豆汁和豆?jié){的區(qū)別(老北京豆汁和豆?jié){的區(qū)別)

豆?jié){和豆汁不是一個東西嗎？

豆汁兒和豆?jié){不一樣，具體區(qū)別如下：

1、制作方法

豆?jié){是將大豆（黃豆）用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。

2、色澤

豆?jié){的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。

豆汁的色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。

3、營養(yǎng)價值

豆?jié){，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){富含維生素B1、B2、煙草酸及鐵等營養(yǎng)素。能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。

豆汁，極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖等。有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆汁和豆?jié){的區(qū)別：1、原料不同；2、色澤不同；3、味道不同；4、制作方法不同；5、營養(yǎng)價值不同。

豆汁和豆?jié){是生活中比較常見的早餐之一，很多人經(jīng)常將兩者混為一談，其實他們之間是存在區(qū)別的，下面來給大家具體的介紹一下。

詳細(xì)內(nèi)容 01

原料不同：
豆?jié){是大豆（黃豆）做成的，豆?jié){是豆腐的前身。
豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的。

02

色澤不同：
豆?jié){是乳白或微黃色的液體。
豆汁色澤呈灰綠色。

03

味道不同：
豆?jié){有豆香，芳香醇厚，喝起來順滑爽口。
豆汁聞起來有輕微酸臭味，喝起來口感略發(fā)苦。

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制作方法不同：
豆?jié){是將大豆（黃豆）用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。

05

營養(yǎng)價值不同：
豆?jié){：豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。
豆汁：極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之利，而且價廉物美。并能起到延長更年期的作用。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別是什么？

豆汁和豆?jié){的區(qū)別是原料不同、制作工藝不同、顏色不同、味道不同。

一、原料不同

1、豆汁：豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。

2、豆?jié){：豆?jié){的傳統(tǒng)原料是黃豆。

二、制作工藝不同

1、豆汁：豆汁將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。

2、豆?jié){：將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。

三、顏色不同

1、豆汁：豆汁是灰綠色。

2、豆?jié){：豆?jié){是淡黃色。

四、味道不同

1、豆汁：豆汁是酸甜中帶點兒臭。

2、豆?jié){：豆?jié){有咸甜兩種味道。

參考資料來源：百度百科-豆汁

參考資料來源：百度百科-豆?jié){

豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別嗎？

1、味道不同：豆?jié){有豆香，豆汁兒味酸、略苦，有股餿臭味，

2、原料不同：豆?jié){是大豆（黃豆）做成的，豆?jié){是豆腐的前身；豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的。

3、色澤不同：豆?jié){是乳白色、微黃色的；豆汁兒色澤灰綠。

4、做法不同：豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的；豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。

擴(kuò)展資料

豆汁和豆?jié){的食用注意事項

1、忌喝未煮熟的豆?jié){、豆汁：沒有煮熟的豆?jié){、豆汁含有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙并引起中毒癥狀。

2、忌在豆?jié){里打雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)而大大降低了對營養(yǎng)的吸收。

3、忌沖紅塘：紅塘里的有機(jī)酸和豆?jié){、豆汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合后可產(chǎn)生變性沉淀物，進(jìn)而破壞營養(yǎng)成分。

4、忌裝保溫瓶：豆?jié){、豆汁中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖并且經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

5、忌喝超量：一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，以及出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

6、忌空腹喝：空腹喝豆?jié){時豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，而且不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。

豆?jié){起源于中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆?jié){之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

現(xiàn)磨豆?jié){是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的，所以說已經(jīng)有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現(xiàn)磨豆?jié){的呢？那就是因為：相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。現(xiàn)磨豆?jié){是中國發(fā)明、中國制造的，中國有很權(quán)威持有權(quán)。

豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。

參考資料：百度百科——豆汁百度百科——豆?jié){

豆汁和豆?jié){的區(qū)別 ?

豆汁和豆?jié){的區(qū)別
豆?jié){我們經(jīng)常喝，豆汁是啥？豆汁是北京人對綠豆做成的豆?jié){的稱呼，一碗豆汁一條油條，這才算得是正宗的北京早點！那么這豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別呢？
豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。
那么豆汁呢？豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。
豆汁和豆?jié){哪種好喝呢？這個因人而異，這兩種飲品的味道并沒有說差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細(xì)漿，將豆渣過濾掉，將過濾后的細(xì)漿加水燒開而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進(jìn)行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱就成豆汁了。豆汁因為有發(fā)酵的過程，所以口感有一種泔水的味道而被很多人排斥，可喝習(xí)慣了就回覺得味道讓人回味！
豆汁的營養(yǎng)價值
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆?jié){的營養(yǎng)價值
大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營養(yǎng)價值和出漿率。特別是黃豆，它是減肥的好食品。

豆?jié){和豆汁兒有什么不同

1. 原料不同

豆?jié){是大豆（黃豆）做成的，豆?jié){是豆腐的前身。

豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的。

2. 色澤不同

豆?jié){是乳白或微黃色的液體。

豆汁色澤呈灰綠色。

3.味道不同

豆?jié){有豆香，芳香醇厚，喝起來順滑爽口。

豆汁聞起來有輕微酸臭味，喝起來口感略發(fā)苦。

4、制作方法不同

豆?jié){是將大豆（黃豆）用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。

擴(kuò)展資料：

豆?jié){和豆汁的營養(yǎng)價值：

豆?jié){：豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。

豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。

豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

豆汁：極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之利，而且價廉物美。并能起到延長更年期的作用。

參考資料來源：人民網(wǎng)—豆汁強(qiáng)身健體防糖尿病