啤酒烤鴨(啤酒烤鴨小零食)

啤酒怎么烤鴨？

啤酒烤鴨及其制作方法

法一：

技術(shù)簡囂介: 啤酒烤鴨及其制作方法

一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法

法二：

原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量

原料加啤酒烤鴨及其制作方法工：

1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)

2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽

3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其制作方法肘部分為兩節(jié)

4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀

5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié)

制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽）

2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。

色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明

香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味

味：咸鮮香酥

啤酒烤鴨的做法

啤酒烤鴨
啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成
熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。

正宗啤酒烤鴨做法

鴨子可真是個(gè)寶，鴨血、鴨胗、鴨脖、鴨舌......都做得非常好吃，看著滿大街迅速擴(kuò)張起來的“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等等，就知道鴨子是有多受我們歡迎了，靠賣鴨子都能成為上市公司，看來還真是生活中處處有奇跡。

我最愛絕味鴨脖了，作為一名吃瓜群眾我就研究下美食，做個(gè)開心的普通老百姓就好了吧！

今天老媽一早在隔壁買了一只鴨子，鴨子還挺大只的，我思前想后的琢磨了一番怎么來做這只鴨子，清燉的話感覺挺可惜了它，剛好看到桌上老爸還沒開瓶的啤酒就靈光一閃，不如就做啤酒鴨吧！

以前和哥們夜宵吹牛喝酒的時(shí)候都是不能缺了啤酒鴨的，湖南的啤酒鴨算是最正宗的做法了，做出來的鴨子香辣又入味，人稍微多點(diǎn)一整只都不夠吃。

啤酒鴨

食材：鴨子（1只）

配料：青紅辣椒（各1個(gè)）、生姜（1塊）、大蒜頭（3個(gè)）、香葉（3片）、八角（3個(gè)）、桂皮（1塊）、蔥少量

調(diào)料：油、鹽、料酒、啤酒、雞精、醬油、生抽、味極鮮

步驟：

1、鴨子洗凈切塊狀，辣椒洗凈切長條絲狀和圓形狀（一樣切一半），生姜切片狀，桂皮八角去掉上面一層灰狀后洗凈，香葉洗凈，大蒜頭去皮洗凈備用。

鍋燒熱后放入適量的油，待油溫8分熱后放入桂皮、八角和生姜炒香，炒香后將切好的鴨肉倒入鍋中翻炒至變色。

2、鴨肉炒至變色后加入切好的辣椒，放入大蒜頭，香葉，再倒入適量的料酒去腥，反復(fù)的攪拌均勻，將鴨肉炒至金黃色。

3、這樣就是炒至金黃色了，接下來繼續(xù)加入適量的生抽，適量的味極鮮，再加入適量的醬油調(diào)色調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

4、炒至這個(gè)樣子，就是要每片鴨肉上都顏色均勻，這個(gè)時(shí)候就要準(zhǔn)備好啤酒啦！

5、啤酒開蓋倒入鍋中，啤酒的量剛好漫到鴨肉即可，多的啤酒你可以邊等著煮鴨子邊喝了。

6、這里繼續(xù)放入適量的鹽、放入蔥段去腥，再轉(zhuǎn)大火燒開，鍋中沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。

7、待鍋中湯汁快要收干的時(shí)候關(guān)火，起鍋裝盤后撒上蔥花和辣椒絲就可以端上桌享用啦！這里再友情提示一下，煮這道菜的時(shí)候要多煮點(diǎn)米飯，怕你家米飯不夠吃呢！或者有足夠的啤酒也行，啤酒鴨可是超級(jí)下飯又下酒的！不多說了桌上的鴨子在召喚我了。

鴨子小貼士：鴨肉肥肉厚，脂肪熔點(diǎn)低，易消化不易發(fā)胖（愛吃肉的美眉們可放心食用），鴨肉性寒，可補(bǔ)體虛，滋陰補(bǔ)五臟，對(duì)于大便干燥容易上火體質(zhì)的人建議多食用鴨子，有改善的效果，但是體質(zhì)偏寒的人或者感冒中的人建議少食。

這是我們尋吃計(jì)的家常菜美食節(jié)目，希望大家繼續(xù)的支持和關(guān)注我們~

啤酒烤鴨的做法?

原料：兩月齡仔鴨一只
／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量
原料加工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié)
制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香：醬香與啤酒
的獨(dú)特香味
味：咸鮮香酥

請(qǐng)問啤酒烤鴨的做法？

主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）
腌料：鹽1小匙
淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻
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做法：
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤；（烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色；
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
只聽說過脆皮烤鴨，另外還有啤酒鴨，是燉的。

制作啤酒烤鴨的腌制方法與配方

　　啤酒烤鴨的腌制方法及配方

　　食材：鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個(gè)，丁香5顆，大蔥、老姜各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。

　　做法：

　　1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻制成燒烤醬。

　　2、在一個(gè)大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時(shí)。