馬蹄糕的做法(馬蹄糕的做法千層馬蹄糕的做法)

馬蹄糕的做法

　　馬蹄糕的做法大全

　 　做法1

　　用料：

　　馬蹄粉250g、馬蹄8只、紅糖290g、水1500ml。

　　做法：

　　1、用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。

　　2、750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。

　　3、緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。

　　4、把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，并均勻攪拌，形成生熟漿。

　　5、蒸糕的盤子里面涂上油，然后倒進生熟漿。

　　6、用猛火蒸20分鐘即可。

　　7、蒸好后的.馬蹄糕要冷卻后才能脫模切成塊狀。

　　 做法2

　　1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。

　　2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

　　3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

　　4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。

　　5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

　　6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

　　7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。

　　 做法3

　　主料：

　　馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個、白糖(隨自己口味增減)、水900g。

　　制作步驟：

　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內;

　　2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿(無粉粒)，馬蹄切碎;

　　3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎;

　　4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。

　　 做法4

　　材料：

　　馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

　　1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

　　2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

　　3、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

　　4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

　　5、煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小火。

　　6、用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻)，粉漿倒完后繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。

　　7、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

　　8、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。第九.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

　 　做法5

　　食材：

　　馬蹄粉250g、黃糖150g、清水600g、馬蹄100g。

　　步驟：

　　1.把所有材料準備好。

　　2.馬蹄洗干凈，削去外皮。

　　3.用刀輕輕拍一下，切成小塊。

　　4.馬蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

　　5.充分攪拌均勻后的生粉漿。

　　6.倒入切好的馬蹄。

　　7.小鍋洗干凈后，放入黃糖，加入剩余的300克水。

　　8.大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生粉漿。

　　9.邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿。

　　10.熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。

　　11.把拌好的粉漿倒入碟子里，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。

　　12.蒸粉漿熟透呈透明狀即可。

　　13.攤涼后便可脫模。

馬蹄糕的做法有哪些

　　別看馬蹄糕小，但是馬蹄糕的做法可不簡單呢。這體現在做馬蹄糕的材料上面，有馬蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等。下面我給大家分享馬蹄糕的做法，希望你喜歡。

　　馬蹄糕的做法一：香煎馬蹄糕

　　食材

　　馬蹄(去皮)250克、馬蹄粉250克。油、糖適量。

　　做法

　　1、馬蹄洗凈去皮，切片;馬蹄粉加500克涼水和勻成生漿;將1000克水和400克糖煮成糖水。

　　2、將沸騰的糖水沖入生漿中，不斷攪動成生熟漿，將馬蹄片倒入和勻。

　　3、倒入模具中抹平，上火蒸15-20分鐘，呈透明狀。

　　4、晾涼倒出(可用刀在模具邊緣轉一圈，很容易就倒扣出來，切片。

　　5、平底鍋中倒少許油，將切片的馬蹄糕放入煎至兩面焦黃即可。

　　馬蹄糕的做法二：家常馬蹄糕

　　食材

　　馬蹄粉700克、白糖600克、清水3500克，馬蹄片250克。

　　做法

　　1、先將馬蹄粉用1000克清水開成粉漿，過濾，用盆裝好，放在一邊備用。

　　2、白糖一半炒成金黃色，加入余下部的清水和白糖，將糖全部煮溶解。

　　3、將部分粉漿放入糖水中煮成熟糊，之后慢慢倒入生粉漿中，邊倒邊攪，將粉漿推成半生熟糊狀。

　　4、倒入掃油的方盤中，撒上馬蹄片，放入蒸爐用中火蒸約45分鐘，拿出，待涼凍，切成馬蹄狀的小塊便可以了。

　　馬蹄糕的做法三：山楂馬蹄糕

　　食材

　　馬蹄粉300克，面粉200克，雞蛋2個，發酵粉15克。山楂醬、冰糖各150克，植物油適量。

　　做法

　　1、雞蛋打入碗中、攪勻;馬蹄粉與面粉混合，加發酵粉、蛋液、冰糖(化成糖水)調勻、發酵。

　　2、盛器四周涂上油，倒入發酵粉糊，約為容器的三分之一量。

　　3、上籠，武火蒸15分鐘，取出，鋪上山楂醬，再倒三分之一糊。

　　4、蒸15分鐘，取出晾涼，切塊即成。

馬蹄糕怎樣做

馬蹄糕做法如下：

1、準備好食材。

2、馬蹄切丁。

3、馬蹄粉加水，攪拌均勻。

4、鍋中加入白砂糖，水，大火煮至融化。

5、倒入馬蹄，食用油，大火煮沸。

6、倒入馬蹄粉糊，轉中小火攪拌至黏稠。

7、倒入容器，冰箱冷凍30分鐘。

8、倒扣出來切塊。

馬蹄糕的一般做法

　　馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。下面是我精心為你準備的馬蹄糕的一般做法，希望對你有幫助!

　　馬蹄糕需要的調料

　　馬蹄糕用料是馬蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做馬蹄糕之前,要先把將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再行煮沸,沖入粉漿中,然后攪拌之后,取出盤子,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上蒸20分鐘就可以了。

　　馬蹄糕的一般做法

　　馬蹄糕的外形就像馬蹄,大小與小灑盅一般大,非常的秀氣。別看馬蹄糕小,但是馬蹄糕的 做法可不簡單呢。這體現在做馬蹄糕的材料上面,有馬蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等 。

　　食材:馬蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,馬蹄片250克。

　　做法:

　　1、先將馬蹄粉用1000克清水開成粉漿,過濾,用盆裝好,放在一邊備用。

　　2、白糖一半炒成金黃色,加入余下部的清水和白糖,將糖全部煮溶解。

　　3、將部分粉漿放入糖水中煮成熟糊,之后慢慢倒入生粉漿中,邊倒邊攪,將粉漿推成半生 熟糊狀。

　　4、倒入掃油的方盤中,撒上馬蹄片,放入蒸爐用中火蒸約45分鐘,拿出,待涼凍,切成馬 蹄狀的小塊便可以了。

　　做馬蹄糕是有講究的,在做的時候需要注意:

　　1、炒糖的色澤應該為金黃色,如果發黑的話就是炒過火了,馬蹄糕做出來會有苦味。

　　2、沖制的糊漿生熟度要適中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,質霉;在煮糊的時候,如果糊能夠掛勺,這就可以了。

　　3、粉糊過生過熟都不適宜。蒸時火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉;火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質量;如果過生可以隔水煮,過熟可再將部分生粉漿混合。要判斷馬蹄糕熟了沒有,一般看到中間沒白色漿或用筷子插進中間位置,沒白色粉漿流出,表明已熟。

　　馬蹄糕的由來

　　馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源于唐代,以糖水拌合 荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不 斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。

　　馬蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嘗美 食后建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內做好防蚊蟲措施。

　　據傳,唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、 茨菇、茭筍、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻圖及五物于朝。高宗見圖物喜 ,令為登基祭祀物。

　　調露二年賢獲罪武后廢為庶,迫令自殺。賢有三子,廣順、守禮、守義、光順為樂安王 ,徙義豐被誅。守義為犍為王,徙封桂陽。賢及光順逝后,守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四 年守義病,薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓,經賀、梧、安南出海,后晉天福元年入廣州,居隴西直街、聚龍里。

　　承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后,遷泮塘村。其時,恰逢馬蹄收獲,隆坤按當地習慣 鮮食,覺清香甘甜,乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久,鮮馬蹄開始腐爛,隆坤遂用焙面法 ,講馬蹄去皮搗漿置于釜,慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食,皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

　　因其用“泮塘馬蹄”制作,故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后,隆坤就地開辦“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”,即為現今的馬蹄糕。

馬蹄糕的正宗做法

馬蹄糕的正宗做法步驟：

主料：馬蹄粉140克、馬蹄200克。

輔料：冰糖60克、食油適量。

1、馬蹄去皮后切碎。

2、馬蹄粉過篩。

3、篩后的馬蹄粉加入100克的清水調勻備用。

4、700克的清水、冰糖和少許的食油一起加入鍋里，燒至冰糖融化。

5、冰糖融化后，把馬蹄粒加入稍煮1-2分鐘。

6、然后把馬蹄粉槳慢慢的加入，要一邊一邊攪拌。

7、直至粉槳呈透明狀態。

8、調好的糕糊倒入容器中，上鍋蒸半小時，食時煎熱后再吃就可以。

如何制作馬蹄糕

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，
然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，
再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
方法二
1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
方法三
主料：馬蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g
制作步驟：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾出倒入鍋內；
2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；
3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；
4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。
清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。