青梅酒的制作方法和步驟
首先介紹下青梅酒的制作過程，網上也都有的：
1，將青梅洗干凈，然后晾干，注意要把青梅的蒂和雜物去除掉。（青梅要新鮮）
2，瓶子也洗干凈晾干。（泡酒之前先用白酒刷一遍）
3，把青梅和冰糖放進玻璃瓶，將白酒倒入瓶內，密封（網上推薦 青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖，這個只是參考參考，具體的出入一些沒有關系）。
4， 等3個月后，已經基本入味。 當然，想喝更純更濃郁的青梅酒的話，就起碼放上1年的時間，等明年這個時候喝，味道更贊。
青梅，有早點摘的七八分熟，后來也有全熟的：
開始裝瓶, 放些冰糖，青梅酸分大，必須放冰糖：
我這個冰糖和青梅，其實放的不是很多的，比例和口感啥的根據自己的愛好來， 這個問題不大，梅蘭竹菊，各有各的美。
由于青梅含有特殊成分，因此，其對人體有許多保健作用：
1.消除疲勞： 青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2.改善堿性體質： 青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。
3.殺菌作用： 青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4.青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌，增進食欲的作用。還能促進細胞的代謝，防止細胞老化，防止皺紋和斑點的出現。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
5.減肥功效：青梅中含有枸櫞酸，可以促進體內代謝，防止中性脂肪在體內停留。
TIPS： 1，青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份 。
2，冰糖可以適當少放一些，到時候試喝一下，再根據口感加冰糖（喝著苦、澀則肯定要加糖）。
3，酒友推薦清香型白酒最佳，其次濃香，醬香最差 ，最好用高度白酒（50度以上，60度以上最佳），有利于析出青梅中有益物質，也利于保存，陳化后更佳。
4，如果是用的低度白酒，那就成了最適合女士飲用的美容酒。
附，去年的青梅酒，先暫時存放塑料瓶，再存放于白酒、洋酒瓶，或者其他玻璃瓶：
酷暑來，天欲沸，能飲一瓶無？ 閑暇之余，約三五好友，品一品青梅燒酒，豈不美滋滋
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正宗青梅酒的制作方法
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖適量。
制作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用于治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲癥。
服法：每日2次，每次1小盅。
說明：本酒據藥理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
-青梅酒-
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量（酒：青梅：冰糖約為1：1：0.7）。
制作方法：將青梅洗凈，放置大口瓶中，倒入白酒，以浸沒青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個月后，即可食用。
功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用于夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）
服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個。
說明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。
青梅果編輯
青梅-----青梅酒原料
青梅其果大核小，果型端正，肉質松脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，并具有較高的藥用價值。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特別是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌癥與心血管系統疾病的發生。日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有“凈血、解毒、殺菌”三大功能。因此作為營養保健食品，深受國內外消費者的青睞。
青梅的成分分析
以水果來說，多數水果以甜取勝，而青梅果卻以獨特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度從成語“望梅止渴”可見一斑。據青梅網介紹，青梅果實的含酸量達4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。從相關科學數據顯示，青梅的成分組成具有以下3大特點：
1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處于很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢。
功效編輯
由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒對人體有許多保健作用。接下來，簡單介紹青梅酒的功效：
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2、改善堿性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。
3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4、促進唾液分泌：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。
此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅干和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
青梅泡酒的做法？
青梅泡酒的制作方法如下：
主料：青梅1000g
輔料：酒1000ml，鹽適量，冰糖500g，鹽少許
步驟一：洗凈的青梅用鹽水浸泡2個小時。
步驟二：把青梅取出晾干。
步驟三：把青梅和冰糖放入容器內。
步驟四：加入適量的白酒。
步驟五：蓋上蓋子密封保存2個月。
步驟六：制作完成。
青梅酒的制作方法步驟
1,青梅：要選擇青青的較硬的，最好選用野生無公害青梅，保證健康。廣東地區以車八嶺國家自然保護區野生的青梅為佳。青梅過熟不適合用來泡青梅酒。
2,泡青梅用的白酒，度數應該在38-50度以上。50度以上白酒與梅（1：1）混合后，酒精濃度大大降低，剛好適合女性飲用。度數過低容易壞掉。
3,裝酒的容器：因為有機物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用無機材質的，如玻璃廣口瓶，便裝取灑，且密封性好。
4,冰糖：最好是黃冰糖。一定不要用方形的小塊冰糖，含有塑化劑，影響口感。
制作步驟
青梅酒的做法1：
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；
2、青梅，用清水洗干凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；
3、用干凈無油無異味的鍋，水煮開后把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；
4、青梅沖過水后，用圓竹篩裝置陽臺掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒；
5、瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個月后，可以飲用。建議半年或一年后風味更佳。 放置6個月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。）
青梅酒的做法2（竹香緣秘制）： [1]
1,青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可隨個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時可再添加冰糖調味）
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
2,青梅用清水洗凈，去掉果蒂（這一步非常重要，否則會苦），掠干表面水份。
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
3,廣口瓶洗凈，可用白酒消毒，放在太陽下曬曬。
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
4,按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
5,擺放好后倒入白酒，以完全沒過最頂層的青梅為宜。
6,將瓶口用保鮮膜封口。
7,存放到陰涼通風處。
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
左圖是泡了15天左右的樣子。
8,
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
按同樣的方法，再泡了兩瓶。
9,
竹香緣秘制青梅酒
竹香緣秘制青梅酒
一個月之后。中間那瓶最先泡的，已轉成誘人的琥珀色了。
10，至少泡三個月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可飲用。如果能泡上兩三年，那風味就非常獨特了！淡而獨特的果香味，混合著酒香，別有一番滋味。
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖適量。
制作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用于治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲癥。
服法：每日2次，每次1小盅。
說明：本酒據藥理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
-青梅酒-
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量（酒：青梅：冰糖約為1：1：0.7）。
制作方法：將青梅洗凈，放置大口瓶中，倒入白酒，以浸沒青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個月后，即可食用。
功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用于夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）
服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個。
說明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。
青梅酒的泡制方法
青梅酒的泡制方法：
青梅挑出熟透的和壞的，去柄去蒂頭，放在清水里浸泡2小時，以去除澀味，將浸泡好的青梅，撈出放在陰涼通風處晾干，將大玻璃罐用清水洗干凈，用開水燙一下消毒，晾干，一層梅子一層冰糖，鋪在玻璃罐里，加入白酒，酒浸沒青梅約高出3~5厘米為好，封口放在陰涼處。
產品特點
青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強堿性生理果品。素有“中國青梅之鄉”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無污染的綠色食品。以普寧和詔安青梅生產出來的青梅酒具有味香純正，聞名海內外。
青梅酒怎么泡？
六月初，梅子成熟。晚上出去散步時，發現梅樹下掉落了好多，實在可惜！撿一些回去做梅酒喝。要說青梅酒那可是好外多多，不但能助消化、抗衰老，還能解毒，特別適合女性飲用！青梅酒的泡制方
六月初，梅子成熟。晚上出去散步時，發現梅樹下掉落了好多，實在可惜！撿一些回去做梅酒喝。
要說青梅酒那可是好外多多，不但能助消化、抗衰老，還能解毒，特別適合女性飲用！青梅酒的泡制方法也非常簡單，看看下面我的介紹吧！
材料：新鮮青梅1千克，30~50度白酒1千克，冰糖700克（比例是1：1：0.7）
做法：
1.青梅挑出熟透的和壞的，去柄去蒂頭，放在清水里浸泡2小時，以去除澀味。
2.將浸泡好的青梅，撈出放在陰涼通風處晾干，不要讓陽光直接暴曬。
3.將大玻璃罐用清水洗干凈，再用開水燙一下消毒，晾干。
4.一層梅子一層冰糖，鋪在玻璃罐里，加入白酒，酒浸沒青梅約高出3~5厘米為好，封口放在陰涼處。
5.每過10天就搖晃一下玻璃罐，讓冰糖充分溶解。三個月之后就可以飲用了，放置一年以上口味更佳！
小貼士：
1.沒有冰糖，可用白糖代替，只是白糖易酸且膩口，不可放多。
2.玻璃罐要密封好，不需要開蓋放氣。
3.如果想讓泡出的梅子不縮癟，軟軟的好吃，可以在梅子上用牙簽扎幾個眼。
4.雖說放三個月就可以飲用了，但口味并不好，放置一年以上，酒都變成紅色了，味道才佳！
5.如果覺得梅酒太甜，可以加水稀釋，加冷水、冰塊或溫水都可以，冷熱風味各不同！
閑暇之余，約三五好友，品一品青梅燒酒，豈不美滋滋。
