酸菜魚火鍋的做法(酸菜魚火鍋的做法家常)

酸菜魚火鍋做法

　　"酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據(jù)說起源于川渝一帶，后將酸菜魚的吃法結合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛的酸菜魚火鍋。你知道好吃的酸菜魚火鍋要怎么做嗎?下面是我給你整理的酸菜魚火鍋做法。

　　酸菜魚火鍋的好吃做法一

　　草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2捆，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1.草魚洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。

　　2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的`草魚片腌約15分鐘。

　　3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。

　　4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。

　　5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

　　6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細砂糖，待湯汁沸騰后完成;食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。

　　酸菜魚火鍋的好吃做法二

　　鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g

　　酸菜魚火鍋的做法

　　鍋底做法：

　　番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　　火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

　　蘸料做法：

　　取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

　　將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最后淋少許木姜子油即可。

　　涮料做法：

　　土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。

　　腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

　　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

　　酸菜魚火鍋的好吃做法三

　　酸菜2袋，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1、番茄切成片;草魚批成大片，上漿，焯沸水;

　　2、酸菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

　　酸菜魚火鍋的小訣竅

　　1、草魚片上漿后要嫩。

　　2、酸菜煸制要煸香。

　　酸菜魚火鍋的好吃做法四

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗凈。

　　2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。

　　3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋后放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟后放入味精調味即可。

　　酸菜魚火鍋的功效

　　養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。

酸菜魚火鍋的家常做法推薦

　　酸菜魚火鍋，顧名思義，主料就是魚和酸菜，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長壽。你喜歡吃酸菜魚火鍋嗎?你知道要怎么做酸菜魚火鍋嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚火鍋的家常做法，僅供參考。

　　酸菜魚火鍋的家常做法一

　　酸菜魚火鍋的材料

　　草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1.草魚洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。

　　2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的草魚片腌約15分鐘。

　　3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。

　　4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。

　　5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

　　6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細砂糖，待湯汁沸騰后完成;食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。

　　酸菜魚火鍋的家常做法二

　　酸菜魚火鍋的材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　酸菜魚火鍋的家常做法三

　　酸菜魚火鍋的材料

　　酸菜1/2斤，鴨肉1/2只，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量

　　酸菜魚火鍋的做法

　　(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。

　　(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。

　　(3)湯底材料加熱后，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。

　　酸菜魚火鍋的家常做法四

　　酸菜魚火鍋的材料

　　魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

　　酸菜魚火鍋的做法

　　1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘

　　2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

酸菜魚火鍋的做法

　　導語：酸菜魚火鍋是重慶民間的一道家常菜，是用鮮魚加泡青菜熬制的湯頭，酸菜魚火鍋味道鮮美，色澤美觀，香氣濃郁，微辣酸鮮，是一道健康 ，開胃的火鍋。下面就由我為大家?guī)硭岵唆~火鍋的做法，大家一起去看看怎么做吧!

　　酸菜魚火鍋的做法

　　食材：

　　主料：草魚1條、羊肉片300克、苦菊 300克、魚丸 300克、金針菇300克

　　輔料：辣椒 3粒、鹽3克、白酒 1勺、泡青菜300克

　　做法：

　　1.準備好泡青菜 辣椒 和蔥姜

　　2.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。去頭 去尾

　　3.將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨

　　用斜刀把魚肉片成魚片

　　4.片好的魚片加入鹽和白酒腌制20分鐘

　　5.魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘

　　6.腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水。 攪拌均勻備用

　　7.把泡青菜洗凈，切成丁

　　8.準備好魚丸

　　9.羊肉片

　　10.苦菊摘洗干凈后瀝干水分

　　11.金針菇洗凈去掉根部

　　12.鍋中注入油，下入辣椒煸香。下入蔥姜繼續(xù)煸炒

　　13.倒入泡青菜煸炒均勻

　　14.倒入清水燒開。 下入腌制好的魚骨

　　15.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘

　　16.煮好的湯頭，倒入火鍋中，隨吃隨下入魚片和羊肉片 苦菊，，，自己喜歡的食物

酸菜魚火鍋的自制做法

　　酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋，后遍布全國各地，并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而制成，故名酸菜魚火鍋。下面就一起來看看酸菜魚火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。

　　 材料：

　　草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜

　　 做法：

　　1、 酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

　　2、 所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片，千張切條（可以適當粗一些）。

　　3、 將草魚處理好，切成魚片，后撒上少許鹽，抓勻。后使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。

　　4、 鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　5、 加入一半的姜絲，并倒入開水，大火煮開，后轉中火繼續(xù)煮10分鐘左右，直至煮出濃白魚湯。

　　6、 將魚湯進行過濾，留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。

　　7、 將鍋洗凈，放少許油，下蔥姜蒜、泡椒以及八角，翻炒幾分鐘。

　　8 、加入酸菜，繼續(xù)翻炒。后放入過濾干凈的魚湯。

　　9 、加入適量的`鹽，煮開后放入電火鍋內小火燉煮，就可以開始涮菜以及煮魚片了。

　　 PS：

　　草魚的處理：去鱗去內臟之后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放，魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋，可以用其他鍋具代替。

　　如果是單純的吃酸菜魚，可以到超市中購買酸菜魚料包，放入魚湯中，就可以食用了。

酸菜魚火鍋的做法大全 酸菜魚火鍋如何做

1、酸菜魚火鍋的做法：首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗干凈。接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。在鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。在鍋里加入姜絲、開水，大火煮開后轉中火，繼續(xù)煮10分鐘左右。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。接著加入酸菜段，繼續(xù)炒3分鐘。然后倒入之前的魚湯，加適量鹽，煮開后就可以開始涮菜、煮魚片了。

2、麻辣酸菜魚火鍋：準備酸菜魚調味料一袋，把收拾干凈的草魚用刀從魚尾處切至魚中骨位置改平刀把魚分為兩瓣，刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用，把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎，切好的魚片放入盆內加適量料酒，雞蛋清兩個，少許的鹽夠魚片的味就行，再加入淀粉。少許胡椒粉味精拌勻備用，鍋內放少許清油大火燒熱，把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃，加入姜片花少許花椒炒香，加干辣椒，蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下，加醋，料酒，少許豬油，少許鹽，再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘，魚片同漏勺一起放入鍋內煮·最好湯水能淹沒魚片為佳，煮的過程中用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散，煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內放少許味精，白糖，把鍋內湯水倒入火鍋再把煮好的魚片放面上，把適量花椒，干辣椒，芝麻，蔥花撒在魚面上，鍋內加約150克的油燒七八成熱，淋在花椒，辣椒，芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚火鍋”就成了。

3、酸菜魚火鍋：將鲅魚清理內臟，將主刺剝離。將肉切塊。將酸菜切絲，用水沖洗2遍，擠出水分備用。鍋里放入底油。放入魚塊煎至變色后盛出備用。鍋里放入底油，放入麻椒、大料、小紅辣椒，煸香。放入酸菜炒香，放入適量水。放入香辣火鍋湯頭。放入魚塊。放入鹽。放入味精。轉入火鍋中，放在酒精爐上，酸菜是越燉越好吃的。

酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚火鍋是一道菜品，制作原料主要有鯉魚、酸菜等。據(jù)說起源于川渝一帶，后將酸菜魚的吃法結合火鍋的吃法就形成了大家所熱愛的酸菜魚火鍋。
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。