玉米面發(fā)糕的做法(玉米面發(fā)糕的做法和配方)

玉米面發(fā)糕的做法

玉米面發(fā)糕的做法步驟：

原料：細(xì)玉米面、中筋面粉、酵母、無鋁泡打粉、糖、奶粉、開水、溫水。

做法步驟：

制作方法：

1.玉米面100克，開水100克，攪拌無干粉即可，趁熱加入15克白糖攪拌均勻即可。

2.玉米面涼透，加入一個(gè)雞蛋。

3.加入面粉，泡打粉，酵母2克用10克溫水稀釋化開加入面粉中。

4.和好面團(tuán)不用醒發(fā)，搟圓坯。

5.生坯放入蒸屜中，撒適量果干，一次性醒發(fā)一倍大。

6.冷水上鍋蒸，大火蒸二十分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘左右。

7.成品圖。

玉米面發(fā)糕的4種家常做法

　　玉米是很多人的最愛，其豐富的營養(yǎng)，加上那香甜的氣息，讓人感覺到了大自然的清甜。玉米面發(fā)糕有哪些好吃的做法呢?下面是我給大家整理玉米面發(fā)糕的4種家常做法。

　　玉米面發(fā)糕的4種家常做法

　　玉米面發(fā)糕的做法【1】

　　材料

　　普通面粉 200克，細(xì)玉米面 100克，無鋁泡打粉 3克，溫水160克，即溶酵母3克，糖40克

　　做法

　　1、將面粉、玉米面、糖、泡打粉在盆中混合均勻。

　　2、把酵母倒入溫水中溶化。

　　3、將酵母水倒入面粉混合物中。

　　4、將所有材料攪拌均勻，揉成團(tuán)。

　　5、將面團(tuán)平鋪在墊有紗布的蒸籠中，醒發(fā)90分鐘至兩倍大。將發(fā)酵好的發(fā)糕放在鍋上，大火蒸20分鐘就可以了。是不是非常的簡單呢?大家趕快試試吧。

　　玉米面發(fā)糕的做法【2】

　　材料

　　糕點(diǎn)粉500克(高筋<蛋白質(zhì)含量高一些>，低筋面粉都可以) 玉米粉300 椰漿適量 白糖10克 安琪酵母5-8克(如果沒有量具，用啤酒瓶的蓋子做參考，一般一個(gè)酒瓶蓋是可以裝6克鹽) 泡打粉16-24克 蒸過無核紅棗若

　　如果經(jīng)常做豆腐花，家里有"葡萄糖酸內(nèi)酯"，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用

　　做法

　　1 白面粉和玉米粉比例為5：3(白面粉量要多，如果玉米粉多，口感會(huì)有些粗糙)加入泡打粉一起混合。 用溫水把白糖，椰漿，安琪酵母 化開，然后用這個(gè)混合溶液和面，這個(gè)面是稀面，摸起來粘手(加入白糖目的是面團(tuán)更容易發(fā)酵)

　　2 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，放到濕過水的屜布上，然后用塑膠刮刀抹平，如果沒有刮刀，就用手沾水把面團(tuán)抹平

　　3 把蒸過的紅棗插到面坯上(紅棗要蒸過的，否則會(huì)發(fā)酸)

　　4 中火蒸20-30分鐘

　　5 出鍋切件，裝盤(吃不完，晾涼放到塑料袋里封上，然后放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候加熱即可)

　　玉米面發(fā)糕的做法【3】

　　材料

　　玉米面150克、普通面粉150克、酵母8克、蘇打粉2克、白砂糖30克、棗15粒、溫水300克

　　做法

　　1、將玉米粉、面粉、蘇打粉放入面盆中拌勻，酵母用少許溫水化開，5分鐘后表面起小泡即可。

　　2、發(fā)酵好的酵母水放入面盆中，之后將溫水緩緩放入面粉中，邊放邊攪拌成糊狀，之后靜置發(fā)酵至面糊的2倍大。

　　3、棗泡10分鐘切成兩片后取出棗核待用。

　　4、取一容器底邊及四邊抺少許油，將面糊的1/2放入容器攤平后放入棗適量，再將剩下的1/2面糊放在上面之后再擺上棗適量，上鍋蒸待上汽35分鐘即可。

　　5、微涼后倒出切塊即可享用。

　　玉米面發(fā)糕的做法【4】

　　材料

　　主料：玉米面75克 ，普通面粉75克

　　輔料：酵母4克，蘇打粉1克，糖少許，紅棗幾顆，青紅絲少許

　　做法

　　1、將玉米面和普通面粉放入盆內(nèi)拌勻，酵母用適量溫水(比手的溫度略高些)調(diào)勻，靜置發(fā)酵;

　　2、待面發(fā)酵至原體積的2倍大時(shí)，放入糖、小蘇打拌勻，醒約15分鐘;

　　3、不銹鋼飯盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上紅棗，青紅絲;蒸20分鐘即可;

　　4、將蒸好的發(fā)糕略微晾會(huì)，用牙簽沿飯盒壁游走一圈，倒扣出發(fā)糕;切塊，開吃。

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玉米面發(fā)糕的家常做法？

原料：雞蛋、溫水、酵母、玉米面、鹽、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亞麻籽粉。

做法步驟：

第1步、玉米面70克，用開水燙，邊加邊攪拌；

第2步、加人一個(gè)雞蛋攪拌均勻；

第3步、加白砂糖12克、鹽2克攪拌均勻；

第4步、加面粉、撒酵母攪拌均勻；

第5步、加亞麻籽粉15克，攪拌均勻，沒有可以不加；

第6步、加溫水100克，揉成光滑的面團(tuán)，入烤箱發(fā)酵；

第7步、大約一小時(shí)40分鐘發(fā)酵至2倍大；

第8步、蔓越莓70克切碎，取一半倒入面團(tuán)，用筷子攪拌均勻；

第9步、蛋糕盤刷一層橄欖油，倒入面團(tuán)，沒有蛋糕盤可以直接倒入有屜布的鍋里；

第10步、用手沾水拍平，加入剩下的蔓越莓干，鍋里加冷水醒發(fā)15分鐘左右，用筷子在表面扎小孔以便上汽；

第11步、二發(fā)結(jié)束，開大火蒸25分鐘左右，燜5分鐘取出，放到烤網(wǎng)上晾涼。

第12步、俗話說：吃發(fā)糕比吃蛋糕健康！對嗎？

小貼士：

1、用開水燙玉米面，開水量大約50-60克左右，我不好量。2、加鹽和糖是促進(jìn)發(fā)酵，沒有甜味。3、要留有上汽空間，當(dāng)能聞到發(fā)糕的香味，說明發(fā)糕快熟了。

玉米面發(fā)糕怎么做？

玉米面發(fā)糕制作非常簡單，但是想要制作出好吃的發(fā)糕，還得掌握這幾方面的技巧，比如：不同種類面粉的混合、餳發(fā)時(shí)間、蒸發(fā)糕時(shí)的技巧等，掌握這幾方面的核心步驟，做出蓬松暄軟美味的發(fā)糕，不是難事。

玉米面發(fā)糕主要就是玉米面與白面粉混合，餳發(fā)后上鍋蒸出來的一個(gè)發(fā)糕，因?yàn)橛衩酌媸墙?jīng)典的粗糧，吃起來有點(diǎn)沙沙的感覺，但是非常營養(yǎng)美味，玉米清香味濃郁，并且顏色金黃金黃的，可以說是集顏值與美味于一身的美食。我家隔三差五的就會(huì)蒸一鍋吃，下面我來分享下我家的制作經(jīng)驗(yàn)

一、制作步驟1、準(zhǔn)備原料：玉米面粉250克、小麥面粉250克、溫水500克、白糖50克、酵母5克、雞蛋2個(gè)、干果時(shí)仁適量2、將以上全部原料混合一起，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓旁跍嘏牡胤竭M(jìn)行餳發(fā)，餳發(fā)至體積兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)很多蜂窩狀結(jié)構(gòu)就可以上鍋蒸了。

注意：干果果仁一定要提前清干凈，并且溫水浸泡一下，把它們泡軟，一般會(huì)放些葡萄干、大棗或者其它類果干，可以讓發(fā)糕的味道吃起來更豐富，更美味。干果仁的加入，可以像我這樣直接和面時(shí)加入，這樣是混在發(fā)內(nèi)部了，也可以等餳發(fā)好后，撒在發(fā)糕表面，不過，我覺得混在中間，更均勻一些，更好吃，但是沒有撒在表面更好看些。

餳發(fā)的溫度特別重要，一定要放在溫暖的地方，即35度左右的環(huán)境中餳發(fā)，因?yàn)榻湍冈?5度左右時(shí)活性最強(qiáng)，餳發(fā)效果最好且效率最高，很多人做出來的發(fā)糕發(fā)粘，不蓬松，那說明沒餳發(fā)好，這一步非常關(guān)鍵。餳發(fā)前一定要保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，以免水分蒸發(fā)掉。

若是春秋季節(jié)的時(shí)候，可以將面糊放在太陽下面；若夏季的話常溫下即可；若冬季天冷的情況下，可以鍋中燒點(diǎn)熱水放進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，也可以放入烤箱里面，大家根據(jù)自己實(shí)際情況來操作。

3、餳發(fā)后的發(fā)糕，裝入合適的容器內(nèi)就上鍋蒸，容器內(nèi)一定要抹點(diǎn)油，最好是墊一層油紙效果更好，蒸出來一點(diǎn)不粘更方便，然后容器內(nèi)不要裝的太厚了，太厚的話要蒸更長時(shí)間，不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚為佳，別超過這個(gè)厚度，越厚就越有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，嘿嘿。

蒸的時(shí)間要比饅頭時(shí)間長些，大火上汽之后，一般蒸40分鐘左右，不過這也不一定的哈，我們各家各戶火力不同，大家根據(jù)自己情況研究摸索出適合自己的時(shí)間。

二、技術(shù)總結(jié)

1、玉米面粉與小麥面粉的比例是【1：1】而兩種面粉總重量與水的比例也是【1：1】這一點(diǎn)很重要。因?yàn)榛旌虾笠欢ǖ檬潜容^稀的面糊狀，所以水不能太少。

2、餳發(fā)好的面糊，不需揉面排氣了，直接上鍋蒸即可，這樣可以充分利用里面產(chǎn)生的氣泡，才能使蒸出的發(fā)糕蓬松暄軟。

3、因?yàn)榘l(fā)糕是一整坨面糊放籠里面蒸的，體積比饅頭包子要大的多，所以蒸的時(shí)間要更長一些，這樣才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才會(huì)暄軟，口感才好，否則里面還是里面還是黏黏乎乎的，就不好了。4、發(fā)糕倒入容器時(shí)，最好下面墊層油紙，起到防粘的作用，當(dāng)然也可以抹點(diǎn)油，最重要的就是發(fā)不要倒的太厚，最高不要超過2厘米，否則，不容易蒸熟。

總結(jié)：以上就是玉米面發(fā)糕的制作步驟及小技巧，制作起來非常簡單，但是里面也是有幾個(gè)小技巧，只要上面說的那幾點(diǎn)注意把握好，可以說一次就能成功，什么樣的算是成功的？蒸出來蓬松暄軟，不粘牙吃著像饅頭一樣蓬松就可以了，大家趕緊試試吧非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)等鼓勵(lì)，祝您萬事如意、開心每一天！

玉米面發(fā)糕的做法

主料：玉米面150克、面粉150克。

輔料：酵母粉1克、白糖20克、大棗適量。

步驟：

1、主輔料：玉米面、面粉。

2、將玉米面和白面混合均勻，加入酵母粉、白糖、加適量清水，和成面糊。

3、取蛋糕模具，周圍刷適量油，防止沾模具。

4、將面糊倒入模具中。

5、覆蓋保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。

6、把紅棗洗凈、去核、切碎。

7、均勻的撒在面糊表面。

8、將其放入蒸鍋中。

9、燒開后，蒸制30分鐘。關(guān)火。

10、5分鐘以后即可出鍋。

11、倒扣出模具，成品發(fā)糕。改刀即可食用。

玉米面發(fā)糕的做法松軟又好吃

玉米面發(fā)糕的做法如下：

主料：玉米粉200克、面粉200克。

輔料：雞蛋3個(gè)、牛奶250克、白糖20克、酵母粉4克、蘋果半個(gè)、葡萄干2把。

步驟：

1、玉米粉加糖，攪拌均勻。

2、牛奶微波爐高火叮2分鐘，拿出倒進(jìn)裝玉米粉的碗里，邊倒邊攪成絮狀。

3、等溫?zé)狳c(diǎn)給3個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

4、加酵母粉，攪拌均勻。

5、加面粉攪拌均勻。

6、胡蘿卜去皮，切塊，放攪拌機(jī)里攪碎。

7、加入攪好的胡蘿卜碎，攪拌均勻，蒙上塑料袋，放溫暖處發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。

8、蘋果去皮，取半個(gè)，切塊。

9、再切小丁，待用。

10、這是發(fā)酵好的，用勺攪拌均勻。

11、小碗里用手抹油，把攪拌好的面糊先放一層，抹均，再撒蘋果丁，葡萄干。

12、再舀一層面糊，抹均。

13、再撒一層蘋果丁，葡萄干，5個(gè)小碗都裝好。

14、蒸鍋水開了，把小碗放進(jìn)去，中小火蒸25分鐘，關(guān)火再燜5分鐘再拿出來。

15、成品圖。