奧爾良烤翅腌料的做法
之所以叫“新奧爾良烤翅”或者是“奧爾良烤翅”，是因為使用的調(diào)料叫“奧爾良調(diào)料”。使用奧爾良調(diào)料考出來的雞翅，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，甜味與辣味完美的結合，再加上雞肉的鮮香，吃在嘴里回味無窮，深受廣大食客的喜愛，流傳甚廣。
奧爾良調(diào)料是制作奧爾良烤翅不可或缺的，是奧爾良烤翅區(qū)別于別的雞翅的做法最直觀的特點。一般，我們在家制作奧爾良烤翅都是用直接買來的奧爾良腌料，當然，也可以自己按比例來調(diào)制一款奧爾良調(diào)料。奧爾良烤翅的具體做法是什么呢，怎么樣制作奧爾良烤翅才會好吃呢？我們一一道來：
奧爾良烤翅 操作難度★★
【原料】
雞翅500g 奧爾良調(diào)料50g 清水35g 蜂蜜少許
奧爾良調(diào)料，超市就有得賣
【做法】
1、雞翅洗凈，用水浸泡半個小時，瀝干水分，在正反兩面都均勻地劃上幾刀。
2、用清水將奧爾良調(diào)料化開，將處理好的雞翅均勻裹上調(diào)料，放在容器中。
3、將剩余的調(diào)料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小時以上。
4、烤箱預熱，烤盤上鋪一層錫紙，刷上油。
5、將腌好的雞翅擺入烤盤，烤箱200℃烤制15分鐘。
6、15分鐘之后，取出雞翅，表面均勻地刷上蜂蜜，再烤5分鐘即可。
成品就是這個樣子的，是不是很誘人啊？
下面對于操作中的一些疑問，阿騫來做一下具體的解答！
----為什么雞翅表面要用刀劃上小口子？----
雞翅上劃上小口子為了達到兩個目的。第一，方便入味，使調(diào)料能夠充分地滲入到雞翅內(nèi)部；第二，雞翅劃開小口子就可以增大雞翅的受熱面積，減少烤制時間，杜絕雞翅內(nèi)部烤不熟的現(xiàn)象發(fā)生。
----為什么腌制雞翅的時候要加水？----
調(diào)料加水之后，就會隨著水滲入到雞翅內(nèi)部，使雞翅腌制更加充分，內(nèi)外都能腌得到。而且，奧爾良調(diào)料為粉末狀，如果干腌的話不容易涂抹均勻，味道腌制不到位，表面涂抹不均勻的話烤出來的顏色就有差異，影響出品色澤。
----為什么雞翅改好刀之后還要浸泡并且瀝干水分？----
雞翅改好刀之后浸泡為的是要泡出雞翅內(nèi)部的血水，并且通過浸泡可以使雞翅內(nèi)的空間足夠大，方便調(diào)料進入。瀝干水分的目的就是把水分瀝干，留出空間給調(diào)料水進入。雞翅內(nèi)部留有調(diào)料水，烤出來的雞翅就不會太干，影響口感。
----為什么雞翅要冷藏腌制4小時以上？----
腌制的時間越長，雞翅就越入味。長時間的密封腌制，室溫過高的話，很容易變質(zhì)。放入冰箱冷藏既能使雞翅腌制入味，又不會變質(zhì)。我們在腌制一些食物的時候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天開始腌制，第二天就可以直接進行排烹飪了。
----為什么烤盤上要鋪上錫紙，并且刷上油？----
烤制雞翅的溫度為200℃，這個溫度已經(jīng)很高了，如果直接在烤盤上烤，油脂會滴落，并且雞翅會粘在烤盤上面，很難清洗。放上錫紙，再刷上一層油，雞翅就不會粘住了。粘在烤盤上的雞翅很難拿下來，一不小心就會散架，千萬要注意~！
----為什么要先烤15分鐘再刷上蜂蜜烤5分鐘？----
蜂蜜在這里是起一個上色的作用，很多食物為了其顏色好看，都會刷上一層蜂蜜。蜂蜜上色的時間很短，很容易就會過頭、糊掉。雞翅烤制的時間比較長，為了達到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的選擇。
【小貼士】
1、在腌制雞翅的時候，可以加入一些香菜、洋蔥等一起腌制，味道會更香，更濃郁。
2、奧爾良調(diào)料的用量視自己的口味酌情增減，奧爾良調(diào)料是含有辣椒的，給小朋友做的話可以適當減少一點用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整雞、雞腿都通用，一種做法就可以變出好幾個菜。
奧爾良烤翅的腌制方法
奧爾良烤翅的做法步驟如下。原料：雞翅中500克、奧爾良烤翅腌料一袋。
清水泡10分鐘后洗凈。
裝盤用牙簽仔雞翅上扎滿小洞、以便入味。
倒入新奧爾良烤翅腌料、抓均是每個雞翅都能粘到料、入冰箱冷藏最好12小時以上。
這就是腌制好的樣子。
腌制好的雞翅均勻的擺在烤架上、下面一定要放一烤盤、中層200°、10-15分鐘就可以了、不過沒幾烤箱不同、根據(jù)自己的烤箱自行調(diào)節(jié)、中間可反面在雞翅上刷油，那樣考出來更亮。
考好的先奧爾良烤雞翅、嫩嫩的很香、能吃辣的可以撒一些辣椒面在上面。
怎樣用奧爾良腌料腌雞翅？
答：奧爾良腌料腌雞翅做法一
食材準備
雞翅10個，奧爾良烤肉料適量，蜂蜜適量，油少許。
方法步驟
1、將雞翅幾種后瀝干水，然后用牙簽或者叉子，扎上一些小洞，戳穿;
2、然后將奧爾良調(diào)料放入雞翅中，攪拌均勻，蓋膜冷藏腌制12小時;
3、烤盤鋪上錫紙接油，烤完上刷油，蜂蜜加入少許油調(diào)勻待用;
4、雞翅擺放在烤網(wǎng)上，刷上一層油和蜂蜜混合液;
5、烤箱預熱220度，放入中層，上下火15分鐘，取出后再刷一層，翻面再烤15分鐘即可。
奧爾良腌料腌雞翅做法二
食材準備
雞翅10個，烤肉料30克。
方法步驟
1、將雞翅清洗干凈，劃上一些刀口;
2、將奧爾良調(diào)料放入，攪拌均勻，裝入保鮮袋中揉勻，腌制1小時;
3、將腌好的雞翅放到烤盤上，烤箱預熱200度;
4、然后放入烤箱中層，烤10分鐘即可;
5、取出烤盤后翻面，再入烤箱烤10分鐘即可。
奧爾良腌料腌雞翅做法三
食材準備
新奧爾良腌料50克，雞翅12只，蜂蜜10克，水適量。
方法步驟
1、新奧爾良腌料調(diào)入適量的水，把洗干凈的雞翅放進去腌制一個晚上。
2、中途有空就拿出來翻翻面，烤箱200度預熱，將腌好的雞中翅整齊的排放在鋪了錫紙的烤盤上。
3、入烤箱前在刷一次腌液，放在第二層烤10分鐘，取出翻面，再刷一次腌液。
4、再烤8分鐘，取出表面刷上一層蜂蜜水，再放進去烤5分鐘至表面金黃即可。
奧爾良烤翅調(diào)料的秘方
配方一
生抽，老抽，雞精，紅酒，五香粉，生粉，姜粉，糖，黑胡椒粉，花椒粉。
配方二
鹽，糖，辣椒粉，洋蔥粉，蒜粉，黑胡椒粉，雞油，淀粉，香精。
配方三
最好到超市購買現(xiàn)成的，比例合適，味道不錯，選擇多。
新奧爾良腌料的配方是什么？
新奧爾良烤雞腌料配方
一、中式：
生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉、 和番茄醬。
二、西式：
百里香（thyme）、羅勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽鹽（celery salt）、黑胡椒（black pepper）。
干芥末（dry mustard）、紅辣粉（paprika）、大蒜粉（garlic powder）、姜粉（ground ginger）。
擴展資料：
奧爾良烤雞翅的做法
原料：雞翅 350g（6只）、新奧爾良雞翅粉 35克、水 30克、蜂蜜 適量
做法步驟
1、將奧爾良烤雞翅粉倒入碗中，加入清水，攪拌均勻。
2、將洗凈的雞翅放在廚房紙巾上，吸干水分。
3、將雞翅放入奧爾良烤雞腌料中，淋上蜂蜜并將雞翅充分均勻裹上醬腌料。
4、放入冰箱腌制 4小時以上，完成后將腌好的雞翅放到烤盤上，刷一層腌料。
5、預熱烤箱170度，預熱完成后，把腌好的雞翅放入烤箱，選擇頂部底部加熱模式，溫度設置170度，時間設置25分鐘。
6、烘烤15分鐘后取出雞翅翻面，用新奧爾良烤雞粉、料酒、蜂蜜、水，調(diào)制蜜汁醬，給雞翅刷上蜜汁醬。
7、將雞翅放入烤箱繼續(xù)烘烤即可。
腌奧爾良雞翅的腌制方法
新奧爾良烤翅是指新奧爾良口味的烤翅，制作原料主要有雞翅、水（冰水或涼水）、新奧爾良烤翅腌料等。該烤翅具有新奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中，辣度為中高檔辣度，非常適合于喜愛新奧爾良風味的人群。
操作步驟：
第1步:選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤翅腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12～24小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步:將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。
注：腌好的雞翅除用烤箱烤制外，還可以用炭火燒烤，還可以用微波燒烤，可以煎、炸、燉煮
