鍋盔牙子(鍋盔牙子的做法視頻)

陜西特色美食有哪些？

1、鍋盔牙子

鍋盔牙子就是咸陽最具有代表性的傳統名吃之一。相傳它已經有兩千年的歷史，當年秦始皇遍搜民間佳肴，除在宮廷享用之外，還用于犒賞有功的三軍將士。待鍋盔牙子傳至唐朝日臻完善，因其做工精細，口感純美在明中期以前曾經風行一時，享譽朝野。

2、牛羊肉泡饃

陜西提起牛羊肉泡饃婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來游客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立后，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統風味小吃的”總代表”。

3、臊子面

臊子面是西北地區傳統面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

4、漿水魚魚

漿水魚魚，陜西小吃。漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。

5、蕎面饸饹

是陜西名小吃之一，已有600年的歷史。制作時選用新鮮蕎麥現磨現做，夏可涼食，冬可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條細筋韌。當地人戲稱：” 蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客?！边@是陜西關中一帶對傳統風味小吃蕎面饸饹的贊語。

陜西的傳統美食有哪些

陜西的傳統美食有哪些

　　陜西的傳統美食有哪些，在生活當中，相信很多小伙伴都或多或少了解過陜西美食，除了聞名世界的兵馬俑，大雁塔等著名景點以外，陜西的美食也有很多濃墨重彩的地方，下面我整理了陜西的傳統美食有哪些。

　　陜西的傳統美食有哪些1

　　 一、時辰包子

　　時辰包子是陜西渭南一種傳統名食，我很早之前就吃過渭南的時辰包子，最有特色的是豬油包子，面細皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長，但我我覺得渭南的素包子也非常好吃，發面包子餡料大，咬上一口，再澆一勺油潑辣子在餡里，吃起來更香。

　　 二、水盆羊肉

　　水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），其特色就是一碗清亮的羊湯，湯鮮肉爛，有兩種吃法，可以把水盆里的羊肉夾進去自制夾饃，也可以把餅掰成小塊泡進湯里吃泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才好吃。

　　 三、南七饸饹

　　南七饸饹以地名命名，是咱渭南特色小吃，極具特色，芥末的嗆，臊子的香，饸饹的筋，有涼拌、肉素臊子湯、羊血三種吃法，我我挺喜歡吃的，尤其是那里面的芥末味，芥末調得少了味道不足，芥末多了又是嗆鼻，介于兩者之間就味道剛剛好，饸饹從湯鍋里面煮好撈出過涼水，增加了它的韌性，彈性更佳。

　　 四、踅面

　　合陽踅面，起源于西漢初年，中國最古老的方便面?！磅健笔莻€會意字，在關中方言里有“轉來轉去”的意思，而踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，踅面筋道耐嚼，耐饑抗餓，出門在外，便于攜帶，不但名字奇特，還出奇的好吃。

　　 五、八寶辣子

　　八寶辣子是陜西渭北人百吃不厭的一道菜，在油潑辣子中加入的肉蔬就多達八種，故名“八寶”。油汁鮮紅，香辣味濃的八寶辣子，別說吃，就是看上一眼，也會讓人垂涎三尺，再配上夾椽頭饃，那可真是絕配！做好的八寶辣子也可以放入保鮮盒里，隨吃隨取，簡單方便。

　　 六、椽頭蒸饃

　　椽頭蒸饃是陜西省渭南市蒲城縣的著名傳統特色小吃，看似普通的蒸饃卻歷史悠久。因上圓、周方、形如切斷的椽頭而得名，椽頭蒸饃和面不用堿發酵難掌握，制作過程獨特，其內酥外光，皮白色勻，干香耐貯，堪稱饅頭一絕。

　　陜西的傳統美食有哪些2

　　 1、鍋盔牙子

　　鍋盔牙子就是陜西最具有代表性的傳統名吃之一。相傳它已經有兩千年的歷史，當年秦始皇遍搜民間佳肴，除在宮廷享用之外，還用于犒賞有功的三軍將士。

　　待鍋盔牙子傳至唐朝日臻完善，因其做工精細，口感純美在明中期以前曾經風行一時，享譽朝野。

　　 2、牛羊肉泡饃

　　陜西提起牛羊肉泡饃婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來游客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立后，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。

　　牛羊肉泡饃已成為陜西傳統風味小吃的”總代表”。

　　 3、臊子面

　　臊子面是西北地區傳統面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的.岐山臊子面最為正宗。

　　岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

　　 4、賈三灌湯包子

　　陜西的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的陜西小吃之一。

　　 5、漿水魚魚

　　漿水魚魚，陜西小吃。

　　漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。

　　陜西的傳統美食有哪些3

　　 一、肉夾饃

　　肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，把饃掰開夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有辣子夾饃等。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。

　　 二、陜西涼皮

　　涼皮是陜西一種非常具有地方特色的風味小吃，尤其在關中各城鎮大街小巷的飲食攤點上極為普遍。它以筋、光、辣香、清涼等特點，深受人們的青睞。

　　涼皮可以說是四季皆宜，吃法也分為熱吃和涼吃，在冬天熱的面皮相對來說比較受歡迎，因為可以保暖。春夏秋三個季節可以涼吃，夏天吃涼皮能消暑，春天吃涼皮能解乏，秋天吃涼皮能去濕。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　 三、牛羊肉泡饃

　　牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。牛羊肉泡饃在如今在陜西的大街小巷隨處可見，這種飯館其中有漢族人經營的，也有回族人經營的。不過最富盛名的是老孫家泡饃店和同盛祥泡饃店，他們都有100年的經營歷史，至今生意不衰。

　　 四、葫蘆頭

　　葫蘆頭，陜西西安傳統特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

　　葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點：湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。

　　 五、biangbiang面

　　biangbiang面是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西面食。因為制作過程中要把面塊放在案板上摔打成褲帶般寬厚的條狀，聲音就是biang、biang的，由此而得名。

　　 六、陜西饸饹

　　饸饹（讀音hé le），也叫河漏，又叫huó luǒ，可以說任何糧食類都可以加工成饸饹，如玉米面、小麥面、蕎麥面、豌豆面、莜麥面等，只不過味道上各有不同，但最受歡迎的當屬蕎麥面饸饹和小麥面饸饹，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹飪方式和面條差不多。

　　 七、臊子面

　　臊（sào）子面是中國陜西省特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子就是肉丁的意思，對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

　　 八、鍋盔

　　鍋盔又叫鍋魁、干饃，源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為陜西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。鍋盔的特點是又大又圓像鍋蓋，厚度在3厘米左右。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

　　 九、千層油酥餅

　　相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅經過歷代廚師不斷精心改進而成。它的制作技藝十分精細，主要有制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。歷經千年，流傳至今。

　　 十、金線油塔

　　金線油塔是陜西三原地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。

陜西咸陽的特色美食有哪些

　　陜西咸陽有什么美食呢？陜西咸陽的特色美食有哪些？下面就跟隨我一起來看看吧。

　　1、鍋盔牙子

　　它是咸陽特有的地方有名小吃，實際上和肉夾饃有異曲同工之妙，但是饃更小、更薄、更脆，可以稱得上肉夾饃的“小妹妹”。咸陽的鍋盔牙子夾饃已經有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經很盛行了。

　　鍋盔牙子選上等麥面粉和死面(不經發酵)，揉壓成馬蹄狀(形似荷葉餅，厚不過一分)，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。

　　2、老漢喜

　　老漢喜是一個統稱，其實就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽市就特別盛行。肉夾饃是關中美食，但年令大、牙不好的老年人卻對此食敬而遠之。

　　于是，花店巷一高姓人家經過多次試驗，終于制作出了松軟、易消化的合頁餅，兩頁之間蒸制時涂上清油，用時極易分開，出售時合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開，遂稱“老漢喜”，后來發展為咸陽早餐桌上的主要食品。目前咸陽賣的最火的是位于汽車南站附近的李家榮喜。

　　3、匯通面

　　匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面。

　　匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的咸陽地域特色。

　　4、阿瓦山寨

　　2003年，咸陽人屈國強的腦子里閃出了一個想法：做一個原生態的主題餐飲企業，主打西南少數民族的土菜米面特色，在城市里營造一個能促進人與人真誠交流的和諧空間。2013年7月8日，阿瓦山寨第一家直營店正式開業，當晚營業額即達到5000元，半個月以后每日營業額再沒有低于1.1萬元。

　　阿瓦山寨從咸陽走出來，一路穩扎穩打、東擴西進，如今已經擁有直營及加盟店200余家，更進入中國餐飲百強名單。如今，屈國強又開始創新了，在咸陽做起了另一個品牌“寨外江邊”，不知能否再創造一個咸陽餐飲業的奇跡。

　　5、biangbiang面

　　biangbiang面又名褲帶面，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，特點是酸辣鮮香，利濕暖胃。“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”這個順口溜想必咸陽人都知道。由于biang這個漢字是當前Unicode代碼里面未收錄漢字，已被表意文字小組了解并收錄至CJK統一漢字擴充E區的版塊中。字符碼為UTC-00791。

　　6、三原小吃

　　三原的小吃遠近聞名，其中最著名的有金線油塔，泡泡油糕，籠籠肉，一面三吃等等。三原小吃稱得上是咸陽各區縣小吃中的佼佼者，其品種眾多、技藝精湛、風味獨特、自成體系。中華老字號“三原老黃家”對三原小吃的精耕細作，使得三原小吃全面升級，更使得三原成為陜西的飲食文化重鎮。

　　7、羅家一品香涼皮、袁記肉夾饃

　　羅家和袁記均發跡于西北國棉七廠，從職工們下班吃的小攤發展成為全市乃至全國連鎖。起初，羅家和袁記都是各開各的店，慢慢的`他們發現，陜西人吃飯喜歡配著吃，譬如吃羊肉泡饃配糖蒜，很多顧客都是買了涼皮還要買肉夾饃，于是羅海勇和袁老頭就聯系上了，自打那時，這兩人就建立起了戰略合作關系，成了黃金搭檔。

　　不過現在的“袁記”有點讓人摸不著頭腦，“袁記”、“袁師傅”、“袁老大”不知哪個才是正宗，據說這三個品牌的經營者是袁老頭的三個兒子，為了爭利各自為戰，現在看來，他們的不團結正在摧毀這個品牌。

　　8、凌云醋

　　凌云醋是咸陽釀造廠的拳頭產品，盡管現在的凌云醋已經輝煌不再。但它帶給咸陽人的回憶卻是滿滿的，相信很多人小時候都被媽媽差去用瓶子換醋......

　　9、蘋果和濃縮蘋果汁

　　咸陽地處世界級的蘋果優生區——渭北高原，光照、溫差、降水、土壤等等均符合蘋果生長的最佳標準。咸陽還是全國最大的濃縮蘋果汁加工和出口基地。PS.濃縮蘋果汁是飲料的一種重要添加劑，大家可以看看飲料瓶，凡是帶酸味的基本都含有濃縮蘋果汁。

　　10、箸頭面

　　面條似筷子頭粗細，筷子又名箸，故名箸頭面。老板肖老漢很牛，全咸陽人都知道，在這里吃面，沒有涼菜，沒有酒水，桌上蹲兩個啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬。先交錢再等面，還不能催，喝面湯自己去舀，筷子自己去拿，沒有茶水，沒有蒜，也沒有餐巾紙。肖老漢的箸頭面，就是白菜幫子大豆芽，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙，潑一瓢油還漏了一半。

　　很少的幾張餐桌，也是很油膩膩的，沒有地方坐就自己找一個地方蹲著吃。肖老漢站在門口只管收錢、潑油、吆喝食客自己來端面。這里不收硬幣錢，殘疾人不讓進，賣菜的和賣燒紙的也不能進入，在這面館吃飯的一般都是熟人和回頭客，知道老漢脾氣的才能在這里吃的開心，生人來吃的話弄不好就會讓肖老漢罵出去的。肖老漢中風后，箸頭面也沒落了。

鍋盔牙子怎么做好吃

1、盆里倒入主面團的面粉150g，雞蛋液25g，鹽1g，酵母2g，溫水75g。
2、和成面團進行發酵。
3、盆中倒入面粉75g。
4、再倒入開水60g，用筷子攪合。
5、和成燙面團備用。
6、用小火把花椒粒炒香。
7、晾涼后，把花椒放入食品袋里，用搟面杖搟碎。
8、搟碎的花椒粉備用。
9、制作油酥：碗中放入面粉15g，花椒粉少許，胡椒粉少許，五香粉少許，鹽少許，玉米油15適量。
10、攪拌均勻備用。
11、豬肉餡100g，鹽，蔥花，姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，雞精，玉米油少許，把肉餡攪拌均勻即可。
12、發酵好的主面團。
13、把燙面團放到發酵好的主面團里混合揉勻。
14、揉好后，加入少許玉米油繼續揉勻。
15、把面團分5份。
16、把分好的面團搟成橢圓形，抹上油酥。(不要太多)
17、從上往下卷起來。
18、把兩端的口捏緊，卷成團。
19、再搟成橢圓形，抹上肉餡。
20、從上往下卷起來。
21、卷好后，把兩端捏緊。
22、卷成團。
23、都做好后放置5分鐘。
24、搟成薄一點的圓餅。
25、放入油鍋(油量稍多點)，用中小火煎制。
26、一面煎上色后再翻面煎。
27、煎至兩面金黃即可出鍋。
28、改刀后即可享用。

秦朝眾多美食，嬴政最愛吃的是什么？

秦朝有著眾多美食，秦始皇最喜歡吃鍋盔牙子。

話說當年秦始皇稱帝之后，便成為了一個吃貨，于是讓人在民間到處搜集美味佳肴，最終找到了鍋盔牙子。事實上，最早的鍋盔牙子也叫做“月牙餅”，統一六國之后，由于“月牙”的意思是“月缺”、“不圓滿”，所以人們便想要改掉這個名字，后來逐漸發展成了“鍋盔牙子”這個稱呼，那么，“鍋盔牙子”有什么含義？其中“鍋盔”就是“郭魁”，其中“郭”指的是城邦，“魁”指的是第一之意，聯合起來，指的就是秦朝一直欣欣向榮，居于天下之首之意。

由于鍋盔牙子非常好吃，連秦始皇這種吃慣了宮廷美食的人都非常喜歡吃，所以秦朝時期風靡全國，基本上人人都愛吃。唐朝時期，鍋盔牙子得到了完善，做工也更加的精美，口感也更加的美味。后來到了明末清初時期，鍋盔牙子一度失傳，清代中期之后，民間人士經過不斷研究，終于將鍋盔牙子重現人間。時至今日，鍋盔牙子已經成為了咸陽乃至整個陜西的美食代表，受到了全國各地老百姓的喜歡。

那么，鍋盔牙子又是怎么制作的？

事實上，要制作鍋盔牙子，這非常簡單。首先要選用上等的面粉以及不經發酵的死面，然后在將之揉成馬蹄狀，再放在炭火爐之中烘烤，等待表面烤至金黃色，并讓內里熟透。此后，將面餅從火爐之中取出，然后用刀將面餅從中間切開，最后再將秘汁和鹵肉放入面餅的夾層之中。鍋盔牙子吃起來非常的酥脆，可謂是肥而不膩，瘦而不柴，一口下去，唇齒留香，回味無窮。

也正因為如此，秦始皇才喜歡吃鍋盔牙子。