拔絲芋頭的做法
拔絲芋頭的做法如下：
用料：芋頭500克、淀粉適量、白糖30克、油適量。
步驟：
1、芋頭去皮放水里泡一會。如下圖所示。
2、然后切成小丁塊。如下圖所示。
3、然后加入淀粉。如下圖所示。
4、沾勻。如下圖所示。
5、鍋里加入油。如下圖所示。
6、然后燒開。如下圖所示。
7、加入芋頭炸。如下圖所示。
8、炸至金黃。如下圖所示。
9、鍋里加入油加入白糖。如下圖所示。
10、然后炒至糖化。如下圖所示。
11、然后加入炸過的芋頭。如下圖所示。
12、加入鹽。如下圖所示。
13、快速炒勻，把每一塊芋頭沾上糖。如下圖所示。
14、看炸好的。如下圖所示。
拔絲芋頭的做法
需要提前準備好的材料包括：芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。
1、第一步把芋頭去皮洗凈，切塊。
2、鍋內放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放一旁備用。
3、鍋里放入白糖。
4、加入水，開火煮化。
5、放入之前炸好的芋頭。
6、放白芝麻。
7、盛入盤中，這樣拔絲芋頭就已經完成。
飯店拔絲芋頭的做法
拔絲芋頭怎么做
想要制作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所了解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗凈之后去皮，之后切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之后我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質之后就可以備用。之后火上之后就可以架炒勺，等到燒好之后就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我們把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之后不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之后就可以，盛盤就可以吃了。
制作拔絲芋頭的時候還可以準備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我們需要把芋頭洗凈之后去皮，然后切成滾刀塊或者是菱形塊，之后放到盤中開始炸，之后我們把芝麻揀去其中的雜質之后就可以備用。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然后我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝凈油。然后再把鍋中留下剩下的油，然后選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數十秒之后，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點，就是制作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進行反復的清洗，之后去除其中的污泥，還需要剔除掉變質的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之后就可以瀝干其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之后我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之后的形態以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之后炒好糖漿，然后倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養價值比較豐富，但是因為芋頭屬于一種堿性的食物，而且其中的營養價值也比較豐富，但是在制作成拔絲芋頭之后，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之后是容易導致發胖情況產生的。
芋頭不能和什么一起吃
吃芋頭的時候是存在一定搭配禁忌的，首先芋頭是不能和容易產氣的食物一起吃的，主要是黃豆、青豆、紅薯一類的食物，主要是因為芋頭本身就屬于一種高淀粉、高纖維素的食物，如果我們吃多了芋頭，這時候就容易在我們胃腸道中出現堆積發酵的情況，這時候是會產生大量的氣體，是容易導致腹瀉等問題出現的，所以說吃芋頭的時候不能和這些一起吃。
拔絲芋頭的家常做法
撥絲這家常小菜第一反應是拔絲地瓜，拔絲香蕉這些，既是甜品也是特色美食，實際上不單是僅有這種，還能夠做山芋撥絲，山芋撥絲的做法上應留意好多個方式，最先是準備好山芋，涼水，也有白砂糖及其植物油，許多人到做撥絲的情況下，只加糖不加點油，那麼那樣會造成 熬成的湯不濃稠，造成 撥絲失敗或是出現不好看的狀況。
山芋撥絲
原材料
山芋 600克,涼水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 適當
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油鍋放山芋下來炸 炸到橙黃色撈出
3、鍋中留一點油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成變橙黃色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用涼水 機殼能變的太脆
1、將山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球體狀的小丸，沒有挖球器的就隨意切割成一小塊或粗條也行。
2、熱鍋燒電，八層熱時將芋頭條放進鍋中中，輕輕地轉動，至外皮略微呈金黃色時撈起來，控干油預留。
3、開火鍋大概6成熱時添加糖(最好綿糖由于出去的實際效果比較好)。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱就失敗了。炒成糖類似變為鮮紅色時添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。隨后還是火的溫度一定不必太高隨后就開炒，一直炒成糖和水溶性合拼成濃稠狀。
4.這個時候就可以把山芋倒進鍋中了，攪拌時姿勢要輕，姿勢要快，防止糖稀粘接結團，時間不能過長，當糖槳裹勻山芋表層就可以起鍋了。
5.裝進事前抹淋油的菜盤里，配一碗涼白開水上菜蘸著吃。涼白開水的功效是當芋頭絲拔持續時，能夠將絲放進水里輕輕地沾一下，就可以了。
在制作過程中需要留意的是炒糖務必文火，以防糖汁焦化廠有苦澀味，此外還需要不斷的煸炒，那樣就不害怕黏鍋，山芋倒進鍋中之后能夠開火災迅速煸炒幾下，趁著熱趕快出鍋！
不油炸拔絲芋頭的做法
不油炸拔絲芋頭做法一，
鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦5、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦你可能也喜歡：走油田雞，油而不膩煎糟鰻魚，養腎良品你知道尤溪卜鴨嗎，尤溪卜鴨的做法泉州燒肉粽哪家好吃，總有一家你喜歡。人氣也挺高的，小編去飯店，總是看到很多桌都有點。）3、炒糖，很關鍵。主料：芋頭調料：白糖4勺，水1勺，植物油適量做法：1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。本期徽菜文化，教你制作拔絲芋頭。
甜香拔絲芋頭的做法
1油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的芋頭塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。
拔絲芋艿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克 輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克 調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
拔絲芋艿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克 輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克 調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。2、鍋內放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放一旁備用。）適量 拔絲芋頭的做法步驟 1 檳榔芋洗凈去皮，切1CM左右的條狀。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成） 4、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金。
5、放入之前炸好的芋頭。2 熱鍋燒油，八層熱時將芋頭條放入油鍋中，輕輕撥動，至表皮微微呈金黃時。
拔絲芋頭的做法竅門
芋頭 200g 、 糖 100g 、 鹽 1/4小茶匙 、 油 、 如:鹽 如:1勺
烹飪步驟
步驟1/8
芋頭去皮洗凈切塊（記得戴手套）
步驟2/8
油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會干掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來
步驟3/8
熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出來），撈起來后才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）
步驟4/8
一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
步驟5/8
炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
步驟6/8
關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多
步驟7/8
擺盤了
