芥菜的腌制方法
新鮮芥菜葉的腌制方法：
用料：芥菜、開水。
步驟：
1、芥菜葉子清干凈縫隙里面的樹葉，草，泥土，外面黃葉子不要。
2、一片片葉子分開，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，燒一壺開水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、開水全部浸泡住芥菜，上面用重物壓住一晚上，第二天就可以炒著吃。
6、取3片泡好的芥菜葉子，擰干以后用清水洗干凈在擰干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分鐘，放鹽，出鍋。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
腌芥菜怎么腌
腌芥菜腌制的方法如下：
材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量。
工具：刀、碗、盆、玻璃瓶。
1、剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干凈，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干凈后晾干水分備用。
2、芥菜晾干水分后直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然后往里面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻后放旁邊腌兩個小時，腌出芥菜里面的水分。
3、接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋里倒入多一些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。
4、碗里面加入細的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色干黃，香味炸出來后就可以控油撈出來了，然后把熱好的油潑入辣椒面碗里面，再往里面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會更香。
5、兩個小時后，芥菜里面殺出這么多的水分，把芥菜里面的水分擠掉，擠干水分后用筷子攪散，往里面加入3勺白糖攪拌均勻，然后倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備干凈的玻璃瓶里面。
6、蓋上蓋子放陰涼干燥處密封保存，兩天后就可以吃了，咱們這個農家腌芥菜絲就做好了，吃的時候可以根據自己的口味，往里面加入陳醋攪拌均勻，這樣腌的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯。
芥菜簡介
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
怎樣腌制芥菜
正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、鹽3勺克、味極鮮3勺、醋3勺、大蒜一頭、小茴香少許、花椒少許、大料1-2粒、辣椒段適量、細辣椒面3勺。
步驟：
1、芥菜洗凈，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗條，一層芥菜，一層鹽。殺出水分，半小時左右。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。
3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均勻。
4、倒入炒好的料油，加入味極鮮，醋。喜歡甜口的可以加點白糖。
5、抓拌均勻，就可以吃了。吃不完的就密封腌著一個月后吃。
腌芥菜怎么做？
腌芥菜方法如下：
芥菜頭11個、白酒50克、老抽5湯匙、檸檬半個、腌制鹽適量
1、芥菜頭洗凈，控干水分
2、切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時，湯水混濁
3、全部清理干凈后，準備所有食材
4、每個芥菜頭分成4份，之后，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶內必須無油無生水，并裝入已經切好的芥菜頭
5、水里放入腌制鹽
6、水開后倒入老抽5湯匙
7、料汁徹底晾涼后，倒入白酒
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻
9、最后把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子里
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個月左右，就可以食用了。
11、腌芥菜成品圖
芥菜的腌法
怎么腌制好吃的芥菜
首先，準備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生姜、蒜等。然后將芥菜頭買回來后，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然后放在一些陰涼的地方晾干，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然后把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來后，也不會那么容易變質。然后把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然后將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來后，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食欲更好。也容易消化，還能預防一些癌癥。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它里面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的癥狀。
腌芥菜怎么保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那么容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來后，口感才會更好。然后再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
腌芥菜怎么吃
它的吃法有很多，可以和很多東西炒來吃，比如豬肉、青菜等。在做之前，要準備好材料，適量的芥菜。豬肉。把所有材料洗干凈，去掉芥菜的一些臟東西，再切成絲狀。把豬肉剁碎或切成塊狀，然后放油進鍋里炒。先把芥菜放進去，加點鹽、水，炒2分鐘。再把豬肉放下去，攪拌均勻，炒三分鐘，熟了后，就可以盛出來吃了。
腎不好的人，可以煲成粥來喝，可以讓身體的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好緩解這種癥狀，讓人的抵抗力更好，更少生病。做成餛飩餡或煲湯喝，可以降低血壓，緩解頭痛的癥狀，特別適合一些中老年人吃。
吃芥菜的注意事項
因為芥菜是用很多鹽去腌的，所以適量吃就可以了，不要一次吃太多，特別是一些高血壓的人，盡量少吃。在吃的時候，最好吃一些新鮮的，不要吃那些已經放了很久的，對身體不好。經常吃，可以讓人的免疫力更好，是一種很健康的東西，也容易被吸收。因為它是一種寒性的東西，所以脾胃不好、經常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。
怎樣腌制芥菜的方法
你好
芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營養價值非常高，而且腌制后味道更鮮美，可以增進食欲和促進胃腸消化功能，下面我們就一起來看一看芥菜的腌制方法吧！
腌制芥菜的材料
芥菜5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。
腌制芥菜的做法
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
3、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
腌制芥菜的吃法
1、腌芥菜炒湯圓
【材料】芝麻湯圓16只，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。②鍋中坐油，油溫五成熱時關火，倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。
2、腌芥菜燉豆腐
【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小塊，起鍋坐水，水開后加適量鹽，放入豆腐，再次煮開后撈出。④起鍋坐植物油，五成熱時放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半，翻勻后加蓋小燜10分鐘，開大火收汁，根據自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。
3、腌芥菜炒春筍
【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個，味精1克，植物油2湯匙，水適量。
【做法】①將所有的材料清洗干凈，將筍去皮。②去皮后的筍切片，將咸菜切小塊，紅尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入咸菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鐘左右。④沖入少量開水，開大火煮2分鐘左右，將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤即可。
