肉粽怎么做(蛋黃肉粽怎么做)

肉粽子的做法是什么

肉粽子的做法是什么

　　肉粽子的做法是什么，我們都吃過(guò)肉粽子，十分美味，尤其是肉餡，唇齒留香，韻味十足，想起來(lái)便已經(jīng)流口水了，但是很多人還不會(huì)自己制作肉粽子，下面一起看看肉粽子的做法是什么吧。

　　肉粽子的做法是什么1

　　主料：糯米一小盆。

　　輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克。

　　調(diào)料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。

　　肉粽子的做法：

　　1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線(xiàn)一同煮開(kāi)消毒。

　　2、糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用。

　　3、紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻。

　　4、粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具。

　　5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊。

　　6、取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿(mǎn)糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過(guò)程不詳細(xì))。

　　7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒(méi)過(guò)粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個(gè)碟子，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右。

　　肉粽子的做法是什么2

　　 原料：

　　豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。

　　 1、準(zhǔn)備工作：

　　粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開(kāi)水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的'一樣處理。

　　米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開(kāi)，切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

　　 2、包粽子的方法：

　　粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線(xiàn)或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　 3、煮粽子步驟：

　　一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子 。大火煮開(kāi)，再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。

　　 烹飪技巧

　　糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類(lèi)最好浸泡六小時(shí)以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過(guò)程中粽子不會(huì)過(guò)度翻滾，避免煮散。煮粽子的時(shí)間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開(kāi)棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來(lái)，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿(mǎn)口，讓人回味無(wú)窮。

肉粽子的做法和配料4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備

導(dǎo)語(yǔ):肉粽是我國(guó)南方喜愛(ài)的粽子口味之一，一般情況下，除了肉之外，人們還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好添加其他材料，例如廣東一帶比較喜歡加咸蛋黃、綠豆等等材料。那么，到底肉粽子的做法和配料是怎么樣的呢?以下為您介紹4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備。
肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備

肉粽子
做法一:
材料準(zhǔn)備:粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法:
1、蘆葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調(diào)料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿(mǎn)的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。
做法二:
材料準(zhǔn)備:江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。
做法:
1、制餡:包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。
2、淘米:糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3、燒煮:燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。
肉粽子包法
做法三:
材料準(zhǔn)備:糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個(gè);五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法:
1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤(pán)中，注入清水，水量沒(méi)過(guò)糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤(pán)中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將咸蛋黃對(duì)半切開(kāi)備用，去皮綠豆洗凈備用。買(mǎi)回來(lái)的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，將棕葉放進(jìn)鍋內(nèi)煮5分鐘，煮時(shí)須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿(mǎn)糯米。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側(cè)向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊。用草繩將棕子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒(méi)粽子的清水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。
做法四:
準(zhǔn)備材料:糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
做法:
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長(zhǎng)方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來(lái)包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用線(xiàn)繩捆好。
粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開(kāi)始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)為好，在煲的過(guò)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來(lái)，把上面的粽翻入鍋底。
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請(qǐng)問(wèn)肉粽的制作方法？

肉粽做法有很多，下面介紹一款臘肉粽子制作方法：

食材：糯米600克、煙熏臘肉1塊

輔料：鹽8克、紅燒醬油1勺、十三香1克、粽葉60克。

具體步驟：

1、糯米提前浸泡一晚上，洗凈瀝干，放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻。

2、干粽葉也是提前浸泡一晚上，冷水入鍋，煮5分鐘，撈起，一張張刷洗干凈。提示：粽葉一定要下鍋煮幾分鐘，一是使其變軟，二是消消毒。

3、取兩三片粽葉疊在一起，剪去根部硬梗。

4、準(zhǔn)備好棉線(xiàn)和一把廚房剪刀。

5、把煙熏臘肉洗凈，冷水下鍋煮一會(huì)，撈起切丁，拌入糯米中混合。

6、準(zhǔn)備工作都已完成，現(xiàn)在開(kāi)始包粽子。取兩張粽葉，從粽葉的二分之一處折成漏斗狀，舀入糯米臘肉，把兩邊的粽葉合攏，再將粽葉剩下的部分折過(guò)來(lái)，粽子的形狀就會(huì)呈現(xiàn)。

7、用棉線(xiàn)把粽子綁起來(lái)，再減去多余的粽葉。提示：糯米會(huì)膨脹，所以不要包太滿(mǎn)，也不要綁太緊。

8、一個(gè)粽子就包好了。

9、粽子全部包好后，一個(gè)一個(gè)的碼入電壓力鍋中。

10、倒入清水，沒(méi)過(guò)粽子，然后在上面放一個(gè)盤(pán)子壓住，可防止煮的過(guò)程中粽子翻滾破碎。選擇豆子蹄筋鍵，電壓力鍋消氣后，再按一遍，時(shí)間大約為兩小時(shí)。

11、成品圖：

手把手教你肉粽如何做

肉粽非常好吃，接下來(lái)我們就來(lái)講一講怎么手把手做肉粽。

01

要想做好吃的肉粽，我們需要準(zhǔn)備以下材料：五花肉、糯米、粽葉、粽繩等。

02

首先我們需要把包粽子的糯米提前浸泡一晚，這樣子包出來(lái)的粽子會(huì)更加好吃。

03

接下來(lái)我們需要把粽葉、粽繩用清水清洗干凈后放入鍋里面煮，這樣子可以把粽子葉煮的比較軟。

04

最后把準(zhǔn)備好的五花肉和浸泡好的糯米放入煮好的粽葉里面，用粽葉包裹起來(lái)，最后用粽繩固定就可以了。

肉粽的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：因?yàn)槲冶旧砭褪且粋€(gè)非常喜歡吃粽子的人，由其是肉粽子可以說(shuō)更是我的最?lèi)?ài)，把肉和米一起包就算不放任何的調(diào)味品，也可以保證肉的鮮美，粽中伴著敬慕的香氣，在這香氣之中又有獨(dú)特的口感，就算是平時(shí)不怎么吃肉的朋友也會(huì)在粽子這里體會(huì)到獨(dú)有的美味的。

　　肉粽的家常做法

　　買(mǎi)上豬肉，羊肉，牛肉其實(shí)都是可以成為肉粽子的'主要材料的，適當(dāng)?shù)姆欧乓恍┐笏猓闳慊蛘咭恍┢渌恼{(diào)味品，就可以制作肉粽子了，那么肉粽子子具體要如何包呢?精糯米2500克，豬腿夾心瘦肉1500克，豬肥膘500克，干粽箬300克，干絲草25克，白糖飛100克，精鹽75克，紅醬油400克，料酒4O克，蔥姜汁50克。

　 　鮮肉粽子的介紹 ： 滬浙地區(qū)傳統(tǒng)名吃。吃粽子在我國(guó)各地已有悠久的歷史，上海每逢端午節(jié)，大小點(diǎn)心店都生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鮮肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鮮肉粽和豆沙粽為佳。如今在上海，五芳齋、喬家柵和鼎新園制作的鮮肉粽、豬油夾沙粽最為著名。

　　鮮肉粽子的特色：

　　餡多米少，火候適當(dāng)，米香軟糯，肉鮮甜味。

　　教您鮮肉粽子怎么做，如何做鮮肉粽子

　　1.將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。

　　2.糯米淘?xún)簦瑸r干，倒入盆內(nèi)，加白糖、紅醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時(shí)。

　　3.將夾心瘦肉洗凈，切成50小塊，每塊30克。豬肥膘也切成50塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、紅醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。

　　4.取浸過(guò)的大箬葉2張(小的要3張)，葉尖相疊成1長(zhǎng)條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。

　　5.生粽投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過(guò)粽子15厘米，煮4小時(shí)左右，端離火口燜5小時(shí)即成。

　　鮮肉粽子的制作要領(lǐng)：

　　糯米加調(diào)料靜置時(shí)，中間要翻二三次，便于糯米入味。

　　肉粽子好吃而且又有營(yíng)養(yǎng)，最重要的是端午的時(shí)候還可以增加自己的一些生活的情趣，因此如果你也有包粽子的想法的話(huà)，那么肉粽子可以說(shuō)就是一個(gè)最好的選擇了，那么你是否學(xué)會(huì)了其中的包法了呢?

好吃的肉粽子的要如何做

　　粽子是 端午節(jié) 漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品。端午節(jié)即將來(lái)到，如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，我們北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。下面就讓我給你介紹一下好吃的肉粽子的要如何做?

　　好吃的肉粽子做法1

　　材料

　　糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油

　　做法

　　1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個(gè)小時(shí)入味。

　　2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對(duì)折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時(shí)候露餡。

　　3.還可以包棗和花生的，包法同樣。

　　4.都包好后放到大鍋里加水末過(guò)粽子，小火煮二個(gè)小時(shí)左右即可。

　　小訣竅

　　包好的粽子要用清水泡著，經(jīng)常換水，不容易壞，吃的時(shí)候還可以煎著吃。或是涼著粘糖吃。

　　好吃的肉粽子做法2

　　材料

　　1. 粽葉一捆36片， 清水洗凈浸泡半天;

　　2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚;

　　3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗凈，加生抽拌勻

　　4. 棉線(xiàn)一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18個(gè)粽子

　　包好后，用大鍋小火煮2個(gè)半小時(shí)

　　好吃的肉粽子做法3

　　材料

　　原料：大米，糯米，五花肉，(生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據(jù)粽子口味自行添加)

　　配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖

　　做法

　　1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗凈倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。

　　2、五花肉切片，加黃豆醬腌制20分鐘以上。

　　3、粽葉洗凈備用。

　　4、接下來(lái)就是包粽子，制作過(guò)程不細(xì)寫(xiě)了，除了五花肉，根據(jù)自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。

　　5、粽子包好后，把粽子放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。

　　小訣竅

　　糯米不易消化，家有老人 兒童 盡量少吃。

　　好吃的肉粽子做法4

　　材料

　　鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點(diǎn)，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點(diǎn)耗油腌制起來(lái)，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

　　2.這個(gè)肉腌制最長(zhǎng)時(shí)間是三天。就是說(shuō)極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

　　3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過(guò)夜后包制的粽子不會(huì)太緊實(shí)，這也是我要的口感，如果真的要很結(jié)實(shí)的粽子，縮短浸泡時(shí)間，不要短于6個(gè)小時(shí)為好。

　　4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個(gè)小時(shí)。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這里用老抽，千萬(wàn)不可用生抽。因?yàn)槔铣楸容^上色而不那么咸還帶有甜味，這個(gè)分量與鹽配合正好。

　　5.加油才使糯米不會(huì)沾在棕葉上也彌補(bǔ)了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果買(mǎi)的是干燥的棕葉，有時(shí)間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的 方法 。沒(méi)有大容器沒(méi)有時(shí)間的時(shí)候就燒開(kāi)大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

　　7.然后就是八仙過(guò)海各顯神通地包粽子羅。

　　8.煮制時(shí)間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯伞Ｆ胀ㄥ仧_(kāi)水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個(gè)小時(shí)。

　　好吃的肉粽子做法5

　　材料

　　肉，料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油，蘆葉，糯米，鹽，麻油

　　做法

　　1.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油(老抽)等攪拌腌制三個(gè)小時(shí)，待用。

　　2.把蘆葉洗凈用開(kāi)水燙。說(shuō)明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。

　　3.要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。

　　4.把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說(shuō)明;口味重的可以再加些鹽。

　　5.腌制好的肉里加麻油，拌勻。

　　6.開(kāi)始包粽子。