黃鱔做法(黃鱔做法 紅燒)

鱔魚5種最好吃的做法

最好吃的黃鱔做法如下：

【烹飪食材】：黃鱔，生姜，大蒜，小米辣，青線椒，小蔥，食用油，豆瓣醬，啤酒，食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉。

【烹飪步驟】：

1、準備適量的黃鱔，吃多少就準備多少，接著準備一塊生姜，三根小米辣，三根青線椒，一根小蔥，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一瓶啤酒，適量的食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉就可以了。

2、將準備的黃鱔處理干凈，處理完了之后咱們將它剁成小段。把黃鱔小段放到一個大碗中，在里面加上適量的清水，用清水將黃鱔清洗干凈，如果條件允許的話就盡量多清洗幾遍，清洗干凈以后咱們將臟水全部倒掉，接著來將黃鱔小段放到一旁備用。

3、生姜取出來放在水里面清洗一下，洗干凈以后咱們將它的外皮全部刮掉，然后將生姜切成片，咱們再將大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出來洗凈，洗干凈以后再將它表面的水分晾干，接著切成小米椒圈。

4、青線椒按照同樣的方法處理好，將生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青線椒圈放到一個大盤中，接下來再切上一點蔥段即可。平底鍋燒上適量的食用油，將黃鱔段放進去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黃鱔變色。在翻炒的時候一定要保持大火。

5、黃鱔變色以后咱們將準備的料頭加入到鍋中，炒出香味，接下來取出咱們準備的一勺豆瓣醬，將豆瓣醬里面的紅油全部炒出來，加入豆瓣醬后同樣是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一點中火也是可以的。

6、取出咱們準備好的啤酒，將其打開，直接全部倒入鍋中，然后將它們攪拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均勻后，向鍋中加入胡椒粉，蠔油，生抽，食鹽調味。蓋上蓋子燜煮5分鐘，時間到，打開翻炒一下，撒上蔥段翻炒，一分鐘后關火出鍋裝盤即可食用。

鱔魚的做法

鱔魚好吃的做法：

用料：黃鱔500g、老姜1塊、泡辣椒20g、黃瓜1根、紅燈籠椒1個、大蒜1頭、啤酒250g、黃肖氏醬香燒汁3大勺。

步驟：

1、準備材料。

2、鍋中放一碗菜籽油，起鍋燒熱。下處理好的鱔魚段。

3、鱔魚一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

4、加入3大勺黃肖氏一汁成菜醬香燒汁。混合均勻。

5、再加上整顆的大蒜。

6、加入啤酒，高湯或者茶水。這里我用的是啤酒。開蓋燒到汁水是注入前的一半。

7、加入切好的紅燈籠椒和黃瓜段，大火將黃瓜段和紅燈籠椒斷生。

8、大約就是2分鐘。起鍋即可。

9、完成。

黃鱔的多種做法

黃鱔的多種做法

想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎么做才好吃呢？有沒有一些簡單的方法推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。

黃鱔的多種做法1

燒黃鱔的做法

材料

鱔魚500克。

調料

花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。

生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。

鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、首先我們就要將準備好的黃鱔進行宰殺，然后再將其去骨清洗干凈后，將其切成薄片備用。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

4、接著將鍋放在火上，然后放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒后加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。

紅燒黃鱔

材料

黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。

姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。

鹽糖適量，胡椒粉少許。

做法

1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。

2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。

3、放蔥姜炒出香味后，倒入黃鱔炒變色。

4、緊接著我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。

5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。

6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。

黃鱔的多種做法2

美味鱔絲的做法

材料

黃鱔400克。

調料

蔥，生抽，姜，蒜。

料酒，老抽，白糖。

胡椒粉，芝麻油，淀粉。

做法

1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟后劃成鱔絲，回來之后處理起來也會更加方便。

2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。

3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

4、然后我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

手撕川味鱔絲

材料

活鱔魚500克，杏鮑菇1個。

青紅椒少許，香菜，酸菜。

泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。

胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

鹽，味精，淀粉，料酒，食用油。

做法

1、把活的'鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。

2、姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。

3、然后向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之后，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。

4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。

5、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。

6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。

7、用淀粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。

8、鍋中再次放油，燒熱后淋在鱔絲和蔥花上。

9、最后放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!

黃鱔的做法大全家常 黃鱔做法大全

1、爆炒黃鱔：黃鱔去內臟，對半切開，再切成菱形段。準備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。

2、黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成。

3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，姜切片，小米椒切碎，鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾后繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻后開始收湯，湯汁收好后即可出鍋。

4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗凈瀝干，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、姜、黑木耳切細絲，鍋里倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點鹽，碗里調好生粉，倒入鍋里煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。

5、黃鱔面：將黃鱔清洗，用干凈容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口后投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時后拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生姜全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒干水分，然后加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生姜，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開后加入取得的血水，再次煮開后下入面條，面條快熟時下入芹菜與紫蘇，面條可以用筷子夾斷時立刻關火并加入雞精調味即可。

6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗干凈，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒腌制半小時，鱔段中加入蔥，生姜，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生姜，蔥，和多余的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了。

黃鱔的做法

準備材料：黃鱔2條，生姜一塊，大蒜6瓣，料酒一勺

1、將買回來的鱔魚在開水里焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然后切成段。

2、生姜切片放入油鍋里面，待生姜變成金黃色，生姜片的旁邊變糊的時候開始準備倒入黃鱔。

3、將焯過水的黃鱔倒入放了生姜的鍋中，放黃鱔的時候要注意不要被濺到油。

4、在鍋中倒入適量的水，再倒點料酒放大蒜頭，把鍋蓋蓋上燒10分鐘左右。

5、10分鐘后打開鍋蓋湯就變成乳白色了，加點鹽過10幾秒就可關火了。

6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里就可以開始享用了。

擴展資料

黃鱔的營養價值：

1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調血糖。現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

參考資料來源：人民網-強記憶補氣血增強免疫力 經常吃黃鱔有5大功效

鱔魚的做法

　　導語：黃鱔的做法多樣，柔嫩微彈的肉質特別適口，配以獨特的調味，每一塊鱔魚肉都浸足美味。下面就由我為大家帶來鱔魚的做法大全，大家一起去看看吧～

　　鱔魚的'做法大全

　　鱔魚的做法——大蒜燒黃鱔

　　原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1.鱔魚去頭去內臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃;

　　2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發;

　　3. 開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可。

　　鱔魚的做法——豆腐白果黃鱔湯

　　原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥姜蒜、鹽、料酒

　　做法：

　　1.黃鱔處理干凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味;

　　2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥;

　　3. 煮至半小時，白果軟爛即可。

　　鱔魚的做法——養生鱔魚粥

　　原料：白米，鱔魚，姜，蔥花，料酒1大匙，鹽，胡椒粉

　　做法：

　　1.白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2. 鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。

　　3. 待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　鱔魚的做法——鱔魚燒茄子

　　原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖

　　做法：

　　1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條;

　　2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻;

　　3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。

　　鱔魚的做法——咸肉蒸黃鱔

　　原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。

　　做法：

　　1. 將黃鱔黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用;

　　2. 咸豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用; 姜切片，蒜頭拍碎;

　　3. 然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果;

　　4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘; 最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。