腸粉的米漿是怎么調(diào)的(腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性)

腸粉米漿怎么調(diào)

腸粉主要是用大米。

腸粉的制法：

制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。

腸粉漿配制方法：

粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟后卷成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。

豉油配制：

生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香葉，姜，干蔥頭熬水.拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主，這里以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟后取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米，長約30厘米的完整薄片。

下面給大家分享一款家庭快手腸粉的做法，腸粉的做法和配料，腸粉醬汁配方！

腸粉的用料

腸粉專用粉100克 / 清水280克

雞蛋2個(gè) / 香腸1根

蒜2瓣 / 蔥1根

老抽1勺 / 生抽2勺

食用油少許

腸粉的做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、將腸粉專用粉與清水混合攪拌均勻，生抽老抽與蒜沫混合（可加少許清水），蔥切沫，香腸切丁，雞蛋打散。

3、在稻田白鷺腸粉機(jī)中加入適量清水。

4、開啟機(jī)器，我一般會(huì)調(diào)到常通的狀態(tài)，這樣比較方便。

5、將蒸盤刷上一層食用油，然后放入腸粉機(jī)中。

6、倒入適量的腸粉糊，可通過調(diào)整蒸盤使面糊均勻的平鋪。

7、待腸粉快凝固的時(shí)候倒入適量的雞蛋液。

8、再撒上香腸丁和蔥花蓋上蓋子燜1-2分鐘。

9、蒸好后用刮板把腸粉卷起來。

10、這是做好的腸粉。

11、再淋上調(diào)好的料汁就OK了。

腸粉的烹飪技巧

1、腸粉專用粉與水的比例可以根據(jù)個(gè)人口感喜好自行調(diào)整。

2、自制料汁可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

腸粉米漿怎么調(diào)

1、手工磨制米漿，水與大米的比例為3比1，太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊，過稀則蒸不成形；

2、腸粉漿配制，粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，

水分次加入；

3、腸粉拉制，將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟后

卷成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁即可食用。

腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，普寧腸

粉，揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸

粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。

做腸粉的米漿怎么配 家庭腸粉最簡單的做法

米漿是腸粉制作的主要材料之一，做米漿米和水的比例尤為重要，太濃稠或者太稀都不好，你知道做腸粉的米漿應(yīng)該怎么配嗎，下面我教你正確方法。
做腸粉的米漿怎么配 
調(diào)制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解于150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。米漿調(diào)制完成。

家庭腸粉最簡單的做法
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 適量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽 適量

配菜：蝦仁 隨意、青菜碎 隨意、雞蛋 2個(gè)

1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分鐘/速度10打成米漿

2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合

3、準(zhǔn)備好腸粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，豬肉泥，根據(jù)自己喜歡的食材來

4、準(zhǔn)備一口鍋，鍋里放水大火燒沸騰，鍋里放好蒸架，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盤，最好是不銹鋼盤，如果沒有就用瓷盤，薄一點(diǎn)的，刷一層油

5、薄薄的倒上一層米漿，兩勺蛋液，一點(diǎn)韭菜花，蝦仁，放入鍋里蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸大概2-3分鐘

6、蒸好用刮板刮下來，然后再刷油繼續(xù)做下一份

小貼士
米漿的調(diào)制首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會(huì)很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易斷裂。把老米淘洗干凈，然后用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上，一定要泡透。具體浸泡時(shí)間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時(shí)間久點(diǎn)更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。

料汁的制作方法
油放入鍋里，冷鍋放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一邊攪拌一邊煮，煮沸，然后可以嘗咸淡，覺得淡了加鹽調(diào)味，微微沸騰就可以關(guān)火待用了～

腸粉的米漿是怎么調(diào)的

腸粉的米漿調(diào)法：將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻后待用。

每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1-2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。

注意事項(xiàng)

1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量。

2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

3、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形。

4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。

腸粉米漿怎么調(diào)配

具體做法如下：

用料：澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、蔥花、豬肉碎、玉米粒（各適量）

1、首先先把澄粉、粘米粉和水稱量好， 然后放入容器中。

2、再用打蛋器充分打散，攪拌1-2分鐘。

3、平盤刷一層油，將米漿倒入盤中，份量是剛好鋪平盤子。

4、然后加入豬肉碎、玉米粒，再撒上適量蔥花。

5、放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘即可。

6、時(shí)間到后，用刮板從腸粉的一側(cè)刮并卷起包住材料，這樣就可以上盤了。

7、上碟后淋上少許生抽和油，就可以吃了。

好吃的腸粉米漿要怎么調(diào)？

正宗廣東腸粉的比例并不統(tǒng)一，不過在大致上也有一個(gè)基礎(chǔ)的比例：

【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。

那么一道正宗的廣東腸粉應(yīng)該如何制作呢？具體步驟是怎么樣的？

其實(shí)了解了以上所有的食材以及食材相應(yīng)配比以后，大家接下來要做的就是最最重要的實(shí)操環(huán)節(jié)了，這一步為了保證大家的完美實(shí)操體驗(yàn)，下面我將會(huì)將制作廣東腸粉的詳細(xì)步驟給大家列舉出來

【正宗廣東腸粉】——特點(diǎn)：嫩滑爽口、口齒留香、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克

【配料】：水750毫升、沸水500毫升、雞蛋1個(gè)、香蔥2根

【調(diào)料】：熟油20毫升、食鹽10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升

【提示】：1克=1毫升

——【開始制作】——

①：先取一干凈不銹鋼大桶或不銹鋼大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克攪拌均勻成基礎(chǔ)米漿，備用。

②：再取一大碗，將剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升攪拌均勻成稀糊狀米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一邊加一邊用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蜻M(jìn)行燙粉，直到完全攪勻燙成略稀的米粉糊，靜置冷卻備用。

③：將冷卻好的米粉糊慢慢倒入到之前攪拌好的米漿內(nèi)，一邊倒一邊攪拌至完全混合均勻。

④：混合均勻后，加入熟油20毫升、食鹽10克再次攪拌均勻，正宗廣東腸粉米漿即成。

⑤：下面來做一粉廣東腸粉的澆淋醬汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮谷脲亙?nèi)加熱出醬香味，盛出即成。

⑥：最后進(jìn)入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內(nèi)刷一層油，然后倒入一鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然后打入一個(gè)雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內(nèi)大火蒸3分半鐘即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內(nèi)，淋上之前調(diào)好的醬汁，一道美味的正宗廣東腸粉即成。