蒸魚怎么做(蒸魚怎么做好吃又簡單)

蒸魚的做法

蒸魚的做法如下；

用料

主料；魚一條、蔥姜適量

輔料；油鹽適量、醬油適量

1、魚處理干凈，肚子里面放姜，鹽魚上面也要放上姜。

2、然后放進鍋中蒸十分鐘就熟了。

13、出鍋之后把姜都挑走然后放上蔥花。

4、鍋里放點水放入醬油放鹽和油燒開然后倒進魚上面。

5、蒸魚成品圖。

擴展資料

注意事項

蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

蒸魚怎么做好吃又香 6個蒸魚小妙招

1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

4、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

蒸魚怎么做好吃又嫩

做好吃又嫩蒸魚做法如下：

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然后從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以后切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鐘以后，把蒸好的鱸魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

8.可以開吃了。

蒸魚的方法和正確步驟是什么？

清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚、蔥、姜、香菜、辣椒、蒸魚豉油、食用油。

具體做法步驟如下：

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第一步：準備一條4斤重的大鱸魚，將魚鱗、魚鰓、魚內臟，全部清除干凈后，用清水多沖洗幾遍，將魚肚子內的血水清洗干凈，瀝干水分，放在案板上，順著魚骨，在兩側背部各開一道，便于后期腌制入味。

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第二步：要想蒸出來的鱸魚好吃，腌制這一步很關鍵，它決定成品魚的味道。很多人在蒸魚時，喜歡加花椒、八角等香味濃郁的香料來腌制，試圖用這些香料的味道來掩蓋魚的腥味。但是，這樣蒸出來的魚，不僅鮮味盡無，吃起來也是滿嘴花椒、八角的味道。腌魚時，也不要用料酒去腥，我們可以將蔥姜切成細絲，裝入碗中，加點清水，使勁揉捏蔥姜絲，制成蔥姜水。用這個蔥姜水來腌魚，既可以去除魚的腥味，還能保留魚的鮮味。

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第三步： 取一個大盤子，底部鋪一層姜片，將魚放入盤子，再在魚身上鋪上一層新鮮的蔥姜絲，放入蒸鍋中，開大火蒸，水開后開始計時，根據魚的大小，蒸8-12分鐘，即可出鍋。

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第四步：魚蒸熟后取出，將盤子內蒸出來的湯汁倒掉，再往魚身上撒一層新的蔥姜絲。（將蔥絲、姜絲、辣椒絲，要盡量切細一點，切成5-6厘米的長段，然后用清水一泡，蔥絲就會自然卷起，特別的漂亮。）

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第五步：起鍋加油燒熱，將熱油澆在蔥姜絲上，激發出他們的香味，然后在魚周邊，澆上適量的蒸魚豉魚。因為蒸魚豉油本身就有咸味，所以做清蒸魚時，不需要加鹽。一道美味的清蒸鱸魚就完成了！這樣蒸出來的魚，魚肉鮮嫩，不腥不柴，特別好吃！

蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。那么蒸魚怎樣蒸好吃呢?接下來就和我一起去看看吧。

　　 做法一

　　制作食材：(各種)魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　 制作流程

　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　 制作提示

　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚的`香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

　　3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　 做法二

　　制作食材：武昌魚1條、食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許。

　　 制作流程

　　1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。

　　4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　 做法三

　　制作食材：魚1條、蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。

　　 制作流程

　　1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和 厚度)。

　　3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。

　　4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

　　 做法四

　　制作食材：草魚750克、豬肉(肥)50克、臘腸50克、香菇(鮮)10克、姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。

　　 制作流程

　　1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻;

　　2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;

　　3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出;

　　4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用;

　　5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上;

　　6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。

　　 做法五

　　制作食材：魚1條(300—400克)，蔥1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

　　 制作流程

　　1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。

　　2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，余下半棵切粒。

　　3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。

　　4. 把魚移到盛茶 盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。

　　5、最后，撒上蔥粒和香菜即可。

　　 做法六

　　制作食材：鱖魚 1條，干辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油少許。

　　 制作流程

　　1、桂魚在去鱗去除內 臟后洗凈，抹干水分。

　　2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

　　3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時 哈!)。

　　4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

　　5、魚蒸好后 掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

　　6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

如何蒸魚

你好！蒸魚的兩種做法:

清蒸魚

用料

魚鱸魚鳊魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲

做法

在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘

腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

蒸好的魚取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油

燒熱一勺油，澆在魚身上即可

清蒸魚

用料

主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、

做法

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

把姜和蔥切絲

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來腌魚去腥味。

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然后直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

蒸好后，打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。