老婆餅(老婆餅的做法及配方)

老婆餅的做法

　　 老婆餅的做法一

　　用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

　　 做法

　　1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

　　2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。

　　3、把干油酥包入水油面團內，按扁搟成長方形薄片。

　　順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料。

　　收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。

　　4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

　　 老婆餅的做法二

　　用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克。

　　內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

　　內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均。

　　做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

　　 老婆餅的做法三

　　原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。

　　 做法

　　1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸。

　　再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡。

　　使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

　　當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些。

　　將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。

　　其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心。

　　按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。

　　4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)。

　　接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。

　　 注意事項

　　疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。

　　要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起。

　　如此重復兩次，利用水與油互不相溶的.特性，作出酥松分明的層次感。

　　整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團和在一起，就會失去層次感。

　　 老婆餅的做法四

　　油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克。

　　油酥：低粉80克、豬油35克。

　　內餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克。

　　 做法

　　1、將面粉通過篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

　　2、裝入保鮮袋松弛30分鐘。

　　3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團。

　　4、松弛后的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團，并將所有內餡拌勻，分成小劑子。

　　5、取制作好的油皮1個，將其壓扁，包入1個油酥，將口朝下。

　　6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。

　　7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。

　　8、將油酥皮轉90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。

　　9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。

　　10、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

　　11、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。

　　12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

　　13、烤箱180度烘烤25分鐘。

老婆餅的做法是什么？

序言：老婆餅的制作方法非常的簡單，而且制作的時間也是非常短的，非常適合在家制作，可以根據自己的口味來選擇老婆餅的餡，要準備適量的溫水，白砂糖，色拉油，黃油，低筋面粉，高筋面粉，糖粉，椰絲，白芝麻。餡料是可以進行調整的，如果沒有椰絲的話，準備肉松或者是豆沙都可以，制作面餅的時候有著很大的講究，根據口味把餡料放進面餅當中揉搓均勻，按壓成餅狀，放在烤箱中烤到金黃的狀態就可以了。因為不同的烤箱溫度也會有一定的差別，需要自己來進行調整。

一、老婆餅

在和面的過程中一定要掌握好面粉的比例，可以選擇300克的高筋面粉和200克的低筋面粉攪拌在一起，加入70克左右的糖粉。一定要攪拌均勻，放在干凈的墊子上，可以選擇加入200克的清水，放在面粉中間加入200克的黃油攪拌均勻，用手揉搓成團狀，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右，這樣老婆餅的餅皮就制作完成了。

二、過程

把椰絲和白芝麻放在碗中攪拌均勻，再放入烤箱中烤15分鐘左右，烤箱的溫度控制在150度會更合適一些，這樣也能夠讓椰絲更好的上色，在倒入50克的色拉油和500克的溫開水攪拌均勻，可以選擇加入300克的白砂糖，再次攪拌均勻，如果比較喜歡吃甜食的話，可以選擇多加一些，攪拌均勻之后再加入適量的三洋糕粉。

三、制作

把發酵好的面團加入適量的面粉分成大小相同的面劑子，搟成均勻大小的薄片，把剛剛制作好的餡料放進面，餅皮中間收好口，就可以放進烤箱了，在老婆餅的表面上，撒上適量的白芝麻刷上雞蛋液，這樣烤出來的老婆餅口感會更美味一些。

老婆餅的家常做法？

做法一

制作原料

老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

步驟2

制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

步驟3

包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]

注意事項

疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。

至于香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。

做法二

低糖老婆餅

所需原料

用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

步驟2

用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。

步驟3

把干油酥包入水油面團內，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。

步驟4

將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

注意事項

按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。

做法三

澳門老婆餅

所需原料

用料： 油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

內餡，糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

步驟2

油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半，再一次搟長面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.

老婆餅怎么做

老婆餅怎么做

　　你們知不知道老婆餅怎么做呢？老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，做工最簡單且最為人們所熟知的餅類，那么老婆餅應該怎么做呢？下面就和我一起來了解學習一下如何做老婆餅吧。

　　老婆餅怎么做1

　　 一、老婆餅的做法

　　將高筋面粉100克、低筋面粉100克、水150ML，攪拌成絮狀

　　放入豬油10克，揉成面團

　　將黃油10克加熱至融化，放入白砂糖50克、水200ML、鹽2克、糯米粉50克，小火翻炒至粘稠

　　面粉適量，取30克面團，搟成薄皮，放入適量做好的`餡，包好壓扁

　　劃兩道線、刷適量蛋黃，放適量白芝麻，放入烤箱，烤箱預熱180攝氏度上下火，25分鐘后即可

　　老婆餅怎么做2

　　一、老婆餅的做法步驟

　　

　　將油酥所有材料（低筋面粉225克，豬油105克）混和，用手揉均勻后和成油酥面團，餳30分鐘以上；

　　

　　將油皮所有材料（普通面粉300克，豬油90克，細砂糖60克，水150克）混合后揉成光滑的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘以上

　　

　　內材料：紅豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少許a、將糯米粉裝碗中，放入蒸鍋內蒸8分鐘即為糕粉b、紅豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均勻后加入過篩的熟糕粉拌均勻c、平均分成36個小圓球

　　

　　將醒好的油皮等分成36份（每份15g），將油酥等分成36份（每份8g)

　　

　　用油皮包住油酥做成圓形面團，收口朝下放置

　　

　　將面團搟開成橢圓形，翻面后卷起

　　

　　重復上述步驟，將團搟開成橢圓形，翻面后卷起完成所有的面團，蓋上保鮮膜餳15分鐘；

　　

　　將餳好的面團搟成圓形，放入餡料

　　

　　將面團包起來，收口方向朝下，輕輕按扁成圓餅

　　

　　用刀在表面縱橫分別劃三道線，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火，時間25分鐘

老婆餅的做法

用料：玉米油35克、面粉80克、清水10毫升、豆沙20克、黑白芝麻5克、蛋液2毫升。

步驟如下：

1、把15g玉米油、10ml清水和40g面粉放入大碗中。

2、和成面團，餳發15分鐘左右。

3、再來制作油酥面團的部分，20g玉米油和40g面粉放到碗中。

4、攪拌均勻以后，油酥成團的狀態就可以了。

5、將水油面團分成20g一份的小團，油酥面團分為15g一份的小團，各7份。

6、拿一個水油面團捏圓捏開，放入油酥團，收口包好。

7、把所有的面團都包好。

8、拿一個面團搟開，從上至下卷起來。

9、卷好所有的，然后松弛15分鐘。

10、再拿一份面團搟開，從上至下卷起來。

11、卷好所有的，松弛10分鐘左右。

12、將餳發好的面團兩端收回來，盡量整理成圓形，搟開。

13、放入豆沙。

14、收口包好。

15、將其按扁，稍微搟圓。

16、做好所有的，放在烤盤上。

17、在餅餅上刷一層蛋液。

18、撒點兒黑白芝麻裝飾一下，再用刀子在餅餅上劃兩個口子就可以啦。

19、預熱烤箱，上火200度，下火190度，25分鐘左右就好啦。

20、成品圖。

老婆餅的做法

老婆餅的做法

　　假如大家沒有吃過老婆餅，說明大家對于廣東的傳統糕點不太了解，老婆餅作為廣東經典的傳統糕點，到現在還是有很多人喜愛。有沒有小伙伴有興趣老婆餅是怎么做的嗎？不妨繼續往下看看吧。

　　老婆餅的做法1

　　老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。

　　 1、制冬茸餡

　　選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　 2、制皮

　　老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　 3、包餡烤制

　　餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。

　　 老婆餅的種類有哪些

　　 低糖老婆餅

　　用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

　　1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

　　2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。

　　3、把干油酥包入水油面團內，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。

　　4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

　　 澳門老婆餅

　　用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

　　內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

　　 老婆餅的`簡介

　　老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。

　　老婆餅的做法2

　　 原料

　　面粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

　　 做法

　　1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面團，然后用包袱之類的蓋著保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農村的大炕上餳發。

　　2、等面膨脹發起來了，然后使勁揉面，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

　　3、然后把面捂上再次餳發。這次面膨脹后才算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團，然后搟成一個個厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會餳發好。

　　4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。

　　5、等鍋里的面餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。

　　6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

　　7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。