熏肉的做法

熏肉做法最正宗的做法

熏肉主要食材采用新鮮的五花肉制作完成，糖提鮮，生抽上色，香味誘人，饞的口水直流。
用料
五花肉 500克
冰糖或白糖（我喜歡白糖） 適量
八角 4-5個
三奈 4個
香葉 2片
生姜 4-5片
花椒 20-30粒
桂皮 1小塊
熏肉的做法
1.準備新鮮帶皮五花肉（一定要帶皮的肉喲），泡洗20-30分鐘（去血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。
2.準備配料：糖、八角、三奈、生姜、香葉、桂皮、花椒。
3.鍋里放適量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩余的香料，全部翻炒。
4.將五花肉放入鍋中，翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分鐘。
6.加入適量生抽，給五花肉上色，然后小火翻炒。（翻炒10分鐘，此步驟可以加入開水，剛好莫過肉，待水，繼續翻炒）
7.水，炒至圖片這樣肥肉部分油熬出一些，顏色佳的時候，嘗一下（如果覺得甜味兒再加點糖，咸味不夠適量加一點點鹽或者醬油都可以，此步驟根據個人喜好）。另外，味精我沒加，我覺得味精多吃有害無益，當然喜歡重口味的小伙兒可自行適量添加。
8.完成（裝盤）。吃不完可以第二天早上拿來煮熏肉面，味道也賊好。

熏肉的烹飪方法

熏肉的烹飪方法如下：

原料：帶皮去骨豬后肘肉3斤。

腌制料：鹽30克、花椒6克。

香料：蔥1段、姜1塊，紫蔻7克，砂仁5克，大料3個，小茴香3克，肉蔻1個，陳皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克。

熏肉料：紅糖25克、大米25克、茶葉25克。

做法：

1、先把腌制料里的鹽30克、花椒6克放入鍋中炒至鹽微黃，盛出放涼。

2、將炒過的花椒鹽壓碎。

3、新鮮的豬肉，豬肉選擇五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜歡吃瘦肉多一點的，就選擇豬后肘肉，用五花肉做出來會油膩一點，根據自己的喜好來選擇豬肉即可，然后把豬肉用清水清洗干凈，然后把花椒鹽均勻的抹在豬肉上，腌制4小時。

4、蔥、姜切片，所有香料放入調料盒中。

5、腌制后的豬肉洗去花椒鹽，放入砂鍋中，加入適量清水。

6、放入蔥、姜切片，調料盒。

7、再放入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克。

8、煮開，撇去浮沫。

9、大火煮開，轉小火鹵至爛熟，將豬肉撈出，瀝干水分。

10、鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、紅糖、茶葉。

11、放一個箅子，將鹵好的豬肉擺在箅子上。

12、蓋好鍋蓋，等糖煙起熏10分鐘左右，關火，繼續蓋著蓋子熏10分鐘即可出鍋。

烹飪tips：

1、腌制時的花椒鹽，下鍋之前一定要把豬肉用清水清洗干凈，否則會很咸。

2、煙熏料的比例是大米、紅糖、茶葉是1：1：1，也可以不用茶味，紅糖也可以換成白糖，大米和糖是必需的。

3、鍋中最好要鋪一張錫紙，否則很難清洗，會讓你洗到崩潰。

熏肉的做法是什么？

主料：豬肉(肥瘦)5000克；

調料：八角50克、花椒8克、茴香籽（小茴香籽）15克、桂皮10克、丁香5克、砂仁5克、肉豆蔻6克、大蔥20克、大蒜（白皮）20克、姜15克、甜面醬50克、醬油100克、醋15克、腐乳（紅）8克；

柴溝堡熏肉的特色：肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。

做法：

1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2 至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。

4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

小帖士-健康提示：色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

熏肉做法？

秘制熏肉做法
主料
豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙
輔料
精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蔥姜蒜適量
步驟1
將豬肉洗凈，切成大方塊備用。
步驟2
將處理好的豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。
步驟3
將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉。
步驟4
很愛吃熏雞蛋，可是煮肉需要的時間比較久（中火2個小時左右），正好這個時間我們煮些雞蛋備用。
步驟5
將煮好的豬肉撈出，準備好一口大鐵鍋和鐵篦子，燒干后關火放入白糖，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火。
步驟6
等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的熏肉就做好啦。
步驟7
熏好的肉塊，刷上一層香油。（這樣咱做出的熏肉光亮，而且不容易變硬）。
步驟8
切成片，淋上點醋，好吃不膩，簡直太香。

烹飪技巧
熏好的豬肉均勻刷上一層香油，保存的時候不容易變硬，提亮增香
包餃子、做餡餅，或者炒菜加上點熏肉都是很美味的呢！

家常熏肉的做法

家常熏肉的做法

　　家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多種,在我們的日常生活中每個人的口味也有所不同，煮熏肉時鍋內佐料味能全部入肉,肉味香美才能出來，以下家常熏肉的做法。

　　家常熏肉的做法1

　　熏肉 500克

　　辣椒 兩顆

　　蒜苔 100克

　　 方法/步驟

　　熏肉的加工制作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗干凈。

　　如果是帶皮的熏肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鐘，用刀將燒焦的皮刮干凈，再用熱水清洗整塊熏肉。

　　熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干凈的。

　　準備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。

　　將蒜苔切成段，蒜苔頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。

　　將熏肉切成片，鍋內放油，加熱后放入熏肉片炒三分鐘。

　　熏肉炒至七成熟時放入蒜苔、青椒、紅椒一起炒。

　　熏肉如果比較干硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。

　　煮好后嘗一下蒜苔是否有味，如果不夠咸可加少量鹽。

　　熏肉本身比較咸的，可以先炒蒜苔加鹽調好味后再加熏肉一起炒。

　　家常熏肉的做法2

　　熏肉是指五花肉中加入少許的花椒、茴香、甜面醬等佐料，經過慢火燜煮制作而成的。熏肉的制作方法：先將五花肉放沸水里煮一下，撈起來后切成方塊狀，鍋里下油再加適量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的調料，燒開后用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。熏肉還具有開胃、去寒、消食等功效。

　　1、備料時，選用膘肥約一寸的` 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

　　2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

　　3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

　　4、開鍋后肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵。

　　5、熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。

　　家常熏肉的做法3

　　 用大米熏肉的家常做法

　　準備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

　　一、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

　　二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘。

　　三、炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

　　四、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻。

　　五、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

　　六、把腌制好的肉條懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天。

　　七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

　　八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

　　九、開大火至快速出煙后轉中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

　　十、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

熏肉的做法

主料：熏肉300克；菜花1塊；胡蘿卜半根；芹菜桿2根；青蒜苗6棵；

輔料：大蔥1棵；干紅辣椒4個；醬油少許；鹽少許；

1.熏肉清水沖干凈；

2.切薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香；

3.菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4.炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味；

5.熏肉倒入鍋中翻炒；

6.加入四顆干紅辣椒翻炒；

7.倒入少量醬油；

8.將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒；

9.再撒少許鹽，倒少許熱水；

10.將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗即可。