過油肉的做法(過油肉的做法 最正宗的做法)

過油肉的正確做法

過油肉的家常做法：
備用食材：豬里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少許，蔥姜蒜適量；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備出一塊豬里脊肉，將其清洗干凈后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子將其攪拌均勻；

第二步，拌好調(diào)味料的豬肉，靜置腌制一會，這個過程中，事先放入水中泡發(fā)的木耳撈出，擇去根蒂后，清洗干凈后，用手撕成小片，蒜苔幾根，擇去兩頭清洗干凈后，切成稍微短點(diǎn)的段；

第三步，待將豬肉腌制好之后，在鍋中添上適量食用油，燒熱后，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控干其中的油待用，將鍋中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，將木耳和蒜苔放入在鍋中，繼續(xù)翻炒，待將蒜苔炒至變色后，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調(diào)味，炒均勻后，加上適量的溫開水，開始煮；

第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在一個小碗中，放入適量的淀粉，用少許水將其調(diào)勻，然后淋入在鍋中勾芡，最后加上點(diǎn)芝麻油和陳醋，出鍋享用。

過油肉的做法

過油肉的做法

　　導(dǎo)語：家常菜過油肉怎么做？怎樣做過油肉好吃呢？以下是我為大家分享的過油肉的做法，歡迎借鑒！

　　 材料：

　　瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。

　　 制作方法 ：

　　1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

　　2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。

　　 特點(diǎn)：

　　色澤金黃，酥嫩鮮香。

　　 制作方法：

　　1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的.小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

　　2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。

過油肉做法

做山西過油肉時，牢記1個小妙招，豬肉色澤金黃口感好，還不腥
過油肉是山西的一道經(jīng)典特色菜肴，被流傳開來后受到了廣泛的喜歡，這道菜是以豬里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋蔥等制作而成，口感軟嫩入味好吃，不失為一道下飯菜，豬肉和各種蔬菜的搭配，使得這道菜無論是口感還是價(jià)值都提升了不少，對于這樣家常的菜肴，相信不少人會學(xué)著做，但要真正做成功便還需要技巧，做這道菜的時候大家需要記住，直接將其下鍋炸是不對的，掌握住技巧，豬肉好吃還不腥，下面我便會將過油肉的做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會做法后，不用去飯店便能吃到美味的過油肉，過年家里來客人的時候做，是個非常不錯的選擇。

過油肉的家常做法：
備用食材：豬里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少許，蔥姜蒜適量；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備出一塊豬里脊肉，將其清洗干凈后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子將其攪拌均勻；

第二步，拌好調(diào)味料的豬肉，靜置腌制一會，這個過程中，事先放入水中泡發(fā)的木耳撈出，擇去根蒂后，清洗干凈后，用手撕成小片，蒜苔幾根，擇去兩頭清洗干凈后，切成稍微短點(diǎn)的段；

第三步，待將豬肉腌制好之后，在鍋中添上適量食用油，燒熱后，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控干其中的油待用，將鍋中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，將木耳和蒜苔放入在鍋中，繼續(xù)翻炒，待將蒜苔炒至變色后，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調(diào)味，炒均勻后，加上適量的溫開水，開始煮；

第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在一個小碗中，放入適量的淀粉，用少許水將其調(diào)勻，然后淋入在鍋中勾芡，最后加上點(diǎn)芝麻油和陳醋，出鍋享用。

小編總結(jié)：豬肉可以說是能搭配多種食材進(jìn)行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不錯的選擇，每一種不同搭配都能讓人們的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相對也比較簡單快手，我常會用豬肉搭配各種食材炒菜，激發(fā)家人的食欲，打開胃口吃飯香，對于這道經(jīng)典的家常菜過油肉，當(dāng)然也是不能錯過學(xué)習(xí)，將其中的技巧掌握好，過油肉的口感便會非常棒，而且豬肉也不會有腥味，每次餐桌上有這道菜，蒸的大米飯都不夠家人吃。

烹飪小技巧：
1、想要豬肉好吃不腥，直接下鍋炸是不對的，牢記1個小妙招，便是將豬肉事先加上調(diào)味料腌制一會，讓豬肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以鎖住豬肉的水分，使其不會出現(xiàn)干柴的情況，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是為了去除豬肉中的腥味，將這一步做好，豬肉好吃還不腥；

2、做過油肉的時候，記住1個訣竅，調(diào)味的秘訣便在于兩次添加陳醋，這會讓菜的口感鮮咸中帶有一絲的醋味，口感更佳；

3、豬肉上漿炸制一遍即可，無需復(fù)炸，最后需要與回鍋與配菜炒軟便可出鍋。

過油肉的做法簡單好吃，味美還不腥，如果你認(rèn)為還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)！

過油肉的做法

方法：

1、將里脊洗凈，切厚度均勻的薄片。

2、放入蔥絲、姜末、蒜片、倒入適量黃酒、醬油腌制半小時左右。

3、在腌好的肉片中加入適量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻。

4、油溫五成熱時，把腌制好的豬里脊倒入油中。

5、快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。

6、另起鍋，放入花椒熗出香味。

7、把蒜臺和木耳放入鍋中，大火翻炒。

8、放入過好油的肉片，放入適量鹽，翻炒均勻。

9、放點(diǎn)適量陳醋，最后倒入調(diào)好的芡汁，翻炒出鍋。

過油肉是中國傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。

較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“山西過油肉“被評為山西十大經(jīng)典名菜。

過油肉的做法和步驟

過油肉做法和步驟具體如下所示：

準(zhǔn)備材料：木耳提前泡發(fā)十幾朵、蒜苔一小把、洋蔥半個、里脊肉250g左右、雞蛋1個、淀粉4-5勺。

做法：

1、里脊肉沿著紋路切稍薄的片，一個蛋清打進(jìn)去。

2、肉里加入一個蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌勻，靜置一會兒備用，然后準(zhǔn)備配菜。

3、提前泡發(fā)的木耳洗干凈，洋蔥蒜苔切好。

4、蔥姜蒜切好備用。

5、鍋內(nèi)加入平時炒菜油量二倍多點(diǎn)兒的油，等一根干燥的筷子放進(jìn)去周圍會有小泡泡的時候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片變白略有焦黃色即可撈出，不要炒老。

6、肉片撈出以后鍋內(nèi)還剩下底油，加入蔥姜蒜炒香，加入洋蔥和蒜苔大火炒一分鐘左右，再加入木耳大火翻炒大概兩分鐘，倒入炒好的肉，翻炒一分鐘左右。

7、加入一勺生抽翻勻，一點(diǎn)點(diǎn)老抽翻勻，然后加鹽，翻炒均勻。在鍋邊淋上兩三勺山西老陳醋，不要澆在菜里，淋在鍋邊，菜就不會有酸味兒，高溫蒸汽會激發(fā)出菜香，使肉清新不膩。小碗中加一勺淀粉，少許水?dāng)噭颍惯M(jìn)鍋里翻勻，關(guān)火，出鍋。

過油肉是山西名菜之一，它的做法是什么？

一、過油肉的做法：

食材明細(xì)：豬里脊肉適量、黑木耳適量、雞蛋1個、淀粉適量、水適量、蒜苔適量、食鹽適量、雞精少許、老抽適量、十三香適量

步驟：

1、野生黑木耳涼水泡發(fā)（可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2、豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用。

3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達(dá)到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。

4、蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。

5、倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。

二、溫馨提醒：

1、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉。

2、肉片過油時可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關(guān)火，用余溫炸熟肉片。

3、調(diào)入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

4、這道菜的醋只加一點(diǎn)點(diǎn)，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。