蛋黃南瓜怎么做
做蛋黃南瓜步驟如下：1、先將咸蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀。
2、南瓜去皮去籽,切成麻將大小,0.2CM厚的片,油500克燒至5成油溫(大約150度,油面手感覺很熱),倒入南瓜煎3分鐘,(也可以煎老點,味更香),撈出。
3、鍋留底油,倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘),有泡抹浮起狀,倒入南瓜,再放味精,雞精各5克,少許糖和少許鹽,,炒勻即可出鍋。
蛋黃南瓜的家常做法
蛋黃南瓜的家常做法步驟：
1、首先，把咸蛋煮熟。
2、然后，取出咸蛋黃。
3、把日本南瓜洗干凈，并挖出內臟。
4、然后切成長條。
5、準備一鍋熱水，加入南瓜。
6、煮兩分鐘即可起鍋。
7、然后放在篩子里吹干。
8、把南瓜放進盆子里，加入適量的生粉。
9、然后上下翻動下，讓每塊南瓜都裹上生粉。
10、起油鍋，倒入南瓜炸熟。
11、把所有的南瓜都炸好，放進干凈的盆子里。
12、把咸蛋黃壓碎。
13、鍋里留油，加入咸蛋黃。
14、炒的起泡。
15、然后倒入炸好的南瓜。
16、最后，蛋黃南瓜完成。
蛋黃南瓜的正宗做法
蛋黃炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，咸鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法步驟：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲。
2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎。
3、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內很難炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒后加少量水燉煮一會，水收干后再下蛋黃翻炒。
蛋黃炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，咸鴨蛋黃3～5個
調料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
蛋黃南瓜的營養價值
蛋黃南瓜是用南瓜和咸蛋黃或雞蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、磷等成分，營養豐富。而蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。那么蛋黃南瓜的營養價值有哪些？
蛋黃南瓜的營養成分為：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質、胡蘿卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多種維生素等。
1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。卵磷脂經消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。
2、南瓜餅中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。
4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜中的淀粉有一定的其他營養元素，能增強人體的抵抗力。
6、蛋黃南瓜富含蛋白質。蛋白質是構成組織細胞的主要材料，蛋白質具有調節滲透壓的功效。
7、南瓜中富含有維生素B、維生素C，維生素是人和動物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體的生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。
8、南瓜中含有的多種礦質元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預防骨質疏松和高血壓，特別適合于中老年人與高血壓患者。
9、南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
蛋黃南瓜做法
做蛋黃南瓜步驟如下：1、先將咸蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀。
2、南瓜去皮去籽,切成麻將大小,0.2CM厚的片,油500克燒至5成油溫(大約150度,油面手感覺很熱),倒入南瓜煎3分鐘,(也可以煎老點,味更香),撈出。
3、鍋留底油,倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘),有泡抹浮起狀,倒入南瓜,再放味精,雞精各5克,少許糖和少許鹽,,炒勻即可出鍋。
蛋黃南瓜的正宗做法
老南瓜 500克，玉米淀粉 22克，熟咸鴨蛋黃 5個
蛋黃焗南瓜的做法步驟
步驟 1
、把老南瓜切成約為1.5厘米寬、5厘米長，1.5厘米厚的長條。
步驟 2、鍋內水燒開后放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝干水份。可以用廚房紙再吸一下干。
步驟 3、把玉米淀粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上干淀粉。
步驟4、倒入適量的油，待油燒制8成熱時，放入南瓜條炸至表面略為金黃色即可，撈出用漏網控一下油，再放入墊有廚房紙的盤里吸一下油。
步驟5、把試先備好的咸蛋黃捏碎，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。
蛋黃焗南瓜
雞蛋黃南瓜的做法大全
蛋黃南瓜是用咸鴨蛋做的,不是雞蛋
蛋黃南瓜
先把南瓜削皮，南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的塊形塊。
（注意，1、在挑選南瓜的時候，不要買太老的，太老的含淀粉較多而偏甜，口感就不好了。2、黃瓜切片的時候，不要切太厚，2-3毫米左右為佳）
2.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的咸蛋黃3-4個。鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！
3.燒水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好。
4.鍋熱放油，把油熱到8分熱的時候，把蛋黃加進去，用大勺攪呀狡呀（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！
（注意，此處切忌放油過多，油過多會使蛋黃偏軟，影響其固有的香味）
5.蛋黃已經有咸味了，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的。
