內(nèi)容參考百度百科-爆炒腰花

爆炒腰花怎么做？

爆炒腰花是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是以豬腰，荸薺等為主料的家常菜，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤而不膩。這道菜制作的難度在于臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，具體做法請看我們的操作

下面是所用到的食材和調(diào)料，僅供大家參考

食材：豬腰，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅干椒，淀粉

調(diào)料：豆瓣醬，料酒，陳醋，蠔油，芝麻油，辣椒油

準(zhǔn)備豬腰三到四個泡在水中，紅椒，青椒各一個，洋蔥半個備用

首先切一些配料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，洋蔥切成三角塊，抓散備用

紅椒半個切成三角塊，青椒半個也切成塊，一起放入盤中備用，下面開始處理一下豬腰，先把腰子從中間切開， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，這一步是為了去除豬腰的腥臊味

全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下

下一步開始改刀切腰花，首先采用頂?shù)兜姆绞剑型溉种缓笤倏v向間隔半厘米，同樣切至三分之二的深度，在第三刀的時候切斷，全部切好以后，再放入水盆中備用

起鍋燒水，加入半勺食鹽，少許料酒和陳醋，這一步是為了去除豬腰的腥味，等水燒開后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水

另起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入腰花滑油，用勺子翻動幾下，再下入切好的配菜，半分鐘后撈出控油

鍋內(nèi)留底油，放入一個紅干椒炒香， 放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬兩勺，煸炒一下，

加入適量料酒，十克陳醋，五克蠔油，翻炒幾下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，開大火，收干湯汁，勾入少許水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，簡單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤

好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的爆炒腰花就做好了

爆炒腰花的家常做法

　　爆炒腰花的做法并不難，特點是鮮嫩，味道醇厚，還具有很高的營養(yǎng)價值，所以深受到大眾的喜愛。下面我給大家分享爆炒腰花的家常做法，希望你喜歡。

　　爆炒腰花的家常做法一

　　需要的食材

　　主要2個，青椒2個，尖椒1個，油鹽、蔥姜蒜、料酒、茴香葉各適量。

　　做法步驟

　　1、青椒洗凈切塊。

　　2、豬腰里面的白臊仔細(xì)除去，切成花刀。

　　3、鍋中勺開水，放入腰花，料酒焯去血水撈出。

　　4、另起鍋，燒油，加入蔥姜蒜茴香葉爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均勻。

　　5、放入腰花炒香，最后放鹽提味即可。

　　爆炒腰花的家常做法二

　　需要的食材

　　凈腰花一只，茭白只，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷少許。

　　做法步驟

　　1. 腰花焯水備用。茭白、青椒、紅蘿卜切片備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入底油，開大火，按順序倒入紅蘿卜、茭白、青椒翻炒到八分熟裝盤備用。

　　3. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開大火，放入生姜片炒香，倒入腰花快速翻炒。

　　4. 加入適量的黃酒，加入八分熟的紅蘿卜、茭白、青椒翻炒，加入適量的鹽。

　　5.等腰花變白加入蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　爆炒腰花的家常做法三

　　需要的食材

　　豬腰500克，黃瓜1個，紅椒1個，木耳50克，蔥10克，姜5克，料酒15毫升，老抽10毫升，鹽2克，生抽10毫升，白糖10克，醋15毫升，味精2克。

　　做法步驟

　　1、豬腰子洗凈，從中間切開去掉中間的腺體組織，切成花刀。

　　2、將切好的豬腰放在熱水中焯一下，撈出開控干水分。

　　3、黃瓜洗凈，切成菱形片。

　　4、木耳摘洗干凈，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋調(diào)成汁。

　　5、在鍋中放油，燒熱，放入蔥姜煸炒，放入腰花、調(diào)料汁。

　　6、翻炒片刻后，放入木耳、黃瓜翻炒，放入紅椒、鹽翻炒。

　　7、最后放入味精、香油提味即可。

　　烹飪技巧

　　爆炒腰花的做法很簡單，但要掌握的烹飪技巧還是有一些。

　　1、臊味要去除干凈，口感才能鮮嫩帶脆。

　　2、什么是花刀：先橫刀切，再斜刀，這就是花刀。

家常爆炒腰花的做法

爆炒腰花

食材：
主料：豬腰子（350克）
輔料：荸薺(70克)
調(diào)料：大蔥(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)
步驟：
1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味。
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

7.鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即可裝盤。

爆炒腰花怎么做

材料：豬腰1個、花生油、青椒、洋蔥。

爆炒腰花的制作步驟:

1、首先把豬腰放在砧板上，用刀從中間割開成兩片。

2、然后將豬腰騷片去除干凈。

3、將豬腰放在砧板上橫豎切花。

4、切好后沖洗干凈。

5、放入鍋焯燙后再撈出來。

6、準(zhǔn)備好青椒和洋蔥切片。

7、倒油入鍋，加熱后放入豆瓣醬，用小火炒。

8、然后放入洋蔥和青椒，加大火翻炒。

9、放進(jìn)焯燙好的豬腰大火翻炒，這樣爆炒腰花就制作好了。