糍粑怎么做(糍粑怎么做才軟糯)

糍粑的4種做法

　　糍粑是南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。你想知道怎么做出好吃的糍粑嗎？下面我跟你分享一下糍粑的4種好吃做法，一起來看看這些糍粑的做法吧！

　　糍粑的好吃做法1

　　 菜譜 簡介 廣西農家小吃

　　材料

　　糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉(或竹葉)

　　做法

　　糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團。

　　熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。

　　煮一鍋開水，加少量油。

　　將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。

　　制成一個個小面團，將小面團中包入餡料2后，用竹葉包好。

　　面團放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊。

　　入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米制成的糍粑粘性太強，個人覺得比較膩，所以習慣加點梗米粉。

　　糯米粉面團比較容易散，小面團包餡后最好馬上用竹葉包裹好。

　　用芭蕉葉做，形狀比較統一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

　　糍粑的好吃做法2

　　材料

　　糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤子用)

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼

　　3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可

　　2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲

　　3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團取出，蒸好的面團特別粘手，剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了

　　4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢

　　糍粑的好吃做法3

　　材料

　　糯米

　　做法

　　1.糯米浸泡一夜上蒸籠蒸熟。　蒸米中間可以撒1-2次水。

　　2.蒸好的糯米飯放攪拌機里把米攪爛。這步可以基本把米攪爛，但還是有些半顆的米粒。

　　然后把米糊糊放抹有薄薄一層色拉油的塑料帶里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒幾乎消失就好了。

　　3.把捶好的米糊糊分成小團(我就放袋子里分的和揉的團。放手上揉很粘哦。當然手上可以抹點油來幫忙，嘿嘿，麻煩。就放袋子里分團，揉團，方便著呢)。

　　米團滾上熟的黃豆粉加點白糖配糍粑就很好吃了。

　　但喜歡紅糖的，把多點的紅糖用開水化開，放鍋里，小火熬，邊熬邊攪拌，到紅糖水有點濃就好了。

　　4.黃豆粉在韓國超市常常有賣，中國超市賣的很多都是生黃豆粉。我剛好有袋生黃豆粉，就用它吧。

　　把生黃豆粉放鍋里，用小火炒到黃豆粉成金黃色。

　　生黃豆粉和熟的黃豆粉色澤和香味很不一樣。黃豆粉都買不到的，自己先把黃豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的機器磨面吧。

　　炒黃豆和黃豆粉時，都不用放油!左邊是炒熟的黃豆粉，右邊是生黃豆粉。

　　糍粑的好吃做法4

　　材料

　　糯米

　　做法

　　1.泡了一晚上的糯米，瀝干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。

　　2.蒸熟的糯米，用搟面棍打揣，搟面樣的搟，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛。

　　3.被我揣好的糍粑，趁熱沾點花生粉吃。包了糖，用少許油煎(本來包豆沙的，紅豆蒸好了沒時間炒，只好用白糖代替了)

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糍粑怎么做

糍粑的制作方法如下：

用料：糯米1500g。

步驟：

1、糯米浸泡一夜。

2、用烤箱的蒸氣功能1個小時蒸熟。

3、這是蒸熟的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透。

4、放入攪拌缸乘熱將它們砸成蓉。

5、這是砸好的糯米團。

6、案板上抹油，將它們分割適量大小，滾圓按扁。粘黏的話手上也可抹油再操作。

7、陰干，北京室內暖氣干燥，最多兩天即可。

糍粑的做法 家常

糍粑的做法如下：

用料：糯米粉200g、玉米淀粉60g、白砂糖20g、油20g、水300ml、黃豆粉適量。

步驟：

1、將糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、油和清水全部裝入碗中。

2、用橡皮刮刀將其攪拌至無大顆粒，近似于酸奶的糊狀。

3、將糯米糊放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

4、待其蒸制凝固定型后即可關火。

5、將蒸好的糯米粉微微晾涼后裝入裱花袋中，然后擠出若干個小條狀，并將其盛入黃豆粉中。

6、用手大致捏成圓餅狀即可。

糍粑的制作過程

下面就讓我來給你說一說，如何自己動手在家做糍粑吧！幾十年的制作技巧，希望能對你有所幫助，我已經用了30年，按照我的步驟來進行，保證你一學就能會。做出來的糍粑，非常美味，軟糯又香甜。

制作材料：

糯米 黃豆 食鹽 紅糖汁

（1）、首先我們要準備三斤重左右的糯米，并提前用溫水對其泡發一個晚上，把糯米給完全泡發開。等第2天的時候，把泡好的糯米控干水分，加入到甑子或電飯鍋當中進行蒸制，將糯米完全蒸熟。在蒸糯米的途中，我們要記得用筷子去插一插，這樣糯米才更容易上氣，能減少蒸制的時間。

（2）、糯米蒸大概40分鐘，就可以出鍋，把糯米裝入大碗中，同時用搟面杖對其進行碾壓，將糯米完全碾碎，直到其變成團狀為止，這個過程是一個力氣活，大概需要20分鐘左右。碾壓好以后的糯米，我們要準備一塊案板，往案板上撒上適量干面粉，然后對糯米進行揉捏，大概揉個三五分鐘后，把糯米團分成4塊，再將其整理成圓狀。

（3）、準備鐵鍋，鍋中加入一包食鹽，然后加入適量的黃豆，開中火進行翻炒，等黃豆被炒至爆開以后，即可把炒好的黃豆從鍋中取出，接著用漏篩篩掉食鹽后，將黃豆加入到料理機當中打成細細的粉末。這時的糍粑也已經完全冷卻，我們要把糍粑用刀切成小塊，在切的時候要往刀口上記得抹上適量食用油，能很好防止糍粑粘連。

（4）、起鍋熱油，鍋中加入多一些的食用油，等油溫7成熱以后，把切塊的糍粑加入到熱油中進行油炸，將糍粑炸到表面金黃以后，控油撈出。然后準備適量的紅糖汁，均勻地淋入到糍粑的表面，這樣能對糍粑起到很好的調味作用。

（5）、最后我們再往糍粑中，加入提前準備好的黃豆粉，黃豆粉記得多倒上一些。這時的糍粑，我們就可以對其進行食用了，做好以后的糍粑，味道香酥而且是越吃越香，味道巴適的很。如果你已經學會的話，記得自己動手在家嘗試一下，這道美食制作吧。家里有小孩子的朋友呢，這可是一道非常不錯的零食。

廚娘做了幾十年的糍粑美食技巧，就分享到這里了。

糍粑的常見做法？

糍粑的常見做法是：

一、食材用料：水磨糯米粉 130克 、玉米淀粉 30克、白糖 45克、水或者純牛奶 250克 、玉米油 20克、熟黃豆粉 適量、熟白芝麻 適量。

二、常見的糍粑做法和步驟：

1、把水（或純牛奶）、油、白糖，全部放在一起攪拌到白糖全部融化。

2、加入糯米粉、玉米淀粉，一邊倒一邊攪拌

3、粉全部加進去攪拌好，是很稀的樣子。

4、把糊倒大點的盤子里，裹上保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞，放鍋里蒸。涼水上鍋蒸，等水開了開始算時間，蒸30分鐘左右。

5、把熟白芝麻＋熟黃豆粉一起在粉碎機中打成粉備用。（圖上是芝麻＋白糖＋黃豆粉一起打，但是白糖打不細，建議白糖不要一起打，粉里面的白糖也可以不加，糯米粉里有加糖了，如果喜歡吃甜一些的，那在粉里面加點糖進去，糖量適量，自己喜歡吃多甜就放多少糖）。

6、將打成粉的熟白芝麻、熟黃豆粉予以蒸熟，與水磨糯米粉混合為糍粑原材料：較硬的糯米混合漿，然后較硬的糯米漿進行多次攪拌，置放降溫后備用。

7、降溫后較硬的糯米混合漿，馬上裝入裱花袋里。

8、裱花袋底部剪個小孔，用手擠裱花袋，擠出一些糍粑出來，再用剪刀剪斷，讓它在黃豆粉里滾一滾，粘上豆粉。

9、均勻裹上黃豆粉，拿根牙簽，一口一個叉著吃，就已經味道真好的糍粑。

糍粑的做法

　　糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。那么你知道糍粑是怎么做出來的嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　糍粑的做法

　　用料

　　主料 糯米(圓)250克

　　輔料 黃豆粉(熟)70克

　　調料 芝麻(粉)10克 白糖20克

　　糍粑的做法

　　1.圓糯米泡12小時。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉

　　2.將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米

　　3.蒸熟后就這樣，放入容器里

　　4.用搟面棒舂，用點勁舂

　　5.舂五分鐘后，變得很粘稠

　　6.再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了

　　7.舂到這個程度，基本看不到米粒

　　8.取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了

　　9.再壓平，成圓餅狀

　　10.舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了

　

　　烹飪技巧

　　1、最好選用圓糯米，更粘一些。

　　2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。

　　3、蒸的時候，糯米的水一定不要多，不能像平時蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯太稀。

　　4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。

　　營養價值

　　多數地區的人習慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶;四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。