北海道戚風蛋糕(君之北海道戚風蛋糕)

戚風蛋糕的簡易做法

戚風蛋糕的簡易做法

　　戚風蛋糕的簡易做法，戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟，因此也受到很多人的喜歡，其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕，而且做法還非常簡易，下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧！

　　戚風蛋糕的簡易做法

　　 食材清單

　　雞蛋5個

　　低筋面粉100g

　　玉米油40g

　　牛奶50g

　　細砂糖60g

　　表面裝飾

　　扁桃仁適量

　　草莓適量

　　薄荷葉適量

　　酸奶2罐

　　 制作步驟

　　步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。

　　步驟2、蛋黃中倒入玉米油，用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。

　　步驟3、再倒入牛奶，攪拌均勻。

　　步驟4、將篩過的'低筋面粉篩入蛋黃融液中。

　　步驟5、用蛋抽將面粉與蛋黃融液混合攪拌均勻，放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌，千萬不要順著一個方向劃圈，以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。

　　步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流動時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。

　　步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。

　　步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了，也更加細膩潔白了，將最后的20克細砂糖倒進來，先中速打發2分鐘左右，再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。

　　步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中，用蛋抽將它們混合均勻。

　　步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌，左手逆時針，每隔5秒鐘轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌，這樣是極容易消泡的。

　　步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤，挑起來可以流暢地垂落下來。

　　步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起來，輕輕震動幾下，將里面的大氣泡震出來。但是要注意，力度不要太使勁。

　　步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處于烤箱中層或者中下層位置，150°烤55分鐘。

　　步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態，并且保持5分鐘左右，就可以出爐了。

　　步驟15、將蛋糕取出來，在臺面上輕震幾下，震出蛋糕內部多余的熱氣，再倒扣在晾架上，到徹底涼后再脫模。

　　步驟16、裝飾蛋糕，將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上，用刮刀抹平。

　　步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

　　 小貼士

　　1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。

　　2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

　　北海道戚風蛋糕的簡易做法

　　 食材清單

　　戚風蛋糕

　　細砂糖25g

　　色拉油15g

　　純牛奶15g

　　低筋面粉18g

　　雞蛋2個

　　卡仕達餡

　　蛋黃2個

　　細砂糖30g

　　玉米淀粉10g

　　低筋面粉10g

　　純牛奶200g

　　香草精幾滴

　　淡奶油100g

　　 制作步驟

　　步驟1、打兩個雞蛋，將蛋清蛋黃分離。

　　步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖，用電動打蛋器打到顏色發白，篩入18g低筋面粉，攪拌均勻。

　　步驟3、在面糊中加入15g色拉油，15g純牛奶，攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。

　　步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里，攪打至濕性發泡。

　　步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白中，翻拌均勻。

　　步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中，擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡，放到預熱到180°的烤箱中，中層烤13分鐘左右。

　　步驟7、卡仕達奶油餡：兩個蛋黃，加入20g細砂糖和香草精幾滴，攪拌至糖溶化。

　　步驟8、篩入10g低筋面粉，10g玉米淀粉攪拌均勻。

　　步驟9、100g牛奶加熱至微沸，緩慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　步驟10、倒回厚底鍋，小火加熱，并不斷攪拌至濃稠狀。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏備用。

　　步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖，攪打至8分發的狀態，拌入放涼的卡仕達醬中，攪拌均勻。

　　步驟12、裝入裱花袋中，擠入烤好放涼的蛋糕中，北海道戚風就做好了。

北海道戚風蛋糕怎么做，像冰淇淋一樣入口即化？

北海道戚風蛋糕怎么做，像冰淇淋一樣入口即化？

禮拜天，閨蜜們來我家賞花，雖然主要是看花，可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大伙兒每天嚷著要減肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢？我就給大家進行了我最喜愛的，擁有口味非常綿軟、嫩如云彩的“北海道蛋糕”。

細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬，冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鐘就光碟，閨蜜們大喊太美味了，比甜點店的還好吃。

這一款蛋糕公布之后撒上一層很薄的細砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜，加上綿軟得讓人著迷的口感感受，備受大小朋友的最愛！

這一款蛋糕歸屬于高蛋戚風蛋糕，小麥面粉量少的可憐。公布之后收縮，再換做好的百里香鮮奶油包餡充進蛋糕體里，蛋糕會重新凸起，冷藏一夜讓鮮奶油餡和蛋糕體完美融合后，會出現冰激凌一樣的口味?，F在就手把手帶你北海道戚風蛋糕蛋糕，流程詳盡，一看就會哦。下面就來看看吧。

【北海道戚風蛋糕蛋糕】（15個的量）食物：生雞蛋6個，牛乳45克，細砂糖75克，低筋粉60克，食用油45克。內陷食物：鮮奶油150克，牛乳300克，細砂糖45克，蛋黃3個，玉米粉15克，低筋粉15克，吉利丁適當。做法;

第一步

將蛋分離出來在兩個沒有水全無油的整潔碗里。蛋黃添加食用油和牛奶里拌勻。篩入低筋粉，畫"Z"字型將面糊拌勻，不要過度拌和以防出筋。雞蛋清分三次放糖消磨到濕性，即打發蛋白有點小彎鉤情況就可以。蛋黃糊先與三分之一打發蛋白攪拌攪拌均勻，再和余下的打發蛋白攪拌混合成細膩的蛋糕糊。

第二步

將拌好一點的面糊裝進紙筒，七分滿。稍震汽泡，將烘烤盤放進160度加熱好一點的電烤箱中高層，上下火160度，烤約20分鐘。公布晾涼預留。面制做內陷了。用打蛋器將蛋黃打至粘稠泛白。篩入攪拌均勻的玉米淀粉和低筋粉，拌勻。

第三步

牛奶加糖放進奶鍋里燒開。將三分之一燒開的鮮奶倒進蛋黃糊拌勻。將拌勻的蛋黃糊再次倒進奶鍋與余下的牛乳拌勻，并添加吉利丁，再次文火加溫，邊升溫邊不斷拌和，直至面糊燒開粘稠，馬上玄火。

第四步

煮好的蛋乳泥要馬上坐入涼水，不斷拌和使之細膩，涼以后就蓋緊保鮮袋冷藏預留。打發淡奶油到可以保持花紋的水平后，與冷藏的蛋乳泥混和拌勻就可以。用裱花嘴、環形裱花嘴將包餡從中間擠進蛋糕內部結構，壓到蛋糕表層略微發脹就可以。將50克細砂糖和5克玉米粉放進九陽豆槳機里，采用研磨成粉程序流程，將細砂糖磨成粉末，細砂糖就做成了。

在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計，即做好了！微皺是表皮下，內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感，咬一口，滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥，綿軟香甜，使你一開口就停不了。

戚風蛋糕怎么做好吃呢？

稱量好食材，備用。

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將蛋白和蛋黃分離開，裝蛋白的器皿要無水無油。

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制作蛋黃糊部分。將蛋黃，鹽，色拉油，水攪拌均勻，加入過篩后的低筋粉，香草粉，泡打粉攪拌成無顆粒細膩的面糊，備用。

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制作蛋清部分，將蛋清，塔塔粉，一同快速攪至中性起發。

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加入砂糖，玉米淀粉，攪至干性起發，挑起來有公雞尾狀。

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將蛋黃糊與蛋白糊混合，用切拌的方法，防止消泡。倒入蛋糕模，震一下，震走氣泡。

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烤箱，上火160°，下火160°，先預熱5分鐘.將蛋糕模放入烤箱，烤45分鐘左右。

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用指腹按蛋糕，能恢復原狀，就好了。

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出烤箱在地上震一下，防止塌陷，倒扣涼涼，再脫模。

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戚風系列烘焙食譜之北海道戚風蛋糕的具體情況？

北海道戚風的烘焙食譜和做法
時間：60min 難度：3星 人數：6人 檔位：焙烤135度，50分鐘
戚風原料：雞蛋4個、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglai：牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條

烘焙食譜：
1. 將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油干凈的碗里
2. 倒入水和植物油，徹底乳化
3. 加入蛋黃攪拌均勻
4. 加入過篩的低筋面粉，快速攪拌至無干粉，待用
5. 蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至濕性發泡
6. 取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩余的蛋白里翻拌均勻即可。
7. 將蛋糕糊裝入裱花袋里，擠入紙杯
8. 提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鐘。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
10將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下里面的香草籽
11將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸離火，并蓋上鍋蓋悶15分鐘左右
13蛋黃里加入砂糖
14用打蛋器打至微黃
15將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里，邊到變攪拌
16將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。
17倒入提前準備好的大碗里，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。
18最后將冷藏后的奶油醬裝入裝入裱花袋里，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里，美味的北海道戚風就完成啦！
小貼士：
1. 北海戚風的配方是比較濕潤的，蛋白打到濕性發泡就好了，出爐回縮是很正常的。
2. 奶油醬原方里加的是100g的糖，個人覺得太甜了，可以減少到80g
3. 奶油醬最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，并且沒有馬上被填滿，既可。

北海道戚風和普通戚風的區別

不過是原料的產地不同而已
戚風蛋糕怎么做
制作戚風蛋糕就需要準備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋面粉，雞蛋，先在比較大的盤里面加蛋白，然后再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，再用中高速，一直打到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最后再把糖放進去打到干性發泡，用打蛋器提起來以后可以成為短小的尖角，然后在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然后再把低筋面粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以后，就準備一些白霜放進里面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子里面翻拌均勻，最后把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鐘，然后用170度上下火烤40分鐘，烤好以后取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
制作戚風蛋糕還可以準備一些雞蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白里面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鐘，一邊打一邊快速畫圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃里面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然后再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部面糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到面糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然后再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以后就可以拿出來了。

戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋里面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所需要的蛋白質，而蛋黃里面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶里面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋面粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，對于外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。

10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕嗎？

10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕嗎？

小的平盤烤出蛋糕胚切塊，搭配上奶油水果，也可以美美噠！

烤箱容量有限，瑞士卷自然也只能做迷你的。但還是可以滿足二人或三口之家使用的。

還可以做成小朋友喜歡的肉松小貝或者杏仁片蛋糕但烤制生日蛋糕高度會受限制。6寸蛋糕模放進去是這樣的

用料蛋黃部分：蛋黃 16個牛奶 180g玉米油 145g細糖 90g低筋面粉 185g蛋白部分：蛋白 16個細糖 180g檸檬汁 適量香草卡仕達醬：蛋黃 9個細糖 160g低筋面粉 48g玉米淀粉 20g牛奶 720ml黃油 30g淡奶油 280g香草莢 1根

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、蛋黃部分的牛奶、玉米油、細糖混合攪拌至糖完全融化。

3、加入蛋黃，攪拌均勻至顏色變淺。

4、將低筋面粉過篩后加入，翻拌均勻至面糊較順滑的無干粉狀態（可過濾一遍）。

5、打發蛋白霜，蛋白加入檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入細糖。將蛋白霜打發至可提起小彎角即可。

6、混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

7、將方形中號紙杯模排入烤盤，把拌好的面糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，7成滿即可。

8、烤箱，提前上下火160度預熱，預熱完成提示音響后，烤盤放入倒數第二層，烘烤25-30分鐘即可。

9、蛋糕出爐放置網架晾涼。

10、香草卡仕達內餡制作：將蛋黃打散后加入一半量的糖，攪拌到顏色變淺后加入過篩的面粉，翻拌均勻。

11、將牛奶和另一半糖倒入鍋中，香草莢取出香草籽，連殼一起放入牛奶中，一邊加熱一邊攪拌煮至沸騰。

12、將沸騰的牛奶液慢慢沖入面糊中，一邊倒一邊攪拌均勻。

13、把混合好的香草卡仕達液過篩一遍。

14、香草卡仕達液再倒入到鍋中，小火加熱，并不斷攪拌，直至順滑狀態。

15、趁熱加入黃油，攪拌勻到順滑濃稠狀，香草卡仕達醬就做好了，冷卻備用。

16、冷卻的香草卡仕達醬裝入配好小圓花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中間擠入適當的餡，再撒些糖粉即可。

小貼士

1、此份量可做42個中號方形紙杯北海道戚風蛋糕，如制作小份量的，請按比例調整。 2、配方中的面粉含量比較低，含蛋量大，蛋糕出爐后會有一些回縮，屬正常現象，擠入內餡剛好可以把蛋糕撐起來哦。 3、擠餡時要慢慢的擠，以免蛋糕爆開，蛋糕慢慢鼓起后即可停止擠，稍后會冒出一個圓球。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整