曲奇制作(曲奇制作流程)

如何做曲奇

花生曲奇的制作方法：花生的香味非常濃郁
黃油227克（黃油1：白糖1：低筋面粉2：雞蛋1個是大概的比例，227克黃油，因為包裝就是這些，不必拘泥這個數字）

白糖200克，低筋面粉400克左右，雞蛋100克（2個雞蛋），無皮花生200克（適量）

最低克重的配比：110-125克黃油，200-250克低筋面粉，100克糖，50克雞蛋（1個）

做法

1、把無皮花生放入烤箱，150度烤10分鐘，烤到8分熟即可。

2、花生晾涼了，放入料理機，打成花生粉，拿出來，放涼備用。

3、把黃油切片放入盆中。

4、把白糖倒入黃油盆中，攪拌。

5、用電動打蛋器，打黃油，把黃油打順滑的棉絮狀即可，用砂糖，曲奇吃起來有顆粒感。備注：如果喜歡細滑口感，就把白糖打成糖粉，加入黃油，攪拌均勻，再打黃油，要攪拌均勻，否則用電動打蛋器，打黃油，會把糖粉打的，滿屋子飛揚。

6、把花生粉和加了糖的打過的黃油，攪拌均勻。

7、把2個雞蛋打散放入小飯碗里。

8、把雞蛋液分3-4次，加入黃油，花生，白糖的混合液里，用打蛋器繼續打勻。(一次全部放入，會造成水油分離的，就是變成一部分水，一部分是油）

9、把400克低筋面粉倒入面粉的篩筐，篩入黃油混合液里，攪拌均勻。（沒有篩筐，可以直接放入面粉，篩面粉的作用：1為了去除雜質，2可以讓面粉的之間有空隙，進入很多空氣，這樣的曲奇面團烤出來比較酥脆

10、把這個混合面粉團，放入曲奇槍，或者裱花袋里，擠出曲奇。

11、烤箱中層190度烤15-20分鐘，注意觀察，不要烤糊了。

12、烤好后，用鏟子鏟下曲奇，放到另外的大面積的容器，把曲奇晾涼了，然后放入密封的玻璃飯盒，這樣以后吃，還是脆的，否則曲奇受潮就不脆了。

小訣竅

1、選擇天然黃油，不要選擇人造黃油。

2、黃油和低筋面粉的對比是1：2，雞蛋加入1個的量，是最佳配比，當然黃油100-120也是可以的，低筋面粉200-250克也是可以的，我選擇227黃油，因為是黃油的包裝就是227克，如果你用一半的黃油，就110左右，配比200克左右面粉，雞蛋加1個就夠了，如果是200多克黃油，400克面粉，就加2個雞蛋，加太多了雞蛋，曲奇不脆

3、花生，我建議自己烤花生，然后打碎了，這樣原汁原味，花生口感很香，不建議用花生醬。

4、如果喜歡細滑，就把白糖打成糖粉，再用，喜歡有顆粒感，就用白砂糖。

5、如果喜歡曲奇脆，就要烤時間稍微長一些，就是10分鐘以后，要觀察烤箱，一般15分鐘基本烤熟了，但是為了脆一些，可以再烤一會，要注意觀察，否則幾分鐘時間就烤糊了。

6、一般曲奇底部變成黃色已經烤熟了，可以繼續烤五分鐘，讓曲奇更脆一些。

7、有的黃油是250克包裝的，所以如果用一半125克，也可以，當然配比，面粉200克左右，白糖100克，花生粉適量，雞蛋只能用一個的量，超過一個，曲奇就不脆了。

制作曲奇餅干的方法步驟

　　曲奇餅干怎么做好吃?曲奇餅干的家常菜做法有哪些?別著急，接下來我們一起來學習一下怎么去制作曲奇餅干。以下是我為你整理的制作曲奇餅干的方法步驟，希望能幫到你。

　　制作曲奇餅干的方法步驟1

　　難度：切墩(初級) 時間：30~60分鐘

　　主料

　　低筋粉130g 糖粉55g

　　黃油85g 牛奶40g

　　鹽1g

　　1. 把所有材料稱好份量備用

　　2. 黃油切成小塊，倒入糖粉。進行打發。

　　3. 加入鹽打發。牛奶分幾次加入。繼續打發。打發到黃油顏色有點發白。這種狀態就可以了。

　　4. 加入低筋粉。然后用硅膠的攪拌勺攪拌。切記不要畫圈。要翻拌。

　　5. 翻拌到這種程度。就可以裝裱花袋了。

　　6. 我用的是這種嘴。完成以上步驟的同時。烤箱提前10分鐘上下層180度預熱。

　　7. 我家的烤箱是長帝的。上下層。上溫160度。下溫120的。烤25分鐘。

　　8. 完成。晾涼后就很酥脆。非常美味。而且顏色好看。媳婦一口氣吃了十幾塊。

　　小貼士

　　由于烤箱不同烤的時間可以適當調整。大家注意觀察餅干顏色哦!

　　制作曲奇餅干的方法步驟2

　　難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘

　　主料

　　低筋面粉100g 黃油90g

　　杏仁粉30g 蛋黃1個

　　糖粉40g 鹽1g

　　1. 黃油室溫軟化到軟膏狀，如軟化過度，會影響曲奇花紋。

　　2. 加入鹽，用打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以。

　　3. 將糖粉分兩次加入進去混勻，用打蛋器最低檔把細糖粉混進去到看不見就可以了。

　　4. 倒入1個蛋黃，用打蛋器最低檔把蛋黃混均勻。低筋面粉和杏仁粉分兩次加進去，然后用刮刀切拌混勻，

　　5. 裝入裱花袋就可以擠了。我用的是大號18齒花嘴。

　　6. 擠好的曲奇冷藏20分鐘后入烤箱。長帝52G烤箱上下溫140度烤20分鐘。

　　7. 如果曲奇擠的太厚可燜爐20分鐘再拿出會更好。

曲奇餅干怎么制作?

原味曲奇餅干】
制作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉
制作方法：
1、準備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕松按壓下去即可；

2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；

3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；

4、然后篩入低粉和奶粉；

5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有干粉就可以的；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；

7、然后均勻的擠在烤盤里；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然后轉適合的溫度來烤；

8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了

曲奇的做法

曲奇的做法大全

　　制作曲奇的過程中，和面時翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋。你知道好吃的曲奇要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹一下曲奇的做法有哪些?

　　 一、粉紅櫻花曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黃油65克 低面100克 糖粉30克 蛋液25克 細砂糖15克 紅曲粉1克

　　曲奇的做法

　　1、將黃油分割成小塊，放室溫軟化。

　　2、用打蛋器攪打至順滑，加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

　　3、分兩次次加入打散的雞蛋，每次都要打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

　　4、篩入低粉和紅曲粉。

　　5、用橡皮刮刀拌勻成很稠的面糊。

　　6、將面糊裝入安裝了櫻花花嘴的裱花袋。

　　7、在墊了錫紙的烤盤上擠出。

　　8、入預熱好的烤箱。中層，上下火，170度，10分鐘左右。

　　 二、杏仁巧克力豆曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黃油100克，酥油100克，細砂糖50克，紅糖50克，香草粉1/8茶匙，蛋一枚，低筋面粉230克，可可粉25克，蘇打粉1/4茶匙，巧克力豆100克，杏仁片100克，表面撒杏仁片或椰絲適量

　　曲奇的做法

　　1.將室溫軟化的黃油、酥油、細砂糖、紅糖，用電動打蛋器低速混合均勻呈羽毛狀，再加入全蛋低速 混合至糖基本融化，呈色拉醬狀。

　　2.低筋面粉、可可粉、香草粉、蘇打粉事先混勻，再篩入黃油糊中，用橡皮刮刀拌勻后，再倒入巧克力 豆、捏碎的杏仁片拌勻。

　　3.烤箱鋪上烘焙用油紙或錫紙，將面團先分搓成直徑3cm的球，再用手指輕壓成厚約0.5cm，直徑約約5cm 左右的扁圓狀，每只間隔3cm，以免烤時膨脹粘連。表面撒上杏仁片或椰絲。 烤箱170度提前5分鐘預熱 后，將烤盤放入，烤15分鐘左右即可。

　　曲奇的.小訣竅

　　我用的是40升的大烤箱，烤盤能能裝下約24塊左右的量。如果烤盤不夠大，可分成兩次烤，待烤的面團放在冰箱冷藏即可。或者將待烤面團用保鮮膜包好冷凍起來，用時取出室溫回軟，再定型烘烤。

　　 三、奶油曲奇餅干的做法

　　曲奇的材料

　　黃油600g糖300g雞蛋180g(3個半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，這是80塊的量。每個擠大概20克重。

　　曲奇的做法

　　1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白(一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥)。

　　2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

　　3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

　　4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒爐，再5分。

　　 四、牛奶曲奇冰激凌的做法

　　曲奇的材料

　　牛奶400毫升，蛋黃4個，糖80克，鮮奶油200毫升，奧利奧餅干(去夾心)1包

　　曲奇的做法

　　1.蛋黃打散，牛奶+糖煮到糖融化，慢慢加入蛋黃液里，邊倒入邊攪拌。

　　2.攪拌好的蛋黃牛奶液倒回鍋里，小火加熱，不停攪拌，煮到稍濃稠。

　　3.放涼后加入鮮奶油，拌勻放入冰箱冷凍。

　　4.大約4個小時后稍成型，加入餅干碎攪拌均勻，繼續冷凍成型即可。

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曲奇的做法和配方

黃油曲奇：

原料：低筋面粉200克、黃油130克、細砂糖35克、糖粉65克、雞蛋50克、香草精1/4小勺

烘焙：烤箱中層、190度、10分鐘左右

做法：

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成后，黃油應該呈現體積蓬松，顏色發白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。

營養價值：

黃油是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素等。此外，黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質、各種維生素和礦物質等營養成分，其還含有維他命、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等成分。其可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。黃油還富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

如何在家做曲奇

不會化的冰淇淋曲奇

冰淇淋曲奇的用料

黃油90g 糖粉45g

低筋面粉100g 雞蛋35g

蔓越莓40g

冰淇淋曲奇的做法

步驟1

黃油室溫軟化，加糖粉用打蛋器打發均勻。

步驟2

加入雞蛋液，攪拌均勻，雞蛋液分次加入，每次都是雞蛋液和黃油混合好后再加入第二次的雞蛋液。

步驟3

加入過篩的低筋面粉，拌勻。

步驟4

加入蔓越莓干，拌勻。

步驟5

用挖球器挖一個球球，放在烤盤上。

步驟6

烤箱提前預熱，上下火150度，烘烤30分鐘。

步驟7

烤好后取出晾涼。

步驟8

夏天不會化的冰淇淋就完成啦。

香蔥曲奇

香蔥曲奇的用料

黃油85克 糖粉40克

玉米油40克 低筋面粉200克

蔥花35克 牛奶50克

香蔥曲奇的做法

步驟1

提前將黃油從冰箱取出，室溫軟化；

步驟2

再將香蔥提前洗凈風干水分，再取蔥綠部分切碎備用；

步驟3

黃油提前軟化，加入糖粉；

步驟4

先稍微攪拌均勻，防止攪打飛濺；

步驟5

再用打蛋器攪打至體積變大，顏色發白；

步驟6

175度預熱烤箱，黃油中加玉米油、小蔥碎和牛奶，低速攪打均勻；

步驟7

篩入低筋面粉和鹽；

步驟8

用刮刀把面糊壓拌均勻；

步驟9

裱花袋先裝入裱花嘴，再裝入面糊，用刮板推至裱花嘴；

步驟10

最后在烤盤上擠出花紋餅干；

步驟11

將烤盤放入預熱好的烤箱中層，175度，烘烤約20分鐘左右，待曲奇明顯上色至金黃即可；

步驟12

這樣咸香酥脆的香蔥曲奇就做好了！